五味拌菜
☆材料:白菜丝400克,粉丝、胡萝卜丝各50克。熟肉丝、干虾仁、香菜各适量。葱油5克,一品鲜酱油1小匙,白糖2小匙,蜇头醋2小匙,白醋1/2小匙,鸡精1/2小匙,蒜泥1/2小匙,麻油1小匙。
★做法:1.将白菜用清水冲洗干净,摘去老叶,然后切成细丝,备用。
2.将白菜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜、各种调料拌在一起,装盘,上面放熟肉丝、干虾仁即成。
白菜地瓜豆皮汤
☆材料:地瓜干150克,白菜内帮200克,番茄1个,尖椒2个,豆皮30克。葱花少许,精盐1小匙,味精、酱油各1/2小匙,高汤6杯,色拉油2大匙。
★做法:1.将地瓜干切成小方块;白菜内帮洗净,切成块;番茄去蒂、洗净,切成块;尖椒去蒂、去子,洗净,斜切成圈备用。
2.将豆皮放入清水中浸软,捞出切块待用。
3.锅中放色拉油烧热,下葱花、白菜、豆皮、酱油炒匀,再倒高汤烧沸,然后放入其他原料、精盐煮20分钟,加味精调味即可。
大白菜素汤
☆材料:大白菜500克。大葱2根,精盐1小匙。
★做法:1.将大白菜洗净,切粗丝;大葱去须、洗净,切成段备用。
2.锅置火上,加入适量清水煮沸,再放入大白菜、葱段煮熟,然后加入精盐调味即成。
糖醋包菜
☆材料:包菜(卷心菜)400克。干辣椒末2克,精盐2/5小匙,料酒1小匙,白糖2大匙,醋1大匙,植物油20克。
★做法:1.将包菜用刀切丝,洗净,沥水。
2.取干净炒锅置旺火上烧热,倒入植物油,待锅中植物油烧至六七成热时,放入干辣椒末、包菜丝翻炒,加入精盐、料酒,继续翻炒,加白糖、醋炒至断生,出锅装盘即可。
干白菜豆腐酱汤
☆材料:干白菜80克,卤水豆腐1/2块,红椒30克。
葱花少许,味精1/2小匙,大豆酱2大匙,料酒1大匙,牛骨高汤8杯,白糖、米醋、植物油各1小匙。
★做法:1.将干白菜用温水浸软,洗净,放入沸水锅中焯水,捞出冲凉,挤干水分,切成段备用。
2.将豆腐切小方块;红椒去蒂、去子,洗净,切成丁待用。
3.锅中放入植物油烧热,下入葱花、干白菜、红椒丁、料酒、米醋、大豆酱翻炒2分钟,再加入牛骨高汤、豆腐、味精煮至入味即可。
栗子白菜杞子汤
☆材料:小白菜250克,板栗50克,枸杞子10克。葱花少许,精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖1/2小匙,老汤1碗,色拉油1大匙。
★做法:1.将小白菜洗净,切成段,入沸水锅中焯水,捞出沥水备用。
2.锅中放入色拉油烧热,下入葱花炝锅,再加入老汤烧开,然后放入板栗、枸杞子,加入精盐、味精、白糖煮2分钟,最后放入小白菜稍煮即成。
培根白菜汤
☆材料:培根300克,白菜叶200克,蚕豆200克,元葱少许。精盐1小匙,鸡精1/2小匙,柠檬汁1小匙,8杯高汤,色拉油2大匙。
★做法:1.将培根洗净,切成3厘米长的片;元葱去皮、洗净,切末备用。
2.将白菜叶洗净,切成条;蚕豆洗净待用。
3.锅中加入色拉油烧热,下入元葱末炒香,再放入培根片炒匀,然后加入高汤,放入白菜、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟即可。
小白菜粉丝汤
☆材料:小白菜250克,粉丝50克。
葱花5克,姜末10克,植物油1大匙,酱油1/2小匙,精盐2小匙,香油1小匙。
★做法:1.将小白菜洗净,切成丝。
2.将植物油放入锅内烧热,用葱花炝锅,加入白菜丝、姜末和酱油,稍加翻炒,放入清水或高汤,放入粉丝,加精盐煮开,最后调味即可食用。
什锦白菜丝
☆材料:白菜心150克,胡萝卜、水发木耳、干豆腐、黄瓜各50克。蒜末20克,香油2小匙,白糖、味精、精盐各1小匙。
★做法:1.把白菜心洗净,切成丝;胡萝卜洗净,削去外皮。黄瓜洗净,木耳去根、洗净,与干豆腐均切成丝;蒜切成末。
2.锅里放入清水烧开,下入胡萝卜丝、木耳丝,加入精盐少许,用大火烧开,焯约半分钟,捞出,放入冷水中浸泡1分钟捞出,沥去水。
3.把白菜丝放入容器内,加入精盐少许,用手抓匀,腌渍入味约5分钟,取出,沥去水。
4.把白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝均放入容器内,加入调味料拌匀即成。
果老醉仙汤
☆材料:白菜、大豆腐各200克,白萝卜、胡萝卜各100克,香菜末50克。精盐1/2小匙,味精1小匙,辣椒酱4小匙,清汤1碗,色拉油1大匙。
★做法:1.将白菜、大豆腐、白萝卜、胡萝卜分别洗净,均切成条,入沸水锅中焯烫,捞出沥水备用。
2.锅中加入色拉油烧热,下入辣椒酱炒香,再添入清汤,放白菜、白萝卜、胡萝卜、大豆腐炖熟,然后加入调料调味,撒入香菜末即可。
白菜辣泡菜
☆材料:大白菜500克,苹果、梨各1个。精盐1小匙,胡椒面、辣椒酱、白糖、生抽各1/2小匙,葱、蒜各5克,牛肉汤15克。
★做法:1.将大白菜洗净,去根,用刀切成抹刀片,用精盐腌过,再用干净纱布挤干水分入盆待用。
2.葱蒜去皮洗净切成碎末;辣椒酱炒熟放凉;苹果、梨洗净去皮、核切片;上述原料放入白菜中拌匀。
3.牛肉汤中放入生抽、白糖、胡椒面和匀后倒入白菜上用保鲜膜封上盖,将盆放在凉爽处保鲜,2天后即可。
小白菜汤
☆材料:小白菜500克。姜2克,精盐、味精各1小匙,香油1小匙。
★做法:1.将小白菜洗净,姜切成片。
2.锅置旺火上,掺入开水,烧沸后下入姜片、小白菜,待小白菜熟后,加入精盐、味精、香油起锅即可。
肉丝拌白菜心
☆材料:白菜心300克,猪瘦肉100克。葱丝、姜丝、蒜末各10克,香油、辣椒油各1大匙,精盐、味精、白糖、米醋、酱油各1小匙。
★做法:1.把白菜心、猪瘦肉洗净,沥去水,横切成细丝。
2.把白菜丝放入大瓷碗中,加入精盐拌匀,腌渍约10分钟,加入温水漂洗后捞出,沥去水,再放入沥净水的大瓷碗中。
3.辣椒油放入小瓷碗中,加入蒜末、米醋、味精、白糖、精盐,调拌均匀成味汁,尝好咸淡。
4.锅里放入香油烧热,下入肉丝炒至变白色,下入姜丝、葱丝炒匀,加入酱油拌匀,出锅倒在碗内白菜丝上,再浇入调好的味汁拌匀即成。