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烹调时间 15分钟
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[材料] 油面250克，火腿肠、菠萝、心里美萝卜各50克，猪肉馅100克，黑木耳、青椒、红椒各10克，鸡蛋1个。卤汁250克，鸭架汤500克，植物油30克，葱末、姜末各1小匙，酱油、料酒各1大匙，白糖、味精各3/5小匙，湿淀粉1大匙，胡椒粉2克。
制作方法
① 火腿肠、菠萝切丁；心里美萝卜切条，装盘；黑木耳泡制回软，洗净；青椒、红椒切角；鸡蛋打散，炒熟备用。
② 将锅置火上，加入半锅清水，烧沸后下入油面，煮10分钟至熟，捞出投凉，装入深盘，上撒火腿肠和菠萝丁。
③ 锅内放入少许植物油烧热后，放入猪肉馅、葱末、姜末煸炒出香味，烹料酒，再下鸡蛋、黑木耳、青椒、红椒等配料略炒。
④ 添鸭架汤和卤汁，入调味料，汤沸勾芡，淋植物油，出锅装碗即可（与心里美萝卜条一起上桌凉拌食用）。
烹调时间 15分钟
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[材料] 玉米面条200克，海带丝、绿豆芽各30克，香菜10克，辣白菜20克。蒜末15克，白糖、酱油各2小匙，米醋1大匙，精盐1/2小匙，味精1/5小匙，香油、辣椒油各1大匙。
制作方法
① 海带丝、绿豆芽分别洗净，入开水锅内焯透捞出，投凉，放入同一容器内；香菜择洗干净，切成2厘米长的段。
② 凉开水内加入酱油、米醋、精盐、白糖、味精、蒜末、香油、辣椒油对成酸辣汁。
③ 锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，盖上盖，烧沸，点凉水，再沸时捞出，投凉两次，沥去水，放入装有海带丝和绿豆芽的容器内，放上辣白菜、香菜段，浇入酸辣汁拌和均匀即成。
[厨房小顾问]
酸辣凉捞面是用玉米面条配以海带丝、绿豆芽、辣白菜、香菜等，再浇入调制的酸辣汁而成。其特点是面条筋软爽滑，汤汁酸辣利口。
烹调时间 30分钟
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[材料] 中筋面粉500克，冬菇50克，鸡蛋3个。糖粉50克，番茄酱100克，精盐3/5小匙。
制作方法
① 先把面粉加入精盐、鸡蛋、水和成面团饧好，擀成片，切成面条备用。
② 把冬菇洗干净，用开水烫几分钟捞出切块，再把番茄酱放入锅内炒几分钟，加入30克糖粉炒好备用。
③ 把饧好的面条放入开水中煮熟，捞出投凉，沥干水分，入盘，表面放上冬菇，倒入番茄酱，撒上糖粉就可以。
[厨房小顾问]
机制凉面面条入沸水中，煮面条时要掌握好时间，火要大，水要多，不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可。
烹调时间 7分钟
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[材料] 中筋面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，口蘑、熟青豆各50克。姜、醋、酱油、精盐、香油、辣椒油各1小匙，芝麻酱2大匙，豆瓣酱2大匙，芥末1/5小匙，鲜汤适量，植物油10克。
制作方法
① 将黄瓜洗净，同火腿、口蘑分别切成小丁；姜切末待用。
② 取4个小碗，分别在碗内调成4种不同口味的凉拌汁。用姜末、醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉开水调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、鲜汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、醋、香油调成芥末汁。
③ 将面条煮好过凉沥干，拌入少许植物油后盛入盘中，随后将黄瓜丁、火腿丁、口蘑丁和青豆分别撒在面条上，与调和好的4种汁一同上桌供食。
烹调时间 20分钟
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[材料] 细荞麦面条200克，西蓝花、黄豆芽各30克，水发黑木耳、黄瓜、胡萝卜各15克。香菜、酱油、白糖各10克，醋2大匙，精盐1小匙，味精2克，芝麻酱2大匙，蒜泥15克，香油2小匙，辣椒油1大匙。
制作方法
① 西蓝花洗净，掰成小朵。黑木耳、黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成丝。西蓝花、黄豆芽分别下入加有精盐1/2小匙的沸水锅中焯熟透，捞出沥水，放同一容器内。
② 芝麻酱内加入余下的精盐及凉开水50克，拌成糊状，加入酱油、醋、白糖、味精、蒜泥、香油、辣椒油调成麻香酸辣汁。
③ 锅内加水烧开，下入荞麦面条，用筷子轻轻拨散，盖上盖，烧沸，点凉水，再沸时捞出投凉两次，沥净水。
④ 放入盛有西蓝花和黄豆芽的容器内，再放上黑木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段，浇上调好的麻香酸辣汁拌匀即成。
烹调时间 13分钟
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[材料] 中筋面条500克，猪瘦肉150克，黄瓜200克。芝麻酱50克，植物油5小匙，精盐2/5小匙，酱油2小匙，味精2/5小匙，葱1小匙，大蒜1个，香菜5克，湿淀粉20克。
制作方法
① 将猪瘦肉切成细丝装碗，加入湿淀粉抓匀浆好；黄瓜洗净，斜切成细丝；大葱切成葱花；大蒜切成末；香菜切成碎末待用。
② 锅内加入少许植物油烧热后，用葱花炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，待肉丝变色后，加入酱油炒熟，取出晾凉。
③ 煮熟面条，过凉沥干后盛入盘中，然后把切好的黄瓜丝、熟肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在面条上。
④ 将芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉开水调成稠糊状，浇在面条上即可。
烹调时间 5分钟
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[材料] 荞麦冷面500克，辣白菜40克，黄瓜40克，雪梨30克，熟鸡蛋1个，番茄10克。辣酱2大匙，熟芝麻1大匙，咖喱酱40克，酱油4小匙，味精1小匙，鸡精1小匙，白糖、醋各50克，香油2小匙，大蒜、尖椒、精盐各1小匙。
制作方法
① 先把荞麦冷面用冷水浸好备用。
② 雪梨切片；黄瓜切丝；辣白菜切条；番茄切块；用纯净水加入调味料对好冷面汤，放入冰箱镇30分钟备用。
③ 把备好的荞麦冷面放入开水中煮熟，捞出投凉，放入碗中，再加入提前冰镇的汤，和提前切好的料，放入辣酱，撒上芝麻就可食用。
烹调时间 7分钟
[材料] 中筋面条500克，鸡脯肉200克，香菜5克，嫩黄瓜250克。精盐3/5小匙，酱油1大匙，醋2小匙，味精2/5小匙，香油5小匙，料酒2小匙，植物油5克，鸡汤适量。
制作方法
① 将鸡脯肉放入碗内，加入料酒及少许精盐拌匀，上屉蒸约10分钟，取出后切成细丝。
② 黄瓜洗净，连皮斜切成细丝；香菜切成小段，待用。煮好的面条过凉沥干，拌入少许植物油后入盘。
③ 将精盐、酱油、醋、味精、香油、鸡汤放一小碗内，调成凉拌汁。
④ 将切好的黄瓜丝、鸡肉丝、香菜段依次放在面条上，然后浇入凉拌汁，拌匀即可。
烹调时间 20分钟
[材料] 荞麦冷面500克，熟牛肉75克，熟鸡蛋1个。香菜25克，熟芝麻仁20克，白糖20克，白醋2小匙，辣椒油25克，酱油2小匙，味精1/5小匙，香油2小匙。
制作方法
① 荞麦冷面放入温水盆内泡至回软。
② 将熟牛肉切成片；熟鸡蛋切两半；香菜择洗净，切成小段。
③ 凉开水内放入白糖、白醋、酱油、味精、香油对成凉汁。
④ 锅内加水烧开，下入荞麦冷面条煮约1分钟左右至熟，捞出投凉，入碗中，放上牛肉片、鸡蛋，撒上香菜、熟芝麻仁，淋入辣椒油，最后浇上凉汁即成。
烹调时间 7分钟
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[材料] 中筋面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个。酱油2小匙，醋5小匙，精盐2/5小匙，味精2/5小匙，香油2小匙，鲜汤适量，植物油、辣椒油各3克。
制作方法
① 将熟瘦猪肉、黄瓜分别切丝；绿豆芽下入沸水中焯至断生，捞出投凉；鸡蛋搅散，入少许精盐调味，倒入炒勺内，上中火摊成薄蛋皮，取出后切成细丝。
② 将酱油、醋、精盐、香油、味精和鲜汤一同调和成凉拌汁。
③ 将面条煮好并过凉沥干，拌入少许植物油后入盘，再将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟猪肉丝依次排列在面条上，浇入辣椒油，然后与凉拌汁一同上桌，食用时拌匀即成。
[厨房小顾问]
把煮好的面条捞出，过凉控水，然后将其散开，并拌入香油，使其不粘不连，条条分开，分别装碗。
烹调时间 7分钟
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[材料] 中筋面条500克，虾米100克，笋片，香菇各50克。植物油25克，酱油1小匙，精盐2/5小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，葱白10克。
制作方法
① 将虾米洗净，加少许清水上屉蒸软，取出后用刀剁碎；笋片，香菇均洗净，切成小丁，用沸水焯熟后投凉，沥水分；葱白切成葱花，待用。
② 将炒勺置火上，放油烧热，投入葱花炒香，制成葱油，倒出晾凉。
③ 将葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，拌和成葱油汁。
④ 煮好面条，过凉沥干后盛入盘中，撒上虾米、笋片和香菇丁，浇入葱油汁拌匀，即可上桌食用。
[厨房小顾问]
煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，面条下锅开锅后也宜用中火煮。
烹调时间 20分钟
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[材料] 中筋面条500克，绿豆芽100克，黄瓜75克。精盐、酱油、白糖、醋、芝麻酱各1/2小匙，葱末、蒜末2/5小匙，辣椒油1/2小匙，香油5克，植物油50克。
制作方法
① 将面条入蒸锅，大火蒸10分钟取出后晾凉；绿豆芽洗净去根，用沸水焯熟；黄瓜洗净切丝；精盐、酱油、白糖、醋、芝麻酱、葱末、姜末、辣椒油、香油调对成汁。
② 坐锅点火，入开水至沸后，下蒸好的面条用大火煮2分钟捞出入干净盆中。
③ 淋植物油适量，用筷子边挑边用电扇吹凉，使面条速凉下来保持面条挺拔光亮，入盘后放上绿豆芽和黄瓜丝，淋上调味汁即成。
[厨房小顾问]
口味要掌握好，面要筋道。
烹调时间 15分钟
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[材料] 中筋面粉400克，苦苣50克，胡萝卜、卷心菜、芝麻各30克，红萝卜泡菜40克，鸡蛋1个，黄瓜20克。红椒4小匙，精盐、味精各1小匙，鸡精1大匙，葱70克，酱油、香油各1小匙，白糖3/5小匙，醋2小匙，植物油30克。
制作方法
① 先把面粉加入精盐、水和成面团，饧好，擀成片，切成面条备好。
② 把红萝卜泡菜切片；胡萝卜、卷心菜切丝；苦苣切段；红椒切圈；葱切段；黄瓜切丝。
③ 将味精、鸡精、酱油、香油、白糖、醋、植物油对成汤汁。
④ 把备好的面条放入锅中煮熟后投凉，放入碗中，加入调好味道的汤汁，再加入切好的料，鸡蛋切半，撒上芝麻即可食用。
[厨房小顾问]
干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
烹调时间 7分钟
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[材料] 荞麦面条500克，雪梨30克，黄瓜泡菜20克，黄瓜20克，尖椒15克，番茄10克，胡萝卜泡菜20克，熟鸡蛋1个，熟牛肉30克。香油6克，橙汁5克，熟芝麻1大匙，白糖1小匙，醋1小匙，精盐1小匙，牛肉粉1小匙，大蒜2小匙，酱油2小匙。
制作方法
① 先把荞麦面条用水浸3小时备用。
② 把雪梨洗干净切片；黄瓜泡菜切片；胡萝卜泡菜切丝；熟牛肉切片备用。
③ 把纯净水中加入大蒜、尖椒、番茄、黄瓜拍碎，加入调味料，对成汤汁放入冰箱冷藏。
④ 把备好的荞麦面条煮熟投凉放入碗内，加上切好的配菜，加入备好的汤，上面放半个熟鸡蛋，撒上芝麻即可食用。
[厨房小顾问]
煮面时将面条刚开锅就捞出，拌入熟植物油或香油放进微波炉里，高火力加热4分钟，熟后放电扇下吹凉即可。面条筋道爽滑自不必说，面上加有牛肉片、番茄片、青菜、泡菜、水煮蛋等多种配料，五彩缤纷倍增食欲。
烹调时间 8分钟
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[材料] 中筋面粉500克，胡萝卜40克，香菜40克，黄瓜40克，鸡蛋2个。精盐1小匙，酱油1小匙，红椒40克，大酱2小匙，鸡精1小匙，味精1小匙，辣椒油1小匙，香油1小匙，植物油40克。
制作方法
① 先把面粉加入精盐、鸡蛋，冷水和成面团饧好备用。
② 把香菜洗净切段，黄瓜，胡萝卜洗净切丝，红椒切圈。
③ 将调味料根据口味调成汤汁放入冰箱冷藏。
④ 把饧好的面团擀成片切细丝，放入开水锅内煮熟，用冷水投凉沥干，再把调好味道的汤汁倒在上面，再把切好的料摆在表面即可。
[厨房小顾问]
“韩国冷面”又叫长寿面，是朝鲜族农历正月初四午间食用的食品，冷面不仅色彩艳丽，赏心悦目，柔软筋骨，而且凉爽光滑，香竦开胃，盛夏时吃上一碗，非常凉爽。
烹调时间 7分钟
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[材料] 中筋面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒3个。榨菜25克，葱10克，大蒜5克，酱油2小匙，醋1小匙，精盐2/5小匙，味精2/5小匙，香油1大匙，鲜汤适量，植物油5克。
制作方法
① 将菠菜整棵洗净，下入沸水锅中焯熟，捞出投凉后切长段；青椒洗净，切丝焯熟；榨菜切成米粒状；葱切成葱花；大蒜剁成蒜末。
② 面条煮熟，过凉沥干后拌入少许植物油，盛入盘中。
③ 将酱油、醋、精盐、味精、香油、鲜汤等调味料放入碗中，对成凉拌汁，浇入面条中。
④ 然后依次把菠菜段、榨菜粒、青椒丝、葱花和蒜末放在面条上，拌匀即可食用。
烹调时间 14分钟
[材料] 挂面100克，黄瓜15克，黑木耳末10克，猪肉末10克。葱花、蒜末、香菜各1小匙，精盐、酱油、醋、花椒、辣椒面各1/2小匙，高汤精1大匙，植物油30克。
制作方法
① 将挂面放入蒸锅中蒸一会，再放入水中煮至八分熟捞出控干水分，加入精盐、高汤精；热油加花椒炸香后浇在面上搅拌均匀。
② 坐锅点火倒油，下肉末炒散，加入酱油、精盐、黑木耳末、葱花炒匀取出；蒜末中加精盐、凉开水调匀制成蒜汁。
③ 面条中加入酱油、醋、蒜汁、辣椒面、香菜、黄瓜丝、肉末拌匀即可食用。
烹调时间 10分钟
[材料] 宽条面200克，芝麻酱2大匙。葱花、蒜末各1小匙，醋1大匙，植物油15克，花椒粉、酱油、白糖、红油、味精各3/5小匙。
制作方法
① 将芝麻酱用凉开水焯开；锅中加油烧热，放入花椒粉炒香；将调味料一起拌匀制成“怪味汁”。
② 锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至热，捞出投凉，沥干水分，装碗。
③ 将调好的“怪味汁”浇在面条上，再撒上葱花，蒜末即可拌食。