汤面

担担面

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[材料] 中筋面粉500克，红油辣椒100克，川冬菜100克。葱花50克，芝麻酱75克，花椒面1/2小匙，酱油125克，蒜末50克，淀粉50克。

制作方法

① 把面粉倒入盆中，加125克水和面，充分和匀后，将面擀成大圆片，撒上淀粉，然后把大面片叠几折，成长条形，再切成细面条，松开放好。

② 把锅置旺火上，加水烧沸，放入面条，煮好后捞出。将红油辣椒、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、酱油、蒜末对成调味料。

③ 取5只碗将调料分盛在碗内，每碗加入少量面汤，把煮好的面条挑在碗内即成。

[厨房小顾问]

担担面为全国著名小吃之一，是四川的独特风味。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。

传统大肉面

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[材料] 宽条面200克，红烧肉250克，黑木耳、香菇、菜心各20克。鲜汤720克，酱油、料酒各1大匙，精盐、味精、白糖各2/5小匙，葱段、姜片各1小匙，植物油1/2大匙。

制作方法

① 锅置于火上，加水旺火烧沸后下入宽条面，煮熟，捞出控净水分。

② 锅内放入植物油烧热后放红烧肉、葱段、姜片爆香，加酱油、料酒、精盐、味精、白糖，添入鲜汤，入泡好的黑木耳、香菇片，旺火汤沸，入菜心，离火即可。

[厨房小顾问]

此面含蛋白质、热量、多种维生素、多种矿物质、多糖、多种氨基酸、碳水化合物，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴、益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血、抗癌、治疗心血管疾病等效果。

手擀面

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[材料] 手擀面200克，虾皮、油菜心、香菜各20克。鸡汤2400克，植物油1/2大匙，葱花、姜末各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，料酒、胡椒粉各2克。

制作方法

① 炒锅上火烧热，下入植物油，放入虾皮、葱花、姜末炝锅，烹入料酒，加入鸡汤，旺火烧至汤沸下入手擀面。

② 将面条烧煮12分钟至熟，再下入精盐、味精、胡椒粉、油菜心和香菜，调好口味，出锅装碗即成。

[厨房小顾问]

面粉中放入鸡蛋可以让面更筋道。先用筷子先搅拌，可避免手粘面浆，然后用手把面和成面团，和面的时候讲究要做到面光、手光、盆光。手擀面为家常制作方法，配鸡汤鲜味浓，营养丰富，质感柔润。

烂锅面

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[材料] 中筋面粉500克，白菜心150克，猪瘦肉75克。料酒1小匙，味精1/2小匙，葱末10克，鲜汤1200克，姜末10克，精盐2小匙，熟植物油75克。

制作方法

① 将面粉放入盆内，加适量水和好，制成面条；猪肉洗净切丝；白菜心洗净切成小段。

② 炒锅内放入植物油，烧热后放葱末、姜末，炒至放香时加入肉丝煸炒至七成熟，放白菜心略炒一下。

③ 再放精盐、料酒、鲜汤，开锅后捞出肉丝及白菜心。

④ 将面条下到汤锅内，待面条煮烂时，放入味精，加入肉丝、白菜心，待烧沸后盛入碗内即成。

[厨房小顾问]

如果准备中午吃，早饭后用温水把少许盐化开，把面和的硬一些，多饧些时间，面既筋道又柔软，口感好。

扯面

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[材料] 中筋面粉200克，油菜8克，菠菜15克，猪肉丝3克，冬笋3克，香菇2朵，黄豆芽4克。精盐、鸡精、湿淀粉、辣椒面、醋、葱油、酱油各1/2小匙，植物油20克。

制作方法

① 面粉中加少许精盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条。

② 盘中抹一层油，入条，码好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟。

③ 用猪肉、菠菜、油菜、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。

④ 浇卤汁即可，也可加入精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀即可食用。

珍珠面

[材料] 中筋面粉150克，鸡蛋清2个。鸡汤720克，葱花1小匙，植物油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，料酒、胡椒粉各1/2小匙。

制作方法

① 面粉加鸡蛋清和适量清水调成面糊备用。

② 锅置于火上，加2/3容积清水，旺火烧沸后，用漏勺的圆眼将面糊过滤，漏在沸水中，煮5分钟至熟，捞出面疙瘩沥净水后装入碗中。

③ 炒锅上火烧热，下入植物油、葱花炝锅，烹料酒，再下入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，旺火烧至汤沸，倒入面碗中即可。

红烧牛肉面

[材料] 拉面200克，牛腩500克，冬菇2个，竹笋30克、西蓝花30克、红干椒各1小匙，葱段、姜块各10克，香油2大匙，酱油4大匙，料酒1大匙，辣豆瓣酱2大匙，精盐、味精各3/5小匙。

制作方法

① 牛腩下锅，入清水，超过原料5厘米高为宜，滚煮20分钟后取出，冲净切块。冬菇泡软，切花刀；竹笋切段；西蓝花掰朵洗净。

② 锅内放少许植物油烧热后，放葱段、姜块、红干椒、辣豆瓣酱、牛肉煸香，烹料酒。

③ 加清水1500克，见汤沸，下入冬菇及调味料，炖制1小时至熟烂。

④ 再下入拉面煮8分钟，加入鲜竹笋、西蓝花略煮一会，即可出锅装入深盘中。

糊涂面

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[材料] 拉面150克，猪肉100克，番茄、鸡蛋各1个，小白菜30克。葱2根，酱油1大匙，胡椒粉1/2匙，精盐1小匙，酱油1小匙，鲜汤700克。

制作方法

① 番茄去蒂，洗净，切片；小白菜、葱均洗净，切段；鸡蛋打入碗中搅成蛋汁；猪肉洗净切片，放入碗中加酱油拌匀并腌10分钟。

② 锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱段，放入肉片炒至变色，加入番茄、胡椒粉、精盐、酱油、鲜汤煮开。

③ 再加入面条煮熟，最后加入小白菜烫熟，淋入蛋汁煮匀，即可盛出。

[厨房小顾问]

注意小白菜不宜煮太久。

三鲜疙瘩汤

[材料] 中筋面粉150克，番茄汁、橙汁各30克，银耳、黑木耳各15克，菠菜25克。精盐1/5小匙，白糖2小匙，鸡汤500克。

制作方法

① 银耳、黑木耳分别放入容器内，用温水泡至回软，择洗干净，撕成小片；菠菜择洗干净，切成2厘米长的段备用。

② 面粉75克放入容器内，加入番茄汁搅成均匀的小面疙瘩。

③ 余下的面粉放入另一容器内，加入橙汁搅成均匀的小面疙瘩。

④ 锅内加鸡汤烧开，下入小面疙瘩搅散，用中火烧开，再下入银耳片、黑木耳片、菠菜段、白糖、精盐煮熟，出锅盛入汤碗内即成。

红油肉末面

[材料] 刀切宽面条300克，牛肉末75克，油菜50克。干辣椒15克，葱末、姜末、料酒各10克，酱油1小匙，豆瓣酱1大匙，精盐、味精各2克，鲜汤700克，辣椒油1大匙，植物油40克。

制作方法

① 油菜择洗干净，切成2厘米长的段；干辣椒用温水洗净，切成丝；豆瓣酱剁碎备用。

② 锅内加油烧热，放入干辣椒丝炸香，下入牛肉末炒至变色。

③ 入豆瓣酱、葱末、姜末炒香，加入汤烧开。

④ 下入刀切面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至微熟，加入料酒、精盐、酱油，下入油菜段、味精烧开，淋入辣椒油，出锅装入汤碗内即成。

羊肉卤黑米面条

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[材料] 黑米面300克，高筋面粉100克，羊肉150克，番茄、油菜、冬瓜各75克。料酒1大匙，葱丝、姜丝各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖3克，鲜汤500克，香油1大匙，植物油30克。

制作方法

① 黑米面内加入高筋面粉、精盐1/4小匙及适量凉水和成略硬的面团饧透，擀制成面条。

② 番茄切橘瓣块；油菜切成段；冬瓜切象眼块；羊肉切小块。

③ 锅内加油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，下入羊肉块炒至变色，烹入料酒、鲜汤，下入冬瓜块、油菜段、番茄块、余下的精盐和白糖烧开。

④ 汤汁滗入容器内。黑面条均匀松散地铺在菜上，汤汁浇在面条上，上火烧开后，盖上盖，用小火焖至八成熟。

⑤ 用筷子将面条与菜挑匀，盖上盖，继续焖至面条熟透，加味精，淋入香油，出锅盛入碗内即成。

三色鱼丸面

[材料] 细挂面175克，鱼肉蓉100克，胡萝卜末、菠菜末各30克。葱末、姜末、香菜叶、料酒各10克，鸡蛋清1个，精盐1小匙，味精3克，胡椒粉1/4小匙，湿淀粉2小匙，鲜汤400克，香油2小匙，植物油20克。

制作方法

① 鱼肉蓉内加入鸡蛋清、料酒、胡椒粉、湿淀粉、植物油、葱末、姜末及鲜汤25克、精盐1/4小匙、味精1克搅匀上劲。

② 鱼肉分成三等份，其中一份内加菠菜末搅匀，另一份内加胡萝卜末搅匀。

③ 锅内加余下鲜汤、精盐，将三色鱼茸挤成小丸子下入汤中，小火烧开。

④ 挂面下入汤锅，小火煮熟，加余下的味精、香油、香菜叶，出锅盛入汤碗即成。

鸡丝炝锅面

[材料] 高粱米面条200克，鸡脯肉100克，水发香菇、胡萝卜、青菜各25克。葱丝、姜丝、料酒、酱油各2小匙，精盐1/2小匙，味精、鸡精各2克，鸡汤500克，植物油2大匙。

制作方法

① 鸡脯肉洗净，先片成大片，再改切成丝。胡萝卜、青菜、香菇分别洗净，均切成丝。

② 锅内加油烧热，下入鸡丝、葱丝、姜丝一同煸炒，烹入料酒、酱油、鸡汤烧开。

③ 下入高粱米面条，用筷子轻轻拨散，加入精盐、鸡精烧开。

④ 下入香菇丝、胡萝卜丝、青菜丝煮至面条软熟，加入味精略煮，出锅盛入盘内即成。

牛肉炝锅面

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[材料] 玉米面条200克，牛里脊肉100克，青椒、红椒各25克。料酒、酱油各2小匙，精盐3克，味精2克，葱丝、姜丝各10克，鲜汤500克，植物油30克。

制作方法

① 牛里脊肉洗净，片成大片，再改切成丝；青椒、红椒去蒂及梗，洗净，均切成丝。

② 锅内加油烧热，入肉丝、葱丝、姜丝一同煸炒至变色，烹入料酒、酱油、鲜汤烧开，入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加精盐烧开。

③ 下入青椒丝、红椒丝煮至面条软熟，加味精，出锅盛入汤碗即成。

[厨房小顾问]

牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。

鸡肉萝卜热汤面

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[材料] 中筋面粉500克，鸡腿肉200克，白萝卜100克，酱牛肉片50克，小白菜50克，熟鸡蛋2个，精盐1小匙，味精1小匙，鸡精1大匙，香油1小匙，植物油40克，葱10克，姜汁2小匙，淀粉1小匙。

制作方法

① 先把面粉加精盐、水和成面团饧好，擀片，切成细面条；葱切末；萝卜切片。

② 把鸡腿肉剁成泥状，加入葱末、姜汁和调味料和匀，加入骨头汤，再加入淀粉和成馅，挤出一个小丸子，煮熟备用。

③ 把备好的面条煮熟，再把萝卜、酱牛肉片和小白菜段放入调好味道的汤中煮几分钟，先把面捞入碗中，再把汤倒入碗中表面摆上萝卜片、鸡肉丸子、酱牛肉片、熟鸡蛋即可食用。

[厨房小顾问]

注意鸡肉丸子不宜煮得时间过久，荤素相辅，面煮的要筋道。

鹿茸鸡丝汤面

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[材料] 中筋面粉200克，鹿茸5片，熟鸡肉50克，水发海米10克，油菜15克。葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，酱油、花椒水各2小匙，味精2克，鸡汤400克，植物油30克，香油1小匙。

制作方法

① 鸡肉切成丝；油菜切成丝，焯烫一下，捞出备用。

② 面粉放容器内加水和成硬面团，放在案板上，擀成大薄片，叠起，切成细面条。

③ 锅内加水烧开，下入面条煮熟捞入凉水内投凉，挑入大碗内。

④ 锅内加植物油烧热，入葱丝、姜丝炝锅，入鸡汤，入鹿茸片烧开，煮几分钟至鹿茸出味后放入熟鸡肉丝、海米烧开，撇净浮沫。

⑤ 放入精盐、酱油、花椒水、味精、油菜丝、香油调匀，浇在面条上即成。

滋补片汤

[材料] 玉米面200克，羊肉、虾仁、胡萝卜、水发海带各40克，百合、小白菜各30克。葱片、姜片各7克，料酒2小匙，酱油8克，精盐3克，味精2克，湿淀粉1大匙，鲜汤500克，植物油30克。

制作方法

① 羊肉、胡萝卜、海带均洗净切成片；小白菜切段；百合掰开洗净；羊肉片、虾仁用湿淀粉拌匀。

② 玉米面用开水烫搅，和成面团，擀成大薄片，切成菱形片。

③ 锅内加油烧热，放入葱片、姜片炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入海带、百合烧开。

④ 再下入面片烧至七成熟，放入余下调配料煮熟，出锅即成。

三丝汤面

[材料] 中筋面条200克，猪肉丝50克，蛋皮丝50克，水发黑木耳丝50克，葱丝10克，酱油2小匙，精盐1小匙，味精2克，植物油30克，香油1/2小匙，姜末1小匙。

制作方法

① 将植物油放入锅内，上旺火烧至七成热，下入肉丝煸炒断生，加入葱丝、姜末、酱油煸炒入味，投入黑木耳丝煸炒上色，加入水烧沸后加入精盐、味精、香油，撒入蛋皮丝即成三丝面卤。

② 将面条煮好，分别捞入碗内，将三丝卤浇在面条上即可食用。

海带肉丝面

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[材料] 刀切面条150克，水发海带、牛肉各75克，虾米20克，菠菜40克。葱丝、姜丝、料酒各10克，酱油1大匙，精盐3克，味精1克，泡打粉、胡椒粉各0.5克，湿淀粉2小匙，鲜汤50克，植物油40克。

制作方法

① 将海带入蒸锅蒸至软烂取出；海带、牛肉均切成丝；菠菜切段；牛肉丝用泡打粉拌匀，再用湿淀粉均匀上浆。

② 刀切面条入沸水锅内煮熟，投凉。

③ 锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝炝香，下入牛肉丝炒散至变色，下入海带丝、料酒、酱油、鲜汤、虾米、精盐、胡椒粉炒透，下入菠菜炒熟。

④ 然后下入刀切面条，加入味精，炒匀，出锅装盘即成。

菠菜汤面

[材料] 玉米面条200克，熟猪五花肉75克，菠菜50克，水发黑木耳20克。葱末、姜末、酱油各10克，精盐、味精1/2小匙，猪骨汤400克，香油2小匙，植物油40克。

制作方法

① 熟猪五花肉切成大薄片；菠菜、黑木耳分别择洗干净；菠菜切成2厘米长的段；黑木耳撕成小片。

② 锅内加油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入肉片炒出油，加入酱油、猪骨汤、精盐、黑木耳片烧开，下入菠菜段、味精烧开，出锅盛入汤碗内，淋入香油。

③ 锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，盖上盖，煮沸，点凉水，再沸时捞出，放入菠菜汤碗内，用筷子挑一下即成。

蓝花卤面

[材料] 荞麦挂面200克，鲜虾、西蓝花各50克。葱、姜汁1大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡精1小匙，淀粉2小匙，鸡汤150克，香油2小匙。

制作方法

① 将西蓝花洗净掰成小朵；虾洗净，去掉虾须、虾壳及沙线。

② 锅内加水烧开，下入挂面，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至软熟捞出，投凉，挑入碗内。

③ 锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐，下入大虾、西蓝花烧开，加入鸡精、味精搅匀，用淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在煮熟的面条上即成。

狗肉汤面

[材料] 玉米面条200克，熟狗肉50克，胡萝卜、水发海带、百合各40克，韭菜25克。葱丝、姜丝、料酒、酱油各10克，醋2克，精盐1/2小匙，味精1.5克，狗肉汤500克，香油2小匙，植物油20克。

制作方法

① 胡萝卜、海带分别洗净，均切成细丝；百合洗净，掰开成瓣；韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；熟狗肉切成丝。

② 锅内加植物油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，加入料酒、酱油、狗肉汤，下入胡萝卜丝、海带丝、百合花瓣、精盐烧开。

③ 下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，用小火烧开，下入狗肉丝烧透至面条软熟，加味精、醋、韭菜段、香油，出锅盛入汤碗内即成。

八鲜面

[材料] 中筋面粉500克，熟笋25克，猪瘦肉125克，蒲菜50克，水发海米25克，黄瓜150克，青豆25克，熟鸡脯肉25克。精盐1大匙，蒸鸡蛋糕25克，猪肉汤1200克，味精1/2小匙。

制作方法

① 将面粉放入盆内，加适量水和好，擀成面条，下锅煮熟，分别盛入5只碗内。

② 猪瘦肉、蒸鸡蛋糕、熟笋、熟鸡脯肉、黄瓜均切丁；蒲菜切段。

③ 炒锅加水烧沸后，将肉丁汆透捞出，另用炒锅放肉汤、海米、青豆、熟笋、蒸鸡蛋糕、黄瓜、蒲菜煮沸，加精盐、味精、肉丁，把汤卤浇到面条碗内即可食用。

牛柳酸辣面

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[材料] 拉面200克，牛里脊肉150克，番茄、青椒各25克。鲜汤480克，葱末、姜末、蒜末各1/2小匙，植物油2大匙，酱油、料酒、辣椒油各1大匙，白糖、醋各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，湿淀粉、胡椒粉各1/2大匙。

制作方法

① 牛肉切条，加少许料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉腌渍15分钟；番茄切片 ;青椒切条。

② 铝锅上火，加清水，烧沸后下入拉面，煮至九成熟，捞出装碗。

③ 炒锅上火烧热，入油，放入牛肉煸炒至熟。

④ 加葱末、姜末、蒜末爆香，再加入鲜汤和调味料，见汤沸，下入番茄、青椒，离火，倒入面碗中即可食用。

马哈鱼肉面

[材料] 宽面条200克，净马哈鱼肉100克。水发黑木耳、葱丝、姜丝、蒜片各10克，料酒1大匙，精盐1小匙，味精、胡椒粉2克，植物油25克，排骨汤200克，花椒粒10克，香油2小匙。

制作方法

① 锅内加水、精盐1/2小匙，放入马哈鱼肉煮熟捞出，切抹刀片；黑木耳撕小片，入沸水锅中烫一下捞出。

② 锅内加水烧开，下入宽面条煮熟，捞入凉水内投凉，装入碗中，放上鱼片、黑木耳片。

③ 锅内入油烧热，放入花椒炸香后捞去花椒不用，倒入排骨汤，加余下的精盐、胡椒粉、料酒烧开，撇去浮沫，入味精烧至滚沸。

④ 葱丝、姜丝、蒜片放在鱼片上，浇入烧沸的排骨汤，淋入香油即成。

银丝面

[材料] 中筋面粉500克，鸡蛋清75克。食用碱4克，青蒜末8克，白胡椒粉1/5小匙，味精1小匙，鸡清汤750克，熟植物油36克。

制作方法

① 将面粉放入盆内，中间扒窝，把食用碱用清水50克溶化后倒入面粉中，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮。15分钟后，再反复揉搓均匀，然后擀成40厘米长方片，撒上干面粉，用刀切成银丝生面条。

② 将味精、植物油、青蒜末平均分放于五只碗中。锅置旺火上，锅内放清水烧沸，面条分两次煮熟。

③ 每只碗内放入沸鸡清汤150克，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上白胡椒粉即成。

糖醋宽心面

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[材料] 中筋面粉300克，鸡蛋1个，黄瓜50克。白糖20克，醋2小匙，酱油1小匙，精盐1/5小匙，熟芝麻10克，香油2小匙。

制作方法

① 面粉放入容器内，磕入鸡蛋，加入用精盐调成的淡盐水和成硬面团饧透，擀成薄薄的长方片，撒面粉，折叠起来，切成0.7厘米宽的面条。

② 锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至面条软熟，捞入凉水内投凉，捞出沥去水，放入碗内。

③ 锅内加水350克，下入白糖、醋、酱油、香油烧开，出锅浇在煮熟的面条上。

④ 黄瓜洗净，切成丝，放在面条上，再撒上熟芝麻即成。

[厨房小顾问]

面板如果小，就将面团分成几块擀。上下撒些面醭防止相互粘连。

咖喱牛肉面

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[材料] 细面条800克，牛肉500克。咖喱粉2小匙，葱末25克，精盐1大匙，味精1小匙，植物油50克。

制作方法

① 将牛肉洗净，切成宽12厘米左右的长条，放入水锅中烧煮2~3小时，烧至八成熟。

② 炒锅上火，舀入植物油烧热，加葱末略煸，再加咖喱粉煸炒后倒入牛肉汤内，煮约10分钟，把熟牛肉捞出，切成薄片。

③ 锅内加水烧沸，投入面条，煮至面条浮起，加冷水少许，待再煮沸时，将面条盛入碗中，上面放些熟牛肉片，并加精盐、味精和煮沸的咖喱牛肉汤即可食用。

[厨房小顾问]

揉好的面团在上面盖上一块潮湿的纱布，静置饧20分钟左右。饧好后继续加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出来的面越筋道。

甜水面

[材料] 中筋面粉500克，白糖1大匙。酱油100克，精盐2小匙，蒜泥25克，味精2小匙，香油2大匙，辣椒油75克，植物油25克。

制作方法

① 面粉加清水、精盐和匀，揉成面团，用湿布盖住，饧约30分钟，再揉成团，压成圆饼，两面抹油，擀成厚约1厘米的面皮，切成宽约1厘米的面条备用。

② 将甜红酱油、红油辣椒、精盐、白糖、味精放入碗内。锅放水烧沸，两手捏着面条的两端，拉成筷子粗细的面条入锅，煮熟后捞入调料碗内，放上蒜泥，淋上香油拌匀，即成。

[厨房小顾问]

另外一种蒸面条的方法：蒸面条待锅开后10~15分钟取出，放到炒菜锅和炒好的菜配合拌匀。笼篦上铺上屉布，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，开锅后20~30分钟即可。

蒸面条

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[材料] 中筋面条500克，鸡蛋5个，菠菜50克，香油2大匙，精盐1大匙，猪肉汤300克。

制作方法

① 将面条入沸水锅中煮熟；菠菜择洗干净，改刀切成小段备用。

② 将4个鸡蛋磕入碗内搅打均匀，加入肉汤、精盐搅匀备用。

③ 再放入面条、菠菜，磕入1个鸡蛋，不用搅，上笼用中火蒸约10分钟，食用时淋入香油即成。

[厨房小顾问]

把面切成想要的面条粗细。拿住生面条的一端，抖动，可去除多余面粉。水沸腾后入锅，水沸后，加少许凉水，反复浮起2次后即可捞出。冷吃热吃加卤料均可。鸡蛋、肉汤、精盐三者要调匀，防止精盐沉底，上淡下咸。

茄汁海鲜面

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[材料] 中筋面粉500克，虾仁50克，鱿鱼40克，黄豆芽10克，草鱼肉50克，萝卜泡菜40克，辣白菜40克。精盐、鸡精各2小匙，酱油2小匙，香油1小匙，植物油40克，番茄汁2小匙。

制作方法

① 先把面粉加入精盐、鸡蛋、冷水和成面团饧好，擀成片切成细面条备用。

② 把鱿鱼切花；草鱼肉切片。以上材料均用开水烫一遍。

③ 泡菜萝卜切片；辣白菜切段；葱切斜段，黄豆芽择洗干净。

④ 把备好的面条煮熟后放入碗中，把汤调好味道加入切好的料煮2分钟，入调味料，盛出即可食用。

牛肉汤面

[材料] 荞麦挂面200克，卤牛肉75克，青菜心60克，香菇10克，鸡蛋1个。葱末、姜末、蒜末各10克，精盐1/2小匙，味精1/5小匙，鸡汤500克，香油2小匙，植物油30克。

制作方法

① 青菜心、香菇分别洗净；卤牛肉切成大薄片；香菇切成丝。

② 锅内加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入鸡汤烧开，下入荞麦挂面用筷子轻轻拨散，用小火煮开，加入精盐煮熟，面条捞入汤碗内。

③ 鸡蛋磕入鸡汤内，下入青菜心、香菇丝煮至鸡蛋熟透，捞入面条碗内。

④ 再往鸡汤内加入味精、香油，出锅倒入面条碗内，卤牛肉片码放在面条上即成。

鱼丸清汤面

[材料] 拉面150克，鱼丸4个，鸡蛋1个，青菜30克。鲜汤2000克，植物油30克，葱末、姜末各1小匙，精盐、味精各3克，料酒15克，香油1小匙。

制作方法

① 将鸡蛋打入碗内搅散，用炒勺摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；青菜择洗干净，沥干水分。

② 炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱末，姜末炝锅，烹料酒，加入鲜汤，见汤沸。

③ 再下入拉面、鱼丸，煮10分钟至熟，下入精盐、味精、料酒，撒上鸡蛋丝和青菜，淋香油，出锅装碗即可。

懒人面

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[材料] 中筋面粉500克，红椒圈10克，葱叶圈10克，辣白菜段50克，萝卜泡菜100克。精盐1小匙，味精1小匙，鸡精2大匙，辣椒油1大匙，胡椒粉1小匙，酱油2小匙。

制作方法

① 先把面粉和成面团，饧好，擀成片，切成细面条，放入油中炸熟备用。

② 把炸好的面条加入开水中煮熟，再加汤加入调味料，到入碗中，表面放上红椒圈、葱叶圈、辣白菜段、萝卜泡菜，即可食用。

[厨房小顾问]

注意掌握好面的软硬度，面要切得精细均匀，不宜煮的过久。

三丝卤面

[材料] 高粱挂面200克，熟鸡脯肉100克，胡萝卜、水发黑木耳各50克。料酒2小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，味精2克，葱丝、姜丝各10克，湿淀粉2小匙，植物油40克。

制作方法

① 熟鸡脯肉、胡萝卜、黑木耳均切成丝。

② 锅内加水烧开，下入高粱挂面煮熟捞出，投凉，挑入碗内。

③ 锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝略炒，下入胡萝卜丝、黑木耳丝炒熟，加入全部调料（不包括湿淀粉）炒匀，下入鸡丝炒开。

④ 用湿淀粉勾芡，浇在煮熟的面条上即成。

五彩珍珠汤

[材料] 中筋面粉100克，胡萝卜、青豆、水发香菇各25克，鸡肉、牛肉各40克。葱末、姜末各10克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精2克，泡打粉0.3克，鸡汤500克，植物油30克。

制作方法

① 鸡肉、牛肉、胡萝卜、水发香菇分别洗净，均切成丁。

② 牛肉丁放入容器内，加泡打粉拌匀。面粉放入容器内，加凉水搅成均匀的小面疙瘩。

③ 锅内加油烧热，下入葱末、姜末炝香，加入鸡汤烧开，下入面疙瘩，用中火煮开。

④ 再下入胡萝卜丁、青豆、香菇丁、鸡肉丁、牛肉丁烧开，加入精盐、鸡精搅匀，煮至熟透，加味精，出锅装碗即成。

蛋花番茄面

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[材料] 宽条面150克，鸡蛋2个，番茄2个。鲜汤2400克，葱花1小匙、胡椒粉2克，香油1小匙，植物油1大匙，精盐、味精、白糖各2/5小匙，料酒1小匙。

制作方法

① 番茄切瓣；鸡蛋打入小碗中，搅成蛋液。

② 锅内放入少许植物油烧热后，放入葱花炝锅，烹入料酒，再下入鲜汤和精盐。

③ 见汤沸，下入面条煮熟，浇入蛋液。

④ 见定型，再下入番茄、味精、白糖、胡椒粉，撒上葱花，淋香油，拌匀，出锅即成。

[厨房小顾问]

蛋花要嫩，面须筋道。

刀削面

[材料] 中筋面粉250克，菠菜、油菜各25克，红椒10克，精盐1小匙。

制作方法

① 面粉加少许精盐，放冷水和成硬面团。和面时，要反复揉搓，揉出光滑面之后再饧面。

② 将面揉成长方形状，用左手掌心托起，右手拿刀，将刀接近面时，一刀挨一刀地削。

③ 头一刀削光，第二刀要削在头一刀的刀口上，削成面呈三棱形，直接削入锅里煮熟，入青菜、红椒略煮，即可捞入碗内。

④ 吃时可浇料，如肉丁炸酱、打卤酱均可。

[厨房小顾问]

刀削面关键在削的手法与速度不能太慢，面煮得要熟的均匀一致。

蘑菇鸡丝面

[材料] 中筋面粉400克，鸡脯肉200克，松茸、冬笋、芹菜各20克，鸡蛋2个。精盐8克，味精1/2小匙、鸡精、香油、酱油各5克，葱20克，姜、辣椒面各10克，胡椒粉3克，骨头汤适量，植物油50克。

制作方法

① 先把面粉加入精盐、鸡蛋、水和成面团饧好后，擀成薄片，切成细面条备用。

② 把松茸洗干净用开水烫一下，切成片鸡脯肉用水煮熟撕成丝；冬笋切丝；芹菜切段；葱切成葱花；姜切成末备用。

③ 把切好的料加入骨头汤内，再加入调料。

④ 把备好的面条煮熟捞出加入调好的汤中，倒入碗内即可食用。

三鲜汤面

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[材料] 中筋面条500克，三鲜料（虾仁、海参、鸡脯肉）125克。酱油3大匙，植物油5小匙，味精1小匙，精盐1小匙，鸡汤适量。

制作方法

① 碗内放酱油、味精，倒入鸡汤，调好口味（共做5碗）。

② 锅坐火上，放入清水烧开下入面条煮熟，每碗盛100克，分放在5个碗内。

③ 锅内放入少许植物油，烧热后把两鲜料均切成小薄片（虾仁除外）,再一同下锅煸炒，稍放些酱油 、鸡汤，炒匀出锅，浇在面条上。

[厨房小顾问]

要几次在擀好的面皮前后撒些面醭，之后再对折就不会相互粘连了。三鲜汤面的关键主要是口味要清淡、鲜香，面要筋道、爽滑。

鱼汤小刀面

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[材料] 小刀面200克，银鱼50克，菠菜30克。鱼骨汤720克，植物油1/2大匙，葱段、姜片各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/3小匙。

制作方法

① 锅上火，加入2/3清水旺火烧沸，下入小刀面，烧煮5分钟至熟，捞出控净汤装碗。

② 炒锅上火，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，下入鱼骨汤，再捞去葱、姜不要。

③ 加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、银鱼、菠菜，用旺火将鱼骨汤烧沸离火，倒入面碗中即可。

[厨房小顾问]

鱼骨汤由鱼骨加5倍量清水炖制而成，用时约3小时，不加任何调味料。

豆角面

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[材料] 中筋面粉500克，豆角200克，猪五花肉100克。植物油70克，精盐1/2匙，花椒粉2克，葱丝1/2匙，酱油1大匙，味精2克，蒜泥1/2匙，醋、姜丝1/2匙。

制作方法

① 将面粉加入冷水和成面团；将饧好的面团擀成薄厚均匀的面片，然后卷起切成细条；豆角摘去筋，洗净后，切成丝。

② 坐锅点火放油烧热，先将猪肉切成小片，倒入锅中翻炒，加入葱丝、姜丝、花椒粉、精盐、酱油，然后放入豆角丝，炒至断生，把切好的面条生坯均匀铺在上面。

③ 最后改小火，在锅四周淋少许水，以防干锅，盖上盖，焖至面条熟软，掀盖翻炒均匀，加味精后出锅。

④ 食用时加少许蒜泥和醋即可。

[厨房小顾问]

豆角必须熟透，半熟容易中毒，面条要筋道。

蘑菇虾仁羹面

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[材料] 中筋面粉400克，鸡蛋2个，香菇、葱、虾仁、番茄各20克，玉米笋尖15克。精盐1大匙，味精1/2小匙、鸡精1大匙，香油1大匙，植物油50克。

制作方法

① 先把面粉加入精盐、鸡蛋和成面团饧好后擀成片，切成菱形片，多撒些干面粉备用。

② 香菇切条；玉米笋尖切段；虾仁用开水烫好。

③ 面放入开水锅中煮熟，放入香菇、玉米笋尖、虾仁、番茄切丁，入调味料调好味道煮几分钟，加入香油、植物油翻炒出锅，倒入碗内食用。

[厨房小顾问]

在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡或滚水煮虾仁时放一根肉桂棒，都可去虾仁腥味，并且不会影响虾仁的鲜味。制作此面时要注意面的软硬度，要切均匀，不宜煮过久，要筋道。

排骨宽心面

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[材料] 中筋面粉500克，猪排骨500克。料酒1大匙，酱油12克，白糖8克，葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精2克，香菜段15克，大料5克，鸡汤700克，香油2小匙，植物油30克。

制作方法

① 排骨剁成4厘米长的段，略烫捞出。

② 锅内加植物油烧热，放入葱段、姜片炸香，烹入料酒，加酱油1/2大匙、白糖、水烧开。

③ 放入排骨块，加精盐1/2小匙、大料烧开后，改用小火烧至排骨熟烂、汤浓。

④ 在面粉内加精盐1/4小匙，用凉水和成硬面团。揉匀后擀成大薄片，撒面粉，折叠后切成0.8厘米宽的面条。

⑤ 锅内加水烧开，下入面条煮熟捞出，放凉水中漂凉，捞入碗内。

⑥ 锅内加鸡汤、精盐、酱油、味精烧开，淋入香油。

⑦ 每碗面条上放5块排骨，浇入烧开的鸡汤，撒一点香菜段即成。

陕西猫耳面

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[材料] 猫耳面150克，黑木耳、海带结、胡萝卜、竹笋各20克。鲜汤720克，植物油1大匙，葱、姜末各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各1小匙，胡椒粉2克。

制作方法

① 黑木耳、海带结泡发回软，择洗干净；胡萝卜切片；竹笋切段；葱切末备用。

② 锅上火，加1/2清水，烧沸后下入猫耳面，煮10分钟至熟，捞出装碗。

③ 炒锅上火烧热，入油，放入葱末、姜末炝锅，烹料酒，再下入鲜汤和调味料。

④ 待汤沸，下入黑木耳、海带结、胡萝卜片、竹笋等，略煮2分钟离火，倒入面碗中即可。

[厨房小顾问]

猫耳面做法：和面用温水入少量盐，揉好了饧一会，再揉揉再饧一会。分成100g左右的面团，撮成直径1厘米长条，刷上油盘好。饧一会儿，切成一公分宽的小段。用大手指一压，一推，一个猫耳朵面就出来了。

香菇酱肉面

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[材料] 拉面200克，水发香菇100克，酱肉150克，红辣椒10克，青菜30克。鲜汤700克，植物油1大匙，葱、姜末各1/2小匙，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/3小匙。

制作方法

① 香菇、酱肉、红辣椒均切小丁；青菜切段。

② 锅置于火上，加2/3容积清水，烧沸后下入拉面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

③ 锅内放入少许植物油烧热后，放入葱、姜末炝锅，加香菇、酱肉、红辣椒丁煸炒片刻，再加入调味料，添汤，见汤沸，下入青菜，离火，盛入面碗中即可。

[厨房小顾问]

蘑菇中含有酪氨酸酶、抗癌物质以及蛋白质、粗纤维、钙、铁、维生素、氨基酸等营养成分，有降低血压、降血脂、消炎的作用，并且对促进食欲、治疗癌症、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用，尤其适合肥胖人和老年人食用。

什锦鸡蛋面

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[材料] 中筋面条150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各30克，鸡蛋1个。鲜汤3杯，植物油3大匙，葱、姜末各1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉2克。

制作方法

① 虾仁挑去沙线冲洗净；草菇（罐装）洗净，一切两半；猴头蘑（罐装）洗净，挤干，切片；胡萝卜剞花刀切片；油菜心洗净备用。将上述原料分别焯透捞出。

② 锅置于火上，加入1/2容积清水，烧沸后下入面条，煮8分钟至熟，捞出装碗。

③ 炒锅上火烧热，加油，打入鸡蛋，煎一面定型后，下葱、姜末炝锅，烹料酒，加鲜汤和焯烫好的料以及调味料，汤沸后煮2分钟，离火倒入面碗中即可。

[厨房小顾问]

注意营养搭配好，面煮熟即可，不要失去韧性。

酸辣三丝面

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[材料] 挂面150克，猪瘦肉、香菇、黄瓜各100克。鲜汤720克，青椒、红椒各20克，酱油、料酒各1大匙，醋、辣椒油各2/3大匙，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，香油1小匙，葱末、姜末各1/2小匙，植物油2大匙。

制作方法

① 猪肉、香菇、黄瓜分别切丝；青椒、红椒切圈备用。

② 炒锅上火烧热，下入油，放入肉丝煸炒至断生，再加入葱末、姜末、调味料，翻炒入味，出锅装碗备用。

③ 锅置于火上，加1/2清水，烧沸后下入挂面，煮12分钟至熟，捞出装碗，上码“三丝”。

④ 另起锅，下入鲜汤，待烧沸后，再下入青椒圈、红椒圈、调味料，调好口味，浇入面碗中即可。

[厨房小顾问]

香菇忌与鹌鹑肉、鹌鹑蛋、河蟹、番茄一同食用。

虾仁伊府面

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[材料] 全蛋面150克，虾仁100克，冬菇、青豆、胡萝卜各20克。鲜汤460克，植物油1大匙，葱末、姜末各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，精盐、味精、白糖各1/3小匙，胡椒粉2克。

制作方法

① 虾仁挑去沙线洗净；冬菇、胡萝卜切片。将上述原料焯水处理。

② 锅置于火上，加1/2清水，烧沸后下入全蛋面，煮3分钟，捞出备用。

③ 炒锅上火烧热，加油，放入葱末、姜末炝锅，下入调味料和鲜汤，再下入虾仁冬菇片、胡萝卜片和全蛋面，转小火，煨至汤汁浓稠时，下入调味料和青豆，淋少许熟油，出锅装碗即可。

[厨房小顾问]

虾仁含有丰富的蛋白质和钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的功效，适宜于儿童食用。

菇蕈龙须面

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[材料] 龙须面200克，香菇、罐装口蘑、玉米笋、草菇、猴头蘑、豌豆各25克。菌菇汤700克，葱末、姜末各1/2小匙，植物油15克，精盐、味精各2/5小匙，料酒1大匙。

制作方法

① 香菇切片；罐装口蘑、玉米笋、草菇、猴头蘑等分别切段或片；将上述原料下沸水焯烫透，再下豌豆，一起捞出备用。

② 锅加水，烧沸后下入龙须面，煮6分钟至熟，捞出装碗。

③ 锅内放入少许植物油，烧热后，放入葱末、姜末炝锅，添入菌菇汤，加调味料，见汤沸，再下入香菇、口蘑、玉米笋、草菇、猴头蘑、豌豆，略煮入味，离火，倒入碗中，即可。

[厨房小顾问]

龙须面制作和面时软硬适度，光滑、柔韧；抻条时均匀用力，上下抖动，交叉换位，反复交叉，撒上醭面，条不粘连，对折打扣拉坤成丝；油炸时油温不要高，炸至硬挺，呈浅乳黄色。

蘑菇鸡蛋拌面

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[材料] 中筋面粉400克，香菇30克，金针菇30克，辣白菜80克，鸡蛋3个。精盐1大匙，味精1小匙，鸡精1小匙，香油2小匙，植物油50克，酱油1小匙，葱50克。

制作方法

① 先把面粉加精盐、鸡蛋、水和成面团，饧好后擀成薄片，切面细面条煮熟备用。

② 把香菇用开水烫好切条，金针菇用开水烫好；葱切成段；辣白菜切条；鸡蛋黄蒸熟。

③ 将以上料均加入调好味的汤中，倒入面中即可食用。

[厨房小顾问]

鉴别面粉质量的办法：一是看色。精度高的富强粉色白，标准面粉稍黄，质量差的面粉色较深；二是闻味。质量好的面粉略带清香甜味；质量差的面粉有霉味及其他异味；三是手捏。用手抓一把使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，表明面粉所含水分正常，若面粉成团，则含水分较大。注意原料的搭配，面要煮的筋道爽滑。

排骨汤面

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[材料] 中筋面粉400克，鸡蛋2个，猪肉100克，葱段10克，排骨200克。精盐2小匙，味精1/2小匙，鸡精1大匙，胡椒粉1/2小匙，香油1小匙，植物油15克，葱段4小匙，姜片2小匙，花椒粒2小匙，大料1小匙，红树椒5克。

制作方法

① 先把排骨洗干净，剁成段，放入加热好的水中烫一下再放在锅内，加入水、葱段、姜片、花椒粒、大料、红树椒烧开后备用。

② 把面粉中加入精盐5克、鸡蛋和冷水和成面团，饧好后擀成片，切成细面条，放入开水锅中煮好，捞出加入碗中倒上提前熬好的排骨汤及调料。

③ 把猪肉剁成肉末，炸成肉卤放入碗中表面撒上香葱圈。

[厨房小顾问]

此面含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、锌及丰富的维生素等。具有补肾填髓、强筋壮骨的功效。尤其适合产妇食用，可促进身体尽快恢复。

时蔬酱汤面

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[材料] 中筋面粉400克，胡萝卜20克，豆腐干20克，土豆片干20克，青椒30克，香菇30克，韭菜40克，水晶粉40克，白菜叶30克，虾仁20克，黄豆芽20克。葱20克，姜汁2小匙，辣酱2大匙，大酱2大匙，精盐、味精、鸡精各2小匙，香油1小匙，红油2小匙，植物油30克。

制作方法

① 先把锅中加入骨头汤熬，加入辣酱和大酱。再把胡萝卜切丝；青椒切块；香菇切块；韭菜切段；白菜叶手撕；豆腐干切丝；土豆片干洗净；水晶粉泡软；虾仁洗净；黄豆芽择洗净；以上材料及调料均加入正熬的酱汤中备用。

② 把面粉加入精盐水和成面团，饧好，擀片，切成细面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中，倒入熬好的酱汤就可食用。

[厨房小顾问]

由于面中有胡萝卜，因此最好不要加醋。

羊肉烩面

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[材料] 玉米面条200克，羊肉100克，黄花菜、韭薹各25克，黑木耳15克。香菜10克，葱段、姜块各15克，料酒、酱油各2小匙，精盐3克，味精2克，调料包（内装大料、桂皮各5克，陈皮8克，小茴香1克）1个，羊骨汤1000克，辣椒油、香油各2小匙。

制作方法

① 锅内放入羊骨汤、调料包、葱段、姜块（拍松）及洗净的羊肉用中火烧开，改用小火煮至羊肉熟烂，捞出晾凉。

② 煮熟的羊肉切成1厘米见方的丁；黄花菜入沸水锅内焯透捞出，挤去水分，切成1.5厘米长的段；韭薹、香菜分别择洗干净，均切成1.5厘米长的段；黑木耳洗净，切成小片。

③ 煮羊肉的汤烧开，撇去浮沫，拣去调料包、葱段、姜块不用。下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加入料酒、酱油、精盐、黑木耳片烧开，煮至玉米面条微熟，下入羊肉丁、黄花菜段、韭薹段、味精，淋入辣椒油、香油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。

肉丝香菇面

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[材料] 细中筋面条200克，猪瘦肉150克，水发香菇100克，胡萝卜、竹笋各30克，鲜汤720克，植物油45克，葱丝、姜丝各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，精盐、味精、白糖各2/5小匙，香油1小匙。

制作方法

① 猪肉、香菇切丝；胡萝卜切成片；鲜竹笋切成块。

② 锅置于火上，加2/3容积清水，烧沸后下入面条，煮8分钟至熟，捞出装碗。

③ 炒锅上火烧热，加油，放入肉丝，香菇和调味料煸炒，再下入葱，姜丝爆香，添鲜汤。

④ 待汤沸，下入胡萝卜，竹笋及调味料，调好口味，离火，盛入面碗中即可。

[厨房小顾问]

肉丝和香菇都不宜切得太细，以免炒碎，炒制时要热锅凉油下原料，这样不会粘底。

京都排骨面

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[材料] 拉面150克，酱排骨100克，油菜30克。葱丝、姜丝各1小匙，酱油1大匙，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤500克，植物油15克。

制作方法

① 将锅中加水烧开，下入拉面煮8分钟至熟，捞出沥干装入碗中。

② 锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再加入鲜汤、酱排骨，然后调入酱油、精盐、味精、胡椒粉煮沸，再下入油菜略煮，倒入面碗中即可。

[厨房小顾问]

将熟拉面中加入做好的酱排骨和适量青菜而成，特点是汤清不腻，面条筋滑，营养适口。拉面除了煮，还可采用蒸、烙、炸、炒烹饪手法。要制好拉面必须在和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止出疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

海鲜时蔬面

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[材料] 细中筋面条200克，蚬子肉50克，菠菜100克。葱丝、姜丝各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，芥末油、白糖各1小匙，鲜汤750克。

制作方法

① 将蚬子肉洗净、切片；菠菜摘洗干净、切段、分别下入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉。

② 锅中加水烧开，下入细面条煮5分钟至熟，捞出投凉装碗，再加入鲜汤、蚬子、菠菜。

③ 放入精盐、味精、芥末油、白糖，拌匀即可食用。

[厨房小顾问]

每餐最多可食用蚬子约30~50克。蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经；可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。蚬子食物相克：蚬肉忌与芹菜同食。

洋葱羊肉面

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[材料] 宽条面150克，羊外脊肉100克，洋葱50克。鲜汤480克，葱花1小匙，植物油3大匙，酱油、料酒各1大匙，醋、白糖、精盐、味精各1/2小匙，辣椒油、胡椒粉各1/2小匙，湿淀粉各20克。

制作方法

① 羊肉切片，用少许料酒、酱油、胡椒粉、水淀粉腌渍10分钟；洋葱切瓣；香葱切葱花。

② 锅上火，加1/2清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。炒锅烧热，下油，放入羊肉片煸炒至七分熟，再下入洋葱略炒，烹料酒，加入鲜汤和调味料，见汤沸，离火，倒入面碗中，上撒香葱即可。

[厨房小顾问]

注意调制羊肉时要突出其鲜香，并且面条要筋道，爽滑。

玉米汤面

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[材料] 玉米面条200克，熟猪肘肉50克、黑木耳20克、香菜各5克。葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各1小匙，白胡椒粉2/5匙，鸡汤2000克。

制作方法

① 将熟猪肘肉切片；黑木耳泡发回软，摘洗干净；香菜洗净，切段备用。

② 锅中加油烧热，先放入葱、姜炒香，再烹入料酒，添入鸡汤，加入猪肘肉、黑木耳烧沸。

③ 然后下入玉米面条煮约6分钟，倒入沙锅中，加入精盐、味精续煮2分钟，再撒入白胡椒粉、香菜段，淋入香油，连锅一起上桌即可。

[厨房小顾问]

制作玉米面条需用玉米粉300克，精小麦粉300克，大豆粉（脱皮）300克，1匙盐，1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀制为面条即可。注意不宜多食，因为谷物与粗粮中的细纤维不易被人体吸收，吃多了会造成肠胃不适。 4IdwXGOVhFyqEK4wJQQvmT/Ojm1D3qftlh+Iis8M6QlInOhgjHBM+RKcIFWllx2e