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烹调时间 30分钟
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[材料] 净膛仔鸡600克，中筋面粉300克。干辣椒10克，鸡蛋2个，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，花椒1小匙，鲜汤500克，植物油50克。
制作方法
① 面粉放入容器内，加入搅散的蛋液及用水150克、精盐1/5小匙调成的淡盐水，和成硬面团饧透，再擀成薄片，折叠后切成面条。
② 锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至软熟，捞出投凉，沥去水后装盘。
③ 仔鸡剁成块，下入沸水锅内焯透捞出，沥去水分。
④ 锅内加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，烹入料酒、酱油，下入鸡块炒至变色。
⑤ 加入鲜汤和余下的精盐，用大火烧开，改用小火焖至熟烂，加味精，加入面条翻炒均匀即成。
烹调时间 20分钟
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[材料] 中筋面粉500克，牛肉150克。葱丝、姜丝各15克，白菜心20克，酱油1大匙，精盐1小匙，味精1.5克，淀粉15克，鲜汤100克，植物油50克。
制作方法
① 面粉放入容器内，加入用精盐1/2小匙调成的淡盐水和成硬面团饧透。
② 牛肉、白菜心分别洗净，均切成丝。牛肉丝放入容器内，加入淀粉拌匀上浆。
③ 面团擀成大薄片，撒醭面，叠起切成面条。
④ 锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至面条软熟，捞入凉水内投凉，沥去水。
⑤ 锅内加植物油烧热，下入牛肉丝滑炒，放入面条、葱丝、姜丝、酱油、鲜汤、白菜丝、余下的精盐炒匀，出锅装盘即成。
烹调时间 20分钟
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[材料] 中筋面粉150克，羊肉75克，青椒30克，菠菜30克。蒜片10克，料酒、酱油各2小匙，米醋1小匙，精盐3.5克，味精2克，植物油40克。
制作方法
① 取精盐1.5克化成的盐水75克，与面粉和成面团，饧10分钟，再擀成面片，切成细面条，下入开水锅中煮熟，捞出投凉，捞出沥净水。
② 羊肉洗净切片；青椒择洗净切条；菠菜择洗净切段。
③ 锅内加植物油烧热，下入羊肉片煸炒，再放入蒜片、料酒、酱油、青椒条、菠菜段、面片煸炒，加入余下的精盐、米醋、味精炒匀入味，出锅装盘即成。
烹调时间 20分钟
[材料] 中筋面粉175克，黄瓜75克，火腿100克。葱末、姜末各8克，料酒、酱油各2小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，味精、白糖各2克，肉汤50克，花椒油2小匙，植物油30克。
制作方法
① 面粉放入容器内，加凉水和成略硬的面团饧透，再擀成大薄片，切成宽面条。
② 锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开，中间点水两次，煮至面条微熟捞出，投凉，捞起沥去水。
③ 黄瓜洗净，同火腿肠均切成象眼片。
④ 锅内加油烧热，放入葱末、姜末炝香，下入黄瓜片略炒，再放入面条炒匀。
⑤ 下入火腿肠片，倒入用全部调料对成的汁炒开，淋入花椒油，出锅装盘即成。
烹调时间 20分钟
[材料] 中筋面粉300克，牛肉100克，青椒、红椒各25克。葱丝l0克，姜丝12克，料酒2小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，精盐1/2小匙，肉汤20克，植物油40克。
制作方法
① 牛肉洗净，沥净水分，切成4厘米长的粗丝；青椒、红椒切成相同的丝。
② 面粉用凉水加精盐1/4小匙和成硬面团揉匀，再擀成大薄片，折叠后切成面条。
③ 锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞出投凉，盛起沥去水。
④ 锅内加植物油烧热，放入葱丝、姜丝炸香，下入牛肉丝煸炒，加料酒炒熟。
⑤ 加入肉汤、精盐和酱油，放入面条、青椒丝、红椒丝炒匀，加味精炒匀出锅装碗即成。
烹调时间 25分钟
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[材料] 空心面200克，水发香菇、胡萝卜、油菜各30克。精盐、味精各1/3小匙，奶油3大匙，植物油2大匙。
制作方法
① 香菇用水浸泡至软，洗净泥沙，除去蒂、梗，用刀切成片。
② 胡萝卜洗净，削去皮，也切成片；油菜摘除黄叶，用水冲洗净，备用。
③ 空心面温水下锅，旺火烧沸转中火加少许精盐，煮20分钟至九成熟时，捞出沥净水分。
④ 炒锅上火烧热，加入植物油、空心面、精盐、味精翻炒2分钟，再下入奶油、香菇、胡萝卜、油菜等翻炒均匀，出锅装盘即可。
[厨房小顾问]
煮制时加少许精盐可保证其不变色，不粘连，也不易碎；火候的掌握尤为重要，成熟度以用手能捏透为宜。
烹调时间 40分钟
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[材料] 牛肉150克，口蘑50克，西蓝花50克，鸡蛋1个，中筋面粉250克，胡萝卜片50克。精盐1/5小匙，味精1/5小匙，黑胡椒碎1/5小匙。
制作方法
① 面粉中加入打散的鸡蛋、水和成面团，压扁，切成丝，即成面条。
② 将牛肉切成片，西蓝花、口蘑改刀成片。
③ 先将牛肉滑油，出锅再将西蓝花、口蘑、胡萝卜焯水备用。
④ 将锅烧沸，下入面条，熟后取出，沥水。
⑤ 用葱、姜、黑胡椒爆锅，下入面条，再翻炒两下加入西蓝花、口蘑片、胡萝卜片、调料即可出锅食用。
[厨房小顾问]
炒面不粘锅：面煮熟后，捞出放入冷水里面浸泡，再捞出来沥净水分。之后洗净炒锅，入油，打入一个鸡蛋在锅里炒散，最后放入煮好的面条炒匀，这样保证不会粘锅。
烹调时间 15分钟
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[材料] 刀切宽面条300克，羊肉150克，洋葱50克，青椒、红椒各30克。孜然粉1大匙，辣椒粉2小匙，精盐1/2小匙，味精2克、白糖1小匙，姜丝15克，植物油50克。
制作方法
① 锅内加水烧开，下入刀切宽面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至微熟，捞出投凉，捞起沥去水。
② 羊肉及青椒、红椒分别洗净切丝，洋葱去老皮，切成丝。
③ 锅内加油烧热，放入羊肉丝炒熟，下入孜然粉、辣椒粉、姜丝炒匀，再下入洋葱丝及青椒、红椒丝炒熟。
④ 放入刀切面条、精盐、白糖炒匀入味，加味精翻匀，出锅装盘即成。
烹调时间 20分钟
[材料] 中筋面粉150克，鸡脯肉100克，水发黑木耳50克。鸡蛋清1个，料酒2小匙，葱、姜汁20克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精2克，淀粉20克，鸡汤75克，植物油50克。
制作方法
① 面粉加凉水和成略硬的面团饧透，擀薄片切成面条；鸡脯肉、黑木耳均切成丝。
② 鸡肉丝放入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。
③ 锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，中火煮至软熟，捞出投凉。
④ 锅内加植物油烧至180℃时下鸡丝滑炒至熟，下黑木耳丝炒熟。
⑤ 烹入料酒、葱姜汁、鸡汤，下入面条、精盐、鸡精、味精炒匀入味即可。
烹调时间 20分钟
[材料] 刀切宽面条175克，菠萝、柠檬、番茄、苹果各40克。菠萝汁、番茄酱各2大匙，白糖1大匙，植物油25克。
制作方法
① 菠萝、柠檬、苹果均去皮，切成片；番茄用开水稍烫后，撕去外皮，切成片。
② 锅内加水烧开，下入面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至微熟，捞出投凉，盛起沥去水。
③ 锅内加油烧热，放入番茄酱、白糖、菠萝汁炒匀，下入菠萝片、柠檬片、番茄片、苹果片略炒。
④ 再下入面条炒匀入味，出锅装盘即成。
烹调时间 15分钟
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[材料] 中筋面粉200克，腊肠100克，猪肉50克，洋葱、青椒各40克。姜末、蒜末各5克，料酒2小匙，老抽1小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖2小匙，鲜汤50克，香油2小匙，植物油30克。
制作方法
① 面粉用凉水和成略硬的面团，饧透后擀成0.2厘米厚的大片，再切成象眼片。
② 腊肠、猪肉、青椒、洋葱均切成与面片大小相仿的片。
③ 锅内加水烧开，入面片煮熟捞出，投凉盛起沥水。
④ 锅内加油烧热，下入姜末、蒜末炝香，放入肉片炒至变色，烹入料酒、老抽，加鲜汤炒开，下入腊肠片、洋葱片炒熟。
⑤ 放入面片、青椒片、精盐、鸡精、白糖炒至入味，淋入香油，出锅装盘即成。
烹调时间 20分钟
[材料] 中筋面粉150克，松仁75克，青椒、红椒各25克。葱末、姜末、蒜末各10克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、鸡精各1/2小匙，淀粉1小匙，鸡汤50克，植物油50克。
制作方法
① 将面粉用凉水和成硬面团，饧透后擀成0.5厘米厚的片，再切成1厘米见方的丁。
② 青椒、红椒去蒂及梗洗净，切成丁。
③ 锅内加水烧开，下入面丁煮至熟透，捞出投凉，盛起沥去水。
④ 锅内加植物油烧热，下入松仁炒熟捞出。锅内放入葱末、姜末、蒜末炝香，下入青、红柿子椒丁略炒。
⑤ 再下入面丁，加鸡汤及全部调料炒透入味。下入熟松仁炒匀，并用淀粉勾芡，出锅装盘即成。
烹调时间 25分钟
[材料] 中筋面粉1000克，青丝、红丝15克，植物油1200克（实耗约200克）,白糖200克，精盐1大匙，食用碱液10克。
制作方法
① 用水将精盐、食用碱液化开，将面粉倒入其容器中，拌匀揉至面团光滑柔软，有韧性为止。面团揉匀后，搓好条，放到面板上沾上醭面，用手将面条压扁，用细擀面杖在中间压一道沟。
② 将油放在碗内用筷子搅匀，装入花纸筒内，再挤到面团中间的沟内，用手将扁条的一边抹水卷起，将植物油包到中间。
③ 将面条拉成8扣。炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热时，放入面条炸至呈金黄色，捞出沥油，放在盘内。青、红丝切碎加白糖拌匀，撒在炸好的面条上即成。
烹调时间 30分钟
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3 |
[材料] 玉米面条200克，虾仁75克，水发黑木耳25克，油菜50克。姜末10克，鸡蛋清1个，料酒2小匙，精盐3克，味精2克，淀粉2小匙，鲜汤150克，植物油500克。
制作方法
① 将虾仁洗净放入容器内，加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆；黑木耳、油菜分别择洗干净，黑木耳撕成小片，油菜切成2厘米长的段。
② 锅内加油烧至四成热，下入虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油50克，下入姜末、黑木耳片、油菜段略炒，烹入料酒，加入精盐、鲜汤烧开，出锅盛入容器内。
③ 锅内加植物油50克烧热，玉米面条抖散下入锅内，用中火煎至底面金黄，翻锅。
④ 入油30克继续煎至两面呈金黄色时，倒入炒好的菜及汤汁，盖上盖，改用小火焖至汤汁将尽时，用筷子将面条抖散，下入虾仁炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即成。
烹调时间 15分钟
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3 |
[材料] 中筋面粉200克，猪里脊肉50克。香菜15克，骨头汤75克，料酒2小匙，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，葱、姜丝各15克，湿淀粉30克，植物油2大匙，花椒油20克，香油2小匙。
制作方法
① 面粉内加入精盐1/4小匙，再加水和成硬面团，略饧。
② 猪里脊肉切成丝，用料酒1小匙、少许精盐腌渍入味，再用湿淀粉20克抓匀上浆。面团放在案板上擀成大薄片，撒面粉折叠起来，切成宽面条。
③ 锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞出投凉。再捞入碗内。
④ 锅内加入油、花椒油烧热，下入里脊肉丝炒散，放入葱丝、姜丝炒香，加入骨头汤、酱油、余下的料酒、精盐和味精烧开。
⑤ 撇去浮沫，放上香菜梗段，用余下的湿淀粉勾薄芡，淋香油炒匀，盖在面条上即成。
烹调时间 15分钟
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[材料] 刀切黑米面条200克，熟狗肉100克，黑木耳、青椒各25克。红干椒10克，香菜20克，料酒2小匙，酱油1小匙，醋2克，精盐3克，味精2克，鸡精、白糖各1小匙，葱丝、姜丝各10克，狗肉汤50克，植物油40克。
制作方法
① 熟狗肉切成丝；黑木耳、青椒、红干椒分别洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成3厘米长的段。
② 锅内加水烧开，下入刀切黑面条，盖上盖，用中火烧沸后，点水，再盖上盖，继续烧沸，再点水，煮2分钟至微熟，捞出投凉后，沥去水。
③ 锅内加油烧热，下入红干椒丝、葱丝、姜丝炝香，烹入料酒、酱油、醋、狗肉汤，下入狗肉丝、黑木耳丝炒匀。
④ 下入青椒丝、黑面条及余下所有调料（不加味精）炒匀入味，下入香菜段，加入味精翻匀，出锅装盘即成。
烹调时间 30分钟
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[材料] 高粱米面条200克，鸡脯肉、水发鱿鱼、虾仁各50克，水发香菇、胡萝卜、青椒各25克。鸡蛋清1个，葱末、姜末、料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉0.5克，淀粉1大匙，鸡汤150克，植物油500克。
制作方法
① 鸡脯、鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净，均切成丝。鸡肉丝、虾仁放容器内，入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。
② 锅内加油烧至四成热，下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。
③ 面条煮开后，捞出投凉，沥水，用油30克拌匀。锅内加油30克烧热，入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，入炒好的菜、味精炒匀，出锅装盘。
烹调时间 15分钟
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3 |
[材料] 刀切面条200克，水发鱿鱼、干虾仁、青椒各50克。葱末、姜末、料酒、酱油各lO克，精盐3克，鸡精1小匙，胡椒粉0.5克，植物油110克。
制作方法
① 干虾仁用温水200克泡至回软；鱿鱼洗净，切成丝；青椒洗净，切成丝。
② 锅内加油30克烧热，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒，烹入料酒、酱油，下入虾仁及泡虾仁的原汁、青椒丝、精盐烧开，出锅装入容器内。
③ 锅内加油50克烧热，刀切面条抖散，下入锅内，煎至底面微黄，翻匀。
④ 加入余下的植物油继续煎至两面呈微黄色时，倒入炒好的菜及汤汁炒匀，盖上盖，用小火焖至汤汁将尽时，用筷子将面条抖散，加入鸡精、胡椒粉翻匀，出锅装盘即可。
[厨房小顾问]
如果炒面时喜欢多放油，那么就要多加点蔬菜调和一下。
烹调时间 20分钟
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4 |
[材料] 中筋面粉200克，鸡蛋3个，熟火腿、蒜薹各30克，核桃仁25克。精盐1/2小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙，葱末、姜末、蒜末各10克，湿淀粉8克，鲜汤100克，香油10克，植物油30克。
制作方法
① 鸡蛋清、鸡蛋黄分别磕入两个容器内搅散。熟火腿、蒜薹、核桃仁均切成丁。
② 蛋黄液与蛋清液各加入精盐1/4小匙，分别与100克面粉混合，揉成面团略饧。
③ 两种面团分别擀成1厘米厚的大片，再切成丁，入沸水锅内煮熟捞出，投凉，沥去水。
④ 锅内加植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，放入蒜薹丁、核桃仁丁略炒。
⑤ 下入鲜汤、火腿丁、面丁、余下的精盐和白糖烧透至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入盘内即成。
烹调时间 20分钟
1 |
2 |
[材料] 中筋面条200克，猪瘦肉50克，黄瓜、胡萝卜、水发香菇各25克。料酒2小匙，酱油2小匙，精盐3克，味精2克，葱丝10克，姜丝8克，香油2小匙，鲜汤150克，植物油40克。
制作方法
① 黄瓜、胡萝卜、香菇均切成丝；猪瘦肉切成丝备用。
② 锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞出放凉水中投凉，盛起沥去水。
③ 锅内加植物油烧热，放入肉丝煸炒至变色，放入葱丝、姜丝炒香。
④ 下入香菇丝、胡萝卜丝略炒，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入面条，加精盐、味精、黄瓜丝翻匀，淋入香油出锅装碗即成。
烹调时间 15分钟
[材料] 中筋面粉150克，菠萝85克，莲子50克。白糖40克，番茄酱2大匙。
制作方法
① 面粉放入容器内，加入凉水和成略硬的面团稍饧，擀成0.6厘米厚的大片，再切成1.5厘米见方的丁。
② 莲子用温水泡透；菠萝切成丁。
③ 锅内加水烧开，下入面丁煮熟，捞出投凉，盛起沥净水。锅内加水，下入莲子、白糖煮至软烂。
④ 加入番茄酱翻炒均匀，下入面丁炒开，再下入菠萝丁炒匀，待汁收浓，出锅装盘即可。
烹调时间 35分钟
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[材料] 中筋面粉200克，牛肉250克，水发虾米20克，胡萝卜、黄瓜各25克，熟豌豆粒30克。紫菜10克，香菜25克，精盐1/2小匙，味精1/5小匙，花椒水20克，葱末、姜末各15克，鲜汤750克，植物油50克，香油20克。
制作方法
① 面粉加水和成硬面团，饧15分钟。
② 牛肉切成薄片；胡萝卜、黄瓜均洗净切成小象眼片；紫菜撕成小片冲洗一下；香菜切成小段。
③ 饧好的面团揉匀，擀成大薄片，先切成2厘米宽的长条，再斜切成菱形片。
④ 锅内加水烧开，下入面片煮至七成熟捞出。
⑤ 锅内加植物油烧热，下入牛肉片煸炒至熟，放入葱末、姜末、花椒水炒香。
⑥ 加入鲜汤、虾米、精盐、胡萝卜片烧开，撇去浮沫，放入面片、味精、黄瓜片再烧开，连汤分盛入几只碗内，分别放上紫菜、熟豌豆粒、香菜段，淋上香油即成。
烹调时间 20分钟
[材料] 中筋面条100克，猪瘦肉60克，猪肝20克，菠菜40克。植物油50克，葱10克，精盐1大匙，味精1/2小匙。
制作方法
① 将猪肉、葱分别切成细丝；猪肝切成薄片。菠菜洗净，切成小段。
② 锅上火，舀入清水烧沸，放入面条煮至七成熟，用漏勺捞出沥干水分。
③ 炒锅舀入植物油烧至七成热，入肉丝煸炒至断生盛起。锅内再入少许油，入猪肝煸炒至断生盛起。
④ 再入植物油，下面条翻炒，待面条炒散后加精盐、味精、肉丝、猪肝、葱丝、菠菜，煸炒约3分钟，起锅装盘即成。
烹调时间 20分钟
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[材料] 意大利面220克，火腿丝40克，青椒丝25克，红椒丝25克，虾仁15克，鲜贝10克。洋葱丝30克，番茄酱3小匙，橄榄油2小匙，淡奶油1小匙，蒜末2小匙，精盐、黑胡椒粉各1小匙，植物油50克。
制作方法
① 锅内入清水烧开，加一点盐，放入意大利面煮熟，捞出过凉，沥水，拌入橄榄油。
② 炒锅倒油烧热，加蒜末煸炒出香味，放入虾仁、鲜贝、火腿丝、青椒丝、红椒丝和洋葱丝翻炒，撒入黑胡椒粉，倒入煮熟的意大利面，调入番茄酱、淡奶油、精盐翻炒至入味，出锅盛盘即可。
烹调时间 10分钟
[材料] 河粉200克，牛外脊肉150克，青椒40克，红辣椒10克，韭黄30克。酱油、料酒、湿淀粉、黑胡椒、香油各3/5小匙，精盐、味精各5克，植物油45克。
制作方法
① 牛肉切丝，加调味料腌渍15分钟；青椒、红椒切丝；韭黄择洗后切段。
② 锅上火，加2/3清水，烧沸后下入河粉，煮6分钟，捞出用油拌匀。
③ 锅内放入少许植物油烧热后，放入牛肉煸炒，见变色，再下入青椒丝，红辣椒丝，河粉，煸炒透。
④ 加入调味料和韭黄，翻拌均匀，出锅即可。
烹调时间 7分钟
[材料] 意大利面500克，西蓝花50克，小番茄20克。紫苏粉15大匙，精盐1小匙，百里香、味精、鸡精各1小匙，植物油100克。
制作方法
① 先把西蓝花用开水烫一遍，烫时滴点油，立刻用冷水投凉备用。
② 把半成品的意大利面入沸水中煮熟，之后用冷水投凉，沥干水分备用。
③ 将锅内放入油再加入煮好的面、西蓝花，放入紫苏粉、百里香和其他的调料同炒。
④ 最后放入一切为二的小番茄，快速炒好后放入盘内，即可食用。
烹调时间 30分钟
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[材料] 中筋面粉500克，桔梗、辣白菜、酱翅尖、明太鱼各50克。葱30克，熟鸡蛋1个，熟芝麻20克，大酱、辣酱、辣椒油各4小匙，味精、鸡精各1小匙，香油1小匙，植物油40克，淀粉2小匙。
制作方法
① 把面粉加入精盐、水和成面团饧好，擀成片，切成面条。
② 明太鱼切段，沾淀粉，炸熟；桔梗煮熟切斜段；辣白菜切段；葱切圈。
③ 把面条煮熟后入油锅炒，加入大酱，辣酱、辣椒油，还有其他调味料。
④ 最后放入明太鱼、桔梗、辣白菜、酱翅尖，出锅倒入盘中，表面撒上葱圈、热芝麻，即可食用。
[厨房小顾问]
炒面用锅一定要洗净，烧热后加入凉油滑一下锅后，倒出热油，再换凉油就不会粘锅了，此法被称为热锅凉油法。炒面时，不宜炒太久，大酱、辣酱都不宜过多，炒匀炒透即可。
烹调时间 12分钟
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[材料] 意大利面150克，小番茄5个，芹菜、青椒、红辣椒、洋葱各20克。牛肉汤1大匙，植物油3大匙，番茄酱、酱油、料酒各1大匙，精盐、白糖各1/2小匙，胡椒粉1克。
制作方法
① 番茄一切两半；芹菜、青椒、红辣椒切条；洋葱切丝。
② 铝锅上火，加1/2清水，烧沸后下入意大利面，煮6分钟至熟，捞出沥净水分，用植物油调拌备用。
③ 炒锅上火烧热，入植物油，放入洋葱煸炒出香味，再下入调味料、牛肉汤、意大利面略翻炒入味，加小番茄、芹菜、青椒、红辣椒，翻拌均匀，出锅装盘即可。
[厨房小顾问]
公元13世纪，意大利著名旅行家马可•波罗两次来到山西，后来沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。意大利人将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利面条，就在这种背景下产生了。
烹调时间 30分钟
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[材料] 中筋面粉500克，鸡蛋2个，火腿20克，番茄20克，冬菇30克，青椒、红椒各20克，青菜、荷兰豆各10克。精盐1大匙，葱4小匙，姜汁2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，胡椒粉2/5小匙，酱油1小匙，植物油50克。
制作方法
① 把面粉加入精盐、鸡蛋和成面团饧好，擀成片切成细面条备用。
② 把火腿切丝；番茄切丁；冬菇切条；青椒、红椒切条；青菜切段；荷兰豆洗净；葱切成末，以上料放入加油的锅内翻炒。
③ 放入调味料，再把备好的面条煮熟捞出，之后放入炒料内，翻炒2分钟，盛盘即可。
[厨房小顾问]
此面重点是一定要放番茄，并且水的多少是炒面口感的关键因素，要拿捏好。注意煮面的时间不宜过长，原料的搭配要合理。
烹调时间 20分钟
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[材料] 黑米面200克，高筋面粉100克，鱼丁150克，香菇丁、冬笋丁各30克。精盐1大匙，味精2克，白糖3克，料酒、葱末、姜末各10克，湿淀粉1大匙，鲜汤200克，花椒油2小匙，植物油50克。
制作方法
① 黑米面、高筋面粉及精盐1/4小匙放入一容器内搅匀，加水和成略硬的面团饧透。
② 面团擀成大片，改切方丁，入沸水锅内煮熟透沥水。
③ 鱼肉丁用湿淀粉拌匀上浆。
④ 锅内加油烧至四成热，入鱼丁滑炒至熟。
⑤ 入葱末、姜末炒香、料酒、鲜汤、香菇丁、冬笋丁略烧。
⑥ 入面丁、精盐和白糖烧至熟透，加味精，再用湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。