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烹调时间 70分钟
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[材料] 拉面150克，牛肋肉500克，番茄3个，豌豆10克。姜片、葱段各1/2小匙，植物油2大匙，酱油、料酒、白糖各1大匙，番茄酱3大匙，精盐1/2小匙，香油1/2小匙。
制作方法
① 牛肋肉整块下沸水锅中焯烫，除净血污；牛肉下锅，加水，入料酒、姜片，煮20分钟后改刀切小块；番茄一切两半。
② 炒锅烧热，下油，入牛肉块、葱、姜翻炒香，再入调味料炒匀，倒入煮牛肉剩余的汤汁，汤沸，转小火炖30分钟。
③ 入番茄炖至牛肉熟烂入味，待汤汁稠浓时，撒上豌豆炖至熟，淋香油。
④ 锅上火，加1/2清水，烧沸后下入拉面，煮8分钟至熟。
⑤ 捞出装盘，再将茄汁牛肉浇在拉面上即可。
烹调时间 30分钟
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[材料] 中筋面粉250克，猪瘦肉100克，黑木耳10克，黄花菜10克，卷心菜10克。香菜末1小匙，精盐、酱油、香油各1/2小匙，植物油30克。
制作方法
① 面粉和成团，制成面条；猪瘦肉、黑木耳、黄花菜、卷心菜分别切成丁。
② 锅内放油烧热，将切好的丁煸炒，加精盐、酱油调味，滴香油，炒成臊子汁。
③ 将面条煮熟，盛入碗中，浇入臊子汁，撒香菜末即成。
[厨房小顾问]
卤面俗称"打卤面",是热拌面的一种。民间办红、白喜事，如果用"炒菜面"招待亲友，一般用打卤面。注意面条的粗细要一致，口味掌握好，面要筋道。
烹调时间 40分钟
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[材料] 中筋面粉600克，油菜5克，番茄酱100克，沙拉酱100克，卷心菜10克。紫苏粉1小匙，白糖、色拉油各100克。
制作方法
① 300克面粉加水和成面团，饧好，擀成片，切成细面条备用，把番茄酱放入锅内炒，加入白糖，炒好备用。
② 先把油菜榨成汁，加入面粉300克和成菜汁面团，饧好擀成片，切成宽面条备用。
③ 先把面条煮熟，放入盘内，加入炒好的番茄酱，表面撒上卷心菜丝。
④ 再把蔬菜面煮熟，放入盘内加入沙拉酱，表面撒上紫苏粉。
[厨房小顾问]
中西相结合，营养搭配适宜，可以根据个人口味搭配。
烹调时间 30分钟
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[材料] 中筋面粉400克，牛肉200克，海苔50克，柠檬片4克。紫苏粉50克，咖喱粉50克，精盐1小匙，味精1小匙，牛肉粉2小匙，香油1小匙，植物油10克。
制作方法
① 冷水和面，面粉和水的比例5:2,加入盐，使面更有劲。
② 面团饧30分钟，擀成厚薄均匀的面片。
③ 扑面粉，将面片叠一下，切成粗细合适的面条。
④ 把牛肉洗净切片，放入加油的锅中翻炒，加入咖喱粉、牛肉粉、紫苏粉炒成六分熟。
⑤ 加入煮好的面条，再加入其他调味料，翻炒熟后倒入盘中，表面放柠檬片后即可食用。
[厨房小顾问]
注意要突出咖喱粉的香味，面要筋道，口味掌握好。
烹调时间 30分钟
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[材料] 中筋面粉200克，小葱末15克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，辣椒面5克，醋1/2小匙，葱油、酱油各1/2小匙，植物油20克。
制作方法
① 面粉中加少许精盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条，码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，饧10分钟备用。
② 坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入精盐、鸡精、醋、酱油、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
[厨房小顾问]
做扯面要求和的面最软，水和面的比例一般是一斤面六两多水。和面时先把面打成面穗，水要一点一点的加，再揉成光滑的面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后才好用。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
烹调时间 20分钟
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[材料] 伊面150克，草菇15克，香菇3朵，钱菇10克，胡萝卜10克，菜心10克。葱末、姜末各1小匙，精盐、白糖、酱油、蚝油、香油、湿淀粉1/2小匙，高汤精1大匙，植物油20克。
制作方法
① 将伊面煮熟捞出装盘，菜心焯熟后围在面的周围，将草菇、香菇、钱菇、胡萝卜分别切成片备用。
② 锅内放入少许植物油烧热后，下葱末、姜末煸香，加入胡萝卜、草菇、香菇、钱菇翻炒均匀。
③ 加入蚝油、酱油、精盐、高汤精、白糖、湿淀粉、香油调味，炒匀后浇在面上即可。
[厨房小顾问]
面条不粘：在煮面条时在锅里加适量的盐，这样煮出的面条不粘而且口感好，之后就是搭配自己喜欢的食材来拌面。
烹调时间 20分钟
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[材料] 黑米面150克，高筋面粉50克，熟鸡脯肉、熟火腿各75克，黄瓜、黄花菜、胡萝卜各30克。香菜叶5克，醋2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，麻酱2大匙，蒜末20克，辣椒油、花椒油各2小匙。
制作方法
① 黑米面内加入高筋面粉、精盐1/4小匙、适量水和成面团，略饧，擀制成面条。
② 熟鸡脯肉、火腿、黄瓜、胡萝卜均切成丝。
③ 黄花菜入沸水锅内焯熟透捞出，挤去水分。
④ 麻酱内加适量温开水、余下的精盐搅开成稀糊状，加入醋、味精、白糖、辣椒油、花椒油对成汁。
⑤ 锅内加水烧开，下入黑米面条煮熟，捞出沥去水分，放入容器内。
⑥ 鸡肉丝、黄花菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、火腿丝拌入面条中，浇上调好的汁，撒上蒜末、香菜叶拌匀即成。
烹调时间 30分钟
[材料] 中筋面条1000克，虾仁100克，猪肝片250克，腰花片250克，嫩笋片250克，蘑菇片100克，榨菜丝100克，菠菜叶40克，猪肚丝250克，虾子20克。鸡汤1000克，熟植物油400克，精盐25克，胡椒粉2小匙，味精25克，香油100克。
制作方法
① 炒锅置旺火上烧热，舀入植物油烧至六成热，放入猪肝片、腰花片、猪肚丝、蘑菇片略炒至半熟，再放入虾仁、部分鸡汤，烧沸后作浇头。
② 炒锅内放入剩余鸡汤，加榨菜丝、笋片、植物油烧沸后，加味精、精盐，再放入面条煮开，待面浮起，挑入汤碗内。
③ 将浇头分盖在面条上，撒点胡椒粉、虾子，淋上香油，再将菠菜叶用沸水烫过，放在面条上即成。
[厨房小顾问]
盖浇面有单一浇头，如油炸鳝鱼、炒猪肝等，也有复合浇头，如用虾仁、笋丁、鸡丝等制成的三鲜浇头等。
烹调时间 20分钟
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[材料] 刀切面条300克，水发海参、水发鱿鱼、虾仁各75克。葱末、姜末各10克，料酒2小匙，酱油1大匙，甜面酱2大匙，精盐2克，味精1.5克，鸡精3克，湿淀粉20克，鲜汤300克，花椒油20克，植物油30克。
制作方法
① 海参、鱿鱼分别入沸水锅内焯透捞出，均切成丁；虾仁切丁。
② 锅入葱末、姜末炒香，海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁丁炒开，烹入料酒、酱油，加鲜汤、甜面酱、精盐烧至熟烂，加鸡精、味精炒匀。
③ 用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗内即成酱卤。
④ 锅内加水烧沸，下入刀切面条煮至熟透，捞出面条，捞入碗内浇三鲜酱卤即成。
[厨房小顾问]
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、黑木耳、黄花，以淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。
烹调时间 15分钟
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[材料] 玉米面条200克，豆腐50克，水发黑木耳、韭菜、虾仁各30克。料酒、酱油各1小匙，甜面酱1大匙，精盐、味精各2克，湿淀粉2小匙，姜末5克，鲜汤100克，香油2小匙，植物油50克。
制作方法
① 豆腐切成1厘米厚的大片，入沸水锅内焯透捞出，沥去水，晾凉，再改切成1厘米见方的丁；韭菜择洗干净，切成1厘米长的小段；黑木耳择洗干净，撕成小片。
② 锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，盖上盖，用中火烧开后，点入凉水，盖上盖，再沸时，捞出沥净水，放入碗内。
③ 锅内加植物油烧热，下入豆腐丁煎至微黄，下入黑木耳片、姜末、料酒、酱油、精盐、甜面酱、鲜汤烧开，下入虾仁、韭菜段，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在煮熟的玉米面条上即成。
烹调时间 15分钟
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[材料] 宽条面200克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，虾米、黑木耳、香菇、番茄各20克。葱、姜、蒜末各1小匙，植物油3大匙，鲜汤480克，精酱油、料酒各1大匙，白糖、精盐、味精各1/2小匙，湿淀粉10克，香油1小匙，胡椒粉2克。
制作方法
① 虾米、黑木耳、香菇泡发回软，择洗净；番茄切瓣；鸡蛋打入小碗中搅成蛋液。
② 锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出拌香油，装入深盘。
③ 锅内放入少许植物油，烧热后放入猪肉馅煸炒至变色，加葱、姜、蒜爆香，烹料酒。
④ 下入虾米、黑木耳、香菇，略炒后加鲜汤、调味料，见汤沸，用湿淀粉勾芡。
⑤ 下入番茄、鸡蛋液、调味料，翻炒均匀，找好口味，浇在面条上即可。
烹调时间 20分钟
[材料] 中筋面粉500克，精盐1小匙，淀粉1/2小匙，辣豆瓣酱2大匙。
制作方法
① 将面粉放入大碗内，加精盐和淀粉，再加水300克（冷天用温水）,搅成稠糊状，饧透。要求搅得稠且匀，饧的时间越长越好。
② 左手持面碗，右手拿竹筷，站在沸水锅旁，以竹筷沾水，顺碗边边转动碗边往锅里拨拉，拨出两头尖，约10厘米长圆形的面条，状似小鱼，随拨随煮，煮熟捞出，入酱即成。
烹调时间 40分钟
[材料] 中筋面粉400克，鸡蛋2个，五花猪肉100克，黄瓜、白菜叶各50克，香菜、笋片各30克。甜面酱20克，淀粉50克，酱油、老抽、精盐、味精、鸡精各1小匙，干酱80克，醋1大匙，辣酱、辣椒油、香油、姜各10克，葱15克，蒜片8克，植物油100克。
制作方法
① 把面粉加精盐、鸡蛋再加入冷水和成面团，饧好；擀成薄薄的片，切成细细的条备用。
② 把五花猪肉切成小丁加酱炒熟，最后加入酱油、老抽，加少量的水，再用淀粉勾芡炸成卤。
③ 把白菜叶焯烫一下，把五花猪肉丁炒香，加入骨头汤放入配菜和调料调成酸辣汤。
④ 面条煮熟后加入备好的卤，另一面加入调好的汤即可。
烹调时间 8分钟
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[材料] 中筋面粉500克，虾仁50克，香菇40克，鸡蛋2个，韭菜40克，黄瓜40克，熟豌豆粒10克。酱油4小匙，淀粉1大匙，精盐、葱50克，味精、鸡精各1小匙，香油1大匙，植物油30克。
制作方法
① 先把面粉加精盐、鸡蛋、冷水和成面团饧好，擀成片，切成细面条备用。
② 把香菇切块焯水；葱切段；韭菜切段。
③ 锅中放入油加热，把葱放入爆炒一下，入虾仁、香菇翻炒，加入调味料翻炒均匀成卤出勺备用。
④ 把备好的面条放入锅中煮熟捞出，放在碗中，上面倒入提前炸好的卤，上面放上豌豆粒和黄瓜点缀即可。
[厨房小顾问]
和面硬度适宜，卤味不易过重。
烹调时间 10分钟
[材料] 意大利面500克，西葫芦100克，豆腐100克，卷心菜20克。番茄酱100克，白糖80克，香菜叶2/5小匙。
制作方法
① 先把面用冷水浸好，煮熟入盘内备用。
② 把豆腐切块；卷心菜切丝；西葫芦切小片，以上均焯水备用。
③ 番茄酱放入锅中炒，加入白糖翻炒，之后放入备好通心粉的盘中，表面散上提前焯好的料，最后放上香菜叶就可食用。
[厨房小顾问]
意大利面不可煮制时间过长。
烹调时间 7分钟
[材料] 通心粉200克，番茄50克，生菜40克，卷心菜40克，提子20克，菠萝30克，沙拉酱150克。
制作方法
① 先把通心粉用油炸膨胀，捞出沥油备用。
② 把生菜、卷心菜洗干净，沥出水分，切成丝；提子洗净切两半；菠萝洗干净切条。
③ 把所有的料放在一起加入沙拉酱拌匀后，再把炸好的通心粉撒在上面，再把番茄去心，切成条放入其中拌匀，最后盛出入盘即可。
烹调时间 20分钟
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[材料] 中筋面粉500克，雪梨、黄瓜、小白菜各50克，番茄40克，熟鸡蛋1个，红椒、生菜各20克。辣酱50克，精盐3/5小匙，鸡精1小匙，味精1小匙，香油1小匙，白糖2小匙，醋2小匙，植物油40克。
制作方法
① 先把面粉加入精盐、水，和成面团饧好，擀片切细面条备用。
② 把黄瓜、雪梨切细条；小白菜、生菜撕成片；番茄切小块。
③ 把准备好的面条放入开水锅中煮熟捞出，并沥干。
④ 放入碗中，放入调味料拌匀，表面加上提前切好的料，鸡蛋切一半摆上，再放上辣酱即可食用。
[厨房小顾问]
面条拌的味道要酸甜咸辣，面要筋道。
烹调时间 30分钟
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[材料] 中筋面粉500克，酱牛肉50克，雪梨50克，紫生菜50克，小白菜50克，红椒40克，熟鸡蛋1个，木瓜30克，紫甘蓝40克。辣酱40克，精盐1小匙，味精、鸡精各1大匙，醋2大匙，白糖、大蒜、芝麻、香油各2小匙，植物油、胡萝卜各20克。
制作方法
① 先把面粉加入精盐和水和好，饧好，擀片，切成细面条煮熟捞出，沥干水分，加入调味料，拌匀放在盘中。
② 把酱牛肉、雪梨切成条，小白菜、紫甘蓝、紫生菜、胡萝卜切成丝，熟鸡蛋切成四块，红椒切圈，木瓜雕成花，摆在表面。
③ 再撒上芝麻，淋上辣酱，即可食用。