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五谷是我们日常膳食中不可或缺的营养来源，其主要分为禾谷类、麦类、豆类和杂粮等。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同。因此，营养价值也不同。
五谷虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽四个主要部分组成。谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素以及较多的碳水化合物。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素及碳水化合物，可随加工流失到糠麸中。胚乳是谷类的主要部分，含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、维生素和纤维素等。胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。
五谷在我们的膳食生活中是相当重要的。在我国古代《黄帝内经》中就记载有：“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”。中国营养学会于1997年发布的《中国居民膳食指南》中，第一条就明确提出“食物多样化、谷类为主”。这里都把谷类放在第一位置，说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需要。
近年来，随着我国经济的发展，人们收入水平不断的提高，在我国人民的膳食生活中，食物结构也相应地发生了很大的变化。无论在家庭或是聚餐，餐桌上动物性食品和油炸食品多了起来，而主食却很少，且追求精细。这种“高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纤维”的三高一低的膳食结构导致了我国的现代“文明病”，如肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等以及肿瘤的发病率在不断地上升，并正威胁着人们的健康和生命。此外，在我国也出现了另一种情况，一些人认为吃饭会发胖，因此只吃菜不吃饭或者很少吃饭，这种不合理的食物构成又会出现新的营养问题，最终因营养不合理而导致疾病。因此，对于一些有不合理膳食习惯的人要尽量做到平衡膳食，合理营养，把营养五谷放在餐桌上的合理位置，才有利于身体健康。
米饭在分类上有很多种，如按照原料的品种分为大米饭、糯米饭、黑米饭、杂米饭、小米饭、什锦饭等；按米饭搭配的原料，可以分为清饭、菜饭、肉饭、果饭等。而一般家庭中我们按照米饭熟制的方法，将米饭分为蒸饭、炒饭、烩饭、盖饭等。
蒸饭是米饭中最为常见的一种，就是把淘洗干净的大米，加入足量的清水，再用蒸的方法加工成熟即可。蒸饭既可以直接上桌食用，也是制作其他类米饭，如炒饭、烩饭、盖饭的基础。
炒饭就是先把大米煮成米饭并晾凉；在炒锅中加入各种各样的原料、配料和调味料炒匀，再加入晾凉的米饭（有些炒饭需要把米饭先放锅内炒）翻炒均匀即可。炒饭的品种很多，其饭菜合一的特点以及独特的口味，受到了大家的青睐。
盖饭也叫盖浇饭，其主要作法就是把各种菜料炒好之后放在蒸好的米饭上面，所以有了盖饭这样一个名字。盖饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不像食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端着吃。盖饭的另一个特点是快且热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯，所以，盖饭也可以说是中国式快餐。
烩饭就是将炒煮好的各种菜肴，加入米饭后，用小火烧烩而成；烩饭与炒饭有相同之处，而不同之处在于烩饭相对汤汁更多一些，口感也更软烂。烩饭的味道鲜美，其容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、卤菜等，全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜，比起任何一种单独的饭菜，味道丰富得多，属集众味于一锅的佳肴美味。
洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，再马上把水倒掉，如此反复淘洗，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉粘在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
● 从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的清水再炒制。这样会使冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响到炒饭、盖饭的美味。
● 如果用陈米蒸饭，需要将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干后再放入锅中，加入适量热水和1大匙花生油搅拌均匀，用大火煮沸后改用小火焖制，成熟的米饭味道同用新米蒸的一样新鲜。
● 蒸饭或者焖饭时，可以在水中加入几滴植物油或熟猪油，不仅做熟的饭软烂松散、味香，还不会煳锅底。
● 煮饭的大米漂洗干净后，要放置一段时间，这样可以使大米中淀粉颗粒在加热前先吸收一部分水分而膨胀，促进大米中淀粉糊化完全，煮出的米饭膨松清香，不易夹生。
● 炒饭的时候要注意，需要热锅加冷油，米饭入锅要炒够火候，不可急忙下配料，要把饭炒到匀散，富有弹性，饭粒能在锅里“跳起舞”来为好。
粥在传统营养学上占有重要地位，具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，被誉为“世间第一补人之物”。粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓，水米交融的一类半流质食品。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。
粥的种类很多，粗略统计起来也有上千种，如以原料不同可有米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及药粥等；根据口味可分为白粥、甜粥、咸粥，如大米粥、小米粥、山芋粥、玉米粥即是白粥，而清粥总要配上适合的小菜才入味。咸粥就是在粥里加入一些佐料，比如精盐、生抽、蚝油等，使制作而成的粥品呈现鲜咸的口味。甜粥则是在调味中加入白糖、冰糖、蜂蜜等，突出香甜的口味，如我们常见的八宝粥就属于甜粥之列。
粥还包括了食疗药粥，药粥作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进身体健康发挥着更为重要的作用。药粥根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，药粥属于药膳的一个组成部分。
● 煮粥用的大米，以新米为好，而将大米与糯米相互掺杂在一起效果更佳。米是熬粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、无泥土、无杂质的新米。
● 洗米是保证粥的质量的关键，民间常用的方法是箩筐淘米法。此淘洗法用水量大、淘洗干净，城市居民应用盆淘洗，至少淘洗两遍，淘洗速度要快，同时拣掉杂质和沙石。
● 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的教训吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
● 煮粥时要注意各种不同原料下锅的先后顺序，如不易煮烂的豆类要先放入锅内；花生、莲藕、枸杞子、红枣、百合等要待粥快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，加入精盐、鸡精、植物油等调味品，最后放入青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流失。
● 煮粥的关键是火候，火候有武火（大火、急火），文火（小火）之别，必须注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退。一般熬粥要先用大火煮沸，再转小火熬至熟烂。
● 搅拌的主要作用是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是开水下锅时搅动几下，盖上锅盖用小火熬至20分钟时，开始不停地搅动，约10分钟，至米粥呈酥稠状出锅为止。
● 大多数人煮粥时习惯将所有的东西全倒进锅里，其实这是不科学的，粥底是粥底，辅料是辅料，先要分别焯煮后，再放一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史，在我国东汉年间已有记载，至今超过1900年。此后，在不同朝代均有对面条的记载。在面出现之前，饭、粥为中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐。北方人以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
面条在分类上与米饭有相近之处，其品种也有很多种，如按原料的品种和搭配不同分为普通面条、鸡蛋面条、菜汁面条、碱水面条等。按面条成形后的宽细，分为龙须面、细面条、中面条和宽面条等；而现在我们一般可以按照面条熟制的方法分为拌面、炒面、烩面、汤面等。
拌面是面条中最为常见的品种，是把加工好的面条直接放入水锅内煮熟，捞出后沥水，放在碗内，再加入各种酱料或调味汁拌匀即可。
炒面，顾名思义就是将面条煮熟后与各种配料和调料搭配炒制而成。用于炒面的配料有多种，既可以是畜肉、海鲜，也可以是各种蔬菜、禽蛋，再加上各种不同的调味料，可以说炒面的品种丰富多彩。
烩面是把面条先煮熟备用；锅内放入各种原料、调味料和汤水等烧煮至熟，倒入煮熟的面条后烩片刻，离火后倒入容器内上桌即可。烩面是一种比较经济的做法，家里可以把剩菜搭配一些剩面条一起烩制，不仅可以充饥，在营养方面也不逊色。
汤面的做法有几种，一种是先制作汤汁，再放入面条后用中小火煮至面条熟嫩，加入调料或配料后出锅食用；还有一种是先把面条煮熟，再放入熬制好的带有汤汁的锅内煮制。汤面和烩面有相近之处，而其区别主要在于汤面的汤汁要多一些，要能淹没面条；而烩面的汤汁相对较少。
● 和面：一般是把面粉和少许精盐放入容器内，加入适量的清水和匀即可。和面的水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感筋道的面，还有利于根据面粉湿度把握加水量。
● 揉面：面粉与水混合好和成面团只是第一步，揉面才是决定面条好不好吃的最关键一步。需要注意的是，不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。其基本步骤是，先一前一后往下揉，然后搓面往里转，手法得当的话，15分钟就能揉出一团好面。
● 饧面：所谓饧面，就是在室温下静置，用保鲜膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，饧10分钟到30分钟都可。
● 擀面：擀面没有什么窍门，就是注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
● 叠面：将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，也要在这时撒上一些干面粉用以防止黏连。
● 切面：面条切多宽依据各人喜好，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽皆可。
● 抖面：切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉。
馒头是我国人民的传统主食，属方便食品。它一般是由小麦面粉经发酵蒸制而成，具有色白光滑，皮软而内部组织膨松，口感松软而具有一定筋力，风味微甜而带有特殊的发酵香味，营养丰富而价格低廉等特点，特别适合于中国人的配菜习惯。因此，无论何种新食品的流行也不能替代馒头的主食地位。
馒头发展到今天，已形成了众多各具特色的品种，分为以下几种主要类型。主食馒头是以小麦面粉为主要原料，是我国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同，其又可分为北方硬面馒头、北方软性馒头、南方软面馒头等。
花卷可称为层卷馒头，它的做法是面团经过揉扎成片后，不同面片相间层叠或在面片上涂抹一层辅料，然后卷起形成不同颜色层次或分离层次，也有卷起后紧裹扭卷或折叠造型成各种花色形状，再经过饧发和蒸制而成。花卷口味独特，比单纯的两种或多种物料简单混合更能体现辅料的风味，并形成明显的口感差异而呈现一种特殊的感官享受。花卷可分为油卷类、杂粮花卷、甜味花卷和其他特色花卷等。
● 许多人爱用热水或沸水蒸馒头或花卷，以为这样开得快，其实这并不科学。因为生冷的馒头或花卷遇到热气，表面黏结，容易使成品夹生。因此，蒸馒头、花卷时勿用热水。
● 发好的面团如果觉得有酸味，可以加入一点碱面中和，一般只要不是发得太过，不加也没关系。
● 蒸馒头及花卷的过程中不要掀开锅盖；蒸好后也不要急于掀开锅盖，焖10分钟后再掀盖，可以防止馒头或花卷塌陷。
● 蒸馒头、蒸花卷判断生熟有以下几种方法：如用手轻拍，有弹性即熟；或撕一块表皮，如能揭开皮即是已熟，否则未熟；或手指轻按后，凹坑很快平复为熟，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
● 和面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加入蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头、花卷松软清香，入口回甜。
● 蒸馒头、花卷时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒入2小杯白酒，盖好后10分钟，面就发开了。
● 冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
● 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
● 蒸出的馒头、花卷，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，把已蒸过的馒头、花卷再放入锅中蒸10～15分钟，成品即可变白，且无碱味。
● 馒头或花卷上笼蒸制时，一般要经过饧面，冬季饧面为15～20分钟，夏季则短些。此外，笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
包子是我国传统食品之一，其通常是用面做皮，用菜、肉或糖等制作成馅心，用面皮把馅心包起来而得包子之名。传统上我们可以把不带馅的称作馒头，而在我国江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。
包子的大小依据馅心的大小而有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包等。包子的种类极多，除了可以按大小分为大包、小包外，包子从形状上还可以分为秋叶包、钳华包、佛手包、道士帽等。而从馅心口味上看，也有甜、咸之别。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受大众的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有1800多年的历史了。饺子多以冷水和面粉加工成面团（也可用烫面、油酥面或米粉制作），制成小面剂后擀成皮，再包入各种馅料后加工成生坯，最后用煮、蒸等方法加工成熟。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。现在，我国北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”，而南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，常见的有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等。此外，饺子因其成熟方法不同，还有煎饺，蒸饺、炸饺等。
● 包子的面要比馒头的面软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但面团也不宜太软，太软的面团虽然可以包入更多的馅料，但不易于成型。
● 有些人在制作茴香馅的包子或饺子时，常把茴香烫一下再制馅，其实这是没有必要的。茴香馅料要具有茴香特有的风味和口味，而烫过的茴香不仅口味丧失，而且其中的营养素也流失不少。
● 在调制肉类馅料时，甜面酱是一味非常好的调味剂，加入甜面酱的馅料口味会更加滋润，并且也可以有效地去掉肉类的油腻感觉。
● 制作包子时常用到碱面，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果直接揉进面里，成品会有“黄疙瘩”，所以，碱面要碾细后再揉进面团。
● 制作包子或饺子时，掌握不好面和馅的比例，不是剩点面，就是剩点馅。若想馅净面光，刚刚合适，可以将和好的面团、调好的饺馅各一分为二，先将一半的面、馅包成包子或水饺，再将其余的面、馅一分为二，然后将其中一半的面、馅包成包子或水饺，就这样分而包之即可。对于实践经验不多的人，用这种方法比较稳妥。
● 做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。家庭可以在拌馅的时候，放一些鸡蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。
● 制作包子或饺子馅料时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，加入精盐拌和时就不易出水。
● 煮饺子时应注意一次放入饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定。如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。
中式面饼是以面粉加水制成扁圆、扁椭圆等形状，再用烤、烙、煎、炸、摊、蒸等方法加工使之成熟的食品。
根据不同种类的要求，面饼的制作方法区别很大，其主要表现在面团、馅料和成熟方法上，而面饼的种类也由此产生。
按面团加以区分，面饼分为水调面团、发酵面团、油酥面团等。水调面团就是用面粉加入适量的水（也有加精盐、食用碱的）调成的面团，其又可分为冷水面团、热水面团和温水面团。发酵面团又称膨松面团，是在调制面团过程中，加入适当的填料或运用特殊的方法使面团起反应，从而使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。用膨松方法调制的面团又可分为酵母膨松面团、化学膨松面团和物理膨松面团。油酥面团是指以油脂和面粉为主要原料调成的面团。调制油酥面团，有时还要添加辅料，如鸡蛋、白糖、化学膨松剂和水。用此类面团制作的成品，体积膨松、色泽美观、口味醇香、营养丰富，是面点中的精细品种。
面饼按口味上分类可分为咸味和甜味两大类。此外，还有一种甜咸混合味面饼，以甜味为主，略带咸味，是在甜味基础上稍加一些精盐调制而成的。
● 制作发面饼的面粉要选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同，面粉的柔韧度也不同。按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我们一般用市售的饺子粉烙发面饼，软硬度恰到好处。
● 制作发面饼时，在把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的面饼会更香甜。
● 面饼熟制的方法有很多，但其中以烙的方法为佳，虽然用铁锅烙饼，一次烙得少，比较耗时和费力，火候也不太好把握，但一流的口感还是来自于用厚实的铁锅烙制。
● 用电饼铛烙饼方便快捷，但烙出的饼皮有些硬，不如铁锅烙出的口感脆，颜色也略有差异。想要面皮金黄柔和，外脆里软，可以等面饼双面煎上色了，在饼铛里添加一点点热水，水在受热蒸发的过程中，会一定程度软化饼皮，还会让饼中的馅料充分受热。等水分蒸干，饼皮再次回油了，这时候饼就可以出锅了，可以避免烙出的饼皮口感过于发硬。
● 一般制作面饼的面团要软一些，冬季常用温水，夏季用凉水，和面时要揉匀揉顺，最少饧20分钟以上；此外，烙饼的火候要适中，火不宜过旺，以免烙煳，或出现外焦里生的现象。
● 在制作葱油饼时，可以用爆香过后的葱取代一般的生葱；煎烙葱油饼时也可以将锅内的油先以葱爆香，成品的香气与滋味绝对都会大大加分。
● 除了制饼，吃饼也是有诀窍的，那就是：无论是吃哪一种饼，都要趁热吃，就在它刚刚出锅，还冒着热气的一瞬间，一口咬下去……外层香酥、里层软嫩，满口面食的香气。
● 如果不小心饼做多了，一顿吃不了，那下次吃之前也要记得再用少许油煎热、煎脆了再吃。如果这样处理了，却还是觉得口感不如当初，那就干脆换一种吃法，将饼切成细条，再搭配些肉丝、蔬菜，一起炒着吃，又是一番美味。
面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、干果等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
通常我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味，其分类的方法有很多，如以制作面包面粉颜色来区分，面包可以分为白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包和无发酵面包。
所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖类、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
饼干口感疏松，水分含量少，储存时间长，可制作成大大小小各种各样的形状，经过焙烤出来后还可以挂巧克力衣，各种原料混合在一起还可添加乳酪，还有添加香料、色素等多种多样的种类。饼干一般按其加工工艺的不同分为很多种。其中，我们比较常见的有酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、威化饼干等。
通常人们爱选择饼干作为零食，除了饼干的口感好之外，还能补充人体所需要的能量，不过不要小看饼干的热量，有些种类的饼干，其内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是在不知不觉中囤积了过多的能量。因此，吃饼干也要吃得其法，才能健康地为你补充能量。
食用的饼干要尽量低脂、低糖和低卡路里。如果选购饼干，只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。而如果我们想知道饼干的脂肪含量并不难，可以用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。
另外，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。如巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言，食用含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
吃饼干时还需多喝开水，因为饼干的含水量少，需多喝开水来降火。另外，水分可以使饼干中的淀粉质发大，容易吃饱，这样就可以控制饼干的食用量，有效地避免摄入过量。
小吃是用于早点、夜宵或者席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品，如豆浆、油条、粽子、元宵等。小吃以量少、精制而有别于正餐和主食，也以量少、价格便宜而区别于其他大菜。因此，又有经济小吃之别名。按照小吃的烹制方法，可以分为蒸、煮、炸、烙、烤、煎等。
蒸： 蒸是把成形的生坯放在笼屉内，用蒸汽传导热量的方法使之成熟。蒸制法是小吃制作中应用最广泛的熟制法，可使成品膨松柔软、形态完整。一般蒸制时先把蒸锅内的水烧沸，上大汽时，把生坯整齐地摆在屉内，盖紧锅盖，中途不要开盖，根据不同品种调节和掌握火力大小和时间，直至蒸至熟透。
煮： 煮是把成形的生坯投入沸水锅内，随煮随搅动，使之受热均匀，盖上盖后烧沸，掀去盖，再用工具轻轻搅动，以防止粘边和粘底，当制品漂浮、包馅原料皮鼓起后，再略加冷水，保持微沸状态再煮片刻直至成熟，捞出即可。
炸： 炸是按照制品的要求，用温油、热油或旺油将制品炸制成熟的一种方法。油温的高低对制品有重大影响，火候小、油温低，炸出的制品比较软嫩、色泽淡雅，但耗油量大；反之成品松脆、色泽金黄，但如油温过高，制品容易炸焦，或发生外焦里不熟的现象。
煎： 煎又分为油煎和水油煎两种。油煎是把煎锅烧热，放入植物油和生坯，中小火将两面煎呈金黄色时即可。水油煎是把锅烧热，加入少许植物油，放入生坯稍煎至定型，倒入少许清水或淀粉水，继续煎至色泽金黄即可。
烙： 烙是用平锅、煎盘、铁铛等置火上，经金属传热使制品成熟的一种方法。烙可分为干烙、刷油烙和加水烙3种方法。干烙是把平锅置火上烧热，直接放入制品，烙完一面，再翻个烙另一面，如此反复数次直至成熟；刷油烙与干烙方法基本相同，只是在烙的过程中，或在锅底刷少许油，或在制品表面刷少许油，但油量要比煎少；加水烙：做法与水油煎法近似，是在干烙以后洒水焖熟，只烙一面，即把一面烙成焦黄色即可。
烤： 烤是利用烘烤炉内的高温，把制品加热烤熟。烤的主要方法是把制品放在烤盘上，置于烤炉中烤制成熟。具体制法是把烤盘擦净，把制品生坯整齐地放在盘内，在制品表面刷上糖稀、蛋液等着色剂或油，调节好炉温，把烤盘放入炉内，根据制品需要的烤制时间，烤制成熟即可。
