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是位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，特点是肥而不腻。
营养功效 猪五花肉所含营养丰富，且易被人体吸收利用，有补充皮肤养分、美容养颜的功效。猪五花肉是由许多肥肉和瘦肉共同组成的，因此所含胆固醇和饱和脂肪酸偏高，但只要适量摄食，对健康并无影响。
采购原则 优质的五花肉略有黏手的感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，色泽鲜艳。最好的五花肉在猪的软肋部分，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。
烹饪技法 猪五花肉可炒食、清炖、红烧、酱卤，也可做馅。
饮食宜忌
肥胖者、高血压患者、胆固醇偏高者不宜食用过多。
辅料决定味道
菜心
保存方法： 短期储存菜心宜用保鲜袋装好后封口，放在冰箱冷藏室的低温区。可保存2～3天。冷藏前不要用水洗。
采购原则： 菜心宜选颜色鲜绿，无虫食，无变质腐烂者为佳。
烹饪技法： 可炒、烧、炝、扒，还可做配料。
香菇
保存方法： 储存时湿度不能太大，否则会发霉。一般可保存3～5天。
采购原则： 以个大而均匀，盖面细滑，边缘下卷，成分干燥，色泽黄褐或黑褐色，菌伞背里的褶裥紧密细白，无霉蛀和碎屑者为佳。
烹饪技法： 香菇可炒、烧、扒、炸，也可做汤。
芋头
保存方法： 可以将芋头放在通风良好的地方晾晒1～2天后堆放在干燥的地方进行长期贮藏。
采购原则： 选购芋头以外皮花纹清晰、匀称，质地硬实，重量较重者为佳。
烹饪技法： 芋头可用来制作拔丝、蜜汁、茸泥，也可炒、煨、烧来食用。
西蓝花
保存方法： 把西蓝花放到冰箱装菜的保鲜盒里，可以放上1个星期。
采购原则： 选购时以菜株亮丽，花蕾紧密结实，无发霉变质者为佳。
烹饪技法： 以炝拌、清炒为主要做法，也可以烧、扒、做汤或制作素什锦。
口蘑
保存方法： 储存时要注意温度不能过高，湿度不能过大。一般可保存3～5天。
采购原则： 以只形小、分量轻、肉质厚，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短状，白净光洁，菌裥紧密而均匀，色淡黄者为佳。
烹饪技法： 可用来炒烧、扒、熘、炸，也可用来做汤。
小油菜
保存方法： 将叶片喷点水，然后用纸包起来，茎部朝下直立放入冰箱；或者用保鲜袋将油菜包好，放在阴凉通风处，不可着水。
采购原则： 菜根部位无霉烂、无异味者为佳品。
烹饪技法： 油菜可炝、氽、烧、扒、做汤。油菜要现做现切，并用旺火爆炒。
［主料+菜心］
原料 五花肉320克，菜心480克
调料 冬菇6朵，冬笋80克，姜2片，葱1根，淀粉1/2小匙；调味料A：盐1/2小匙，料酒1小匙，鸡蛋1/2个，淀粉20克；调味料B：酱油1大匙，高汤或清水1杯，桂皮、八角各少许，植物油50克
做法
①五花肉改成丁，加调味料A顺同一方向搅匀，手抹油，搓成圆球状，放入热油中炸成金黄色。
②锅中加植物油烧热，爆香姜、葱和调味料B中的桂皮、八角，加入高汤、酱油，放入大肉丸，炖约15分钟。
③锅中加植物油烧热，将冬菇、冬笋、菜心煸炒至熟，倒入肉丸，煮至汁稍干，用湿淀粉勾芡。
［主料+香菇］
原料 五花肉400克，香菇6朵
调料 豆干6片，八角5克，蒜2粒，葱2根，料酒1大匙，酱油4大匙，盐1/4小匙，糖1小匙，植物油50克
做法
①肉洗净切成粗条，汆烫后捞出。豆干洗净对切两半，香菇泡软切对半，蒜去皮拍碎，葱洗净切段备用。
②热油锅爆香蒜及葱段，放入香菇和猪肉同炒，加调味料、适量水及八角烧滚。
③烧滚后改小火煮15分钟，再放入豆干烧熟且入味时即可。
［主料+芋头］
原料 五花肉400克，芋头适量
调料 葱段、姜片各适量，蒸肉粉5包，酒、酱油各3小匙，糖、沙茶酱各1大匙，盐、胡椒粉各适量，植物油30克
做法
①芋头去皮切块；五花肉洗净汆烫切片，加葱、姜、酒、酱油、糖、沙茶酱、盐、胡椒粉腌一下备用。
②肉片外裹上一层蒸肉粉，放在芋头上，表面再撒上少许蒸肉粉。
③倒入剩下余汁及少许油，上屉蒸至粉香肉熟即可。
［主料+西蓝花］
原料 五花肉400克，西蓝花100克，土豆100克
调料 茄子50克，豆皮30克，海带30克，葱、姜各10克，盐1小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，高汤精1/2小匙，料酒1小匙，蚝油1小匙，八角2粒，植物油50克
做法
①将五花肉切片，土豆、茄子切块，豆皮、海带打结备用。
②锅中加入植物油烧热，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，加八角、料酒、酱油、蚝油、高汤精、胡椒粉、盐，放入土豆、茄子，加入少许水，再放入海带、豆皮，焖10分钟左右。
③将西蓝花焯熟取出摆在盘中，焖好的菜装盘即可。
［主料+口蘑］
原料 猪五花肉400克，口蘑50克
调料 鹌鹑蛋100克，番茄50克，姜10克，葱10克，盐1小匙，高汤精1/2小匙，老抽1/2小匙，料酒1小匙，桂皮5克，冰糖20克，植物油50克
做法
①将五花肉切成块，加入姜、酱油、腌渍片刻。
②锅中加入植物油烧热，下桂皮煸出香味，放入五花肉、葱段、番茄翻炒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋和高汤，焖20分钟，最后放入青红椒翻炒收汁即可出锅。
［主料+小油菜］
原料 五花肉1000克，小油菜10棵
调料 红辣椒2个，绍兴酒1杯，酱油2大匙，卤汁1份
做法
①五花肉去细毛，洗净切4小块，以绍兴酒、酱油浸泡3小时取出。
②将腌好的五花肉放入卤汁中，肉皮朝下，以大火煮滚后转小火，煮1小时，再将五花肉翻面，肉皮朝上，以小火煮1小时，待肉熟软即可盛盘，撒上红辣椒丝。
③将小油菜去除老叶，洗净，用开水汆烫捞出围盘。
［主料+糯米］
原料 五花肉300克，糯米80克，大米20克
调料 葱10克，姜10克，盐1小匙，鸡精1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，大料10克，花椒10克，香叶5克，桂皮5克，植物油50克
做法
①将大米和糯米以1: 4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用。
②将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌渍片刻。
③将腌渍好的肉片逐个蘸匀米粉，摆好盘后入蒸锅，大火蒸40分钟即可。
［主料+油条］
原料 五花肉400克，油条50克
调料 葱10克，姜10克，鸡蛋2个，盐1小匙，高汤30克，酱油1小匙，白糖1/2小匙，植物油30克
做法
①将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水，油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子炸至金黄取出。
②锅中加高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖20分钟，出锅前加入白糖、酱油，大火收汁即可。
［主料+青红椒］
原料 五花肉300克，青、红椒各10克
调料 姜5克，蒜5克，盐1/2小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，花椒10克，豆瓣酱1小匙，植物油50克
做法
①将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
②将煮好的五花肉晾凉后切成片，锅中加入植物油烧热，下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐、料酒调味出锅即可。