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是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。
营养功效 里脊肉含蛋白质20%左右，并富含B族维生素和铁等微量元素，脂肪含量约为8%。猪肉味甘咸，性平，具有滋阴血、润肌肤的功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症。
采购原则 猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干、不黏手，肉质有弹性者为好。
烹饪技法 猪里脊肉适合用炸、熘、炒、爆、烧、烩等方式烹调。猪里脊肉在烹调之前，要将底部的脂皮去净，再进行切割。
饮食宜忌
猪里脊肉不宜与乌梅、鲫鱼、虾同食。
辅料决定味道
火腿
保存方法： 火腿分割后，切口处涂上食用植物油，再贴上保鲜纸，放冰箱冷藏。最佳保鲜期1周。
采购原则： 优质火腿具有光泽，质地较坚实细腻。
烹饪技法： 炖之前在火腿上涂些白糖，比较容易炖烂。火腿可用烧、炒、扒等方式烹调或作配料。
豆皮
保存方法： 豆皮不宜长时间保存，且应放入冰箱中冷藏，可保存1～2天。
采购原则： 优质豆皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，质地紧密细腻，厚薄均匀，无异味。
烹饪技法： 豆皮主要用来包裹原料油炸，也可用拌、炝、烧、烩、熘等方式烹调。
榨菜
保存方法： 榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏，一般可保存半个月左右。
采购原则： 优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
烹饪技法： 榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于炒、烧和做汤。
菜心
保存方法： 短期储存宜用保鲜袋装好后封好口，放在冰箱冷藏室的低温区。冷藏前不要用水洗。
采购原则： 宜选颜色鲜绿，无虫食、变质腐烂者为佳。
烹饪技法： 菜心可炒、烧、炝、扒，还可用做配料。食用菜心时要现做现切，并用旺火爆炒。
扁豆
保存方法： 将扁豆用塑料袋装好后放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮藏。一般可放置5～6天。
采购原则： 购买时应选择表皮光滑鲜绿，体形匀称，无虫痕的新鲜扁豆。
烹饪技法： 烹调前应用冷水浸泡或用沸水稍烫。成熟豆粒可煮食或制成豆沙。
菠萝
保存方法： 在常温下，菠萝不耐贮存，购买菠萝不宜大量，即买即食是最好的。
采购原则： 选购时以个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为佳品。
烹饪技法： 可做蜜汁、蜜焖、拔丝、水果什锦，也可用作制羹。
［主料+火腿］
原料 猪里脊350克，火腿100克，奶酪50克，鸡蛋2个
调料 面粉50克，面包糠50克，盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油2000克（实耗60克）
做法
①将里脊去筋，改刀成夹刀片（第一刀切至3/4处，第二刀切断），逐个切好后，两面拍打几下，撒上盐、鸡精、胡椒粉腌渍片刻，鸡蛋打散备用。
②将奶酪、火腿切成片，放入猪排中，包起来，蘸匀面粉、鸡蛋后，再蘸匀面包糠，入油锅中小火炸至金黄即可食用，也可用蛋黄酱、洋葱末、蒜末、酸黄瓜末、蛋白末制成沙拉酱淋在猪排上食用。
［主料+豆皮］
原料 猪里脊450克，豆皮50克
调料 葱100克、姜10克，鸡蛋1个，盐1小匙，甜面酱1大匙，啤酒100克，淀粉50克，植物油30克
做法
①将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌渍5分钟备用；姜、葱各10克用榨汁机加少许水打碎成姜葱水，甜面酱用啤酒调开，剩余的葱切葱丝装盘备用。
②锅入底油烧热，下肉丝煸炒至变色取出，留少许油，倒入甜面酱加葱姜水炒熟，将肉丝放入，快速翻炒出锅装入有葱丝的盘中，豆皮切好围边。
［主料+榨菜］
原料 猪里脊100克，榨菜30克，绿茶5克（春季清明前茶为宜）
调料 盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1小匙，鸡蛋清3个，淀粉1小匙，高汤1杯
做法
①将猪肉洗净切片，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀；绿茶用水洗一遍，再用80℃的开水冲泡后待用；榨菜洗净切丝待用。
②坐锅点火倒入水，待水沸后将肉片焯熟放入汤碗中，原锅洗净，下高汤烧沸，加盐、鸡精调味，放入泡好的绿茶和榨菜丝，煮沸后倒入装肉片的碗中即可。
［主料+菜心］
原料 猪里脊200克，菜心100克
调料 青红椒30克，南乳1小匙，盐1小匙，白糖1小匙，淀粉1大匙，葱姜各5克，香油1/2小匙，料酒1小匙，鸡蛋3个，植物油50克
做法
①将猪里脊肉切片，加盐、白糖、淀粉、蛋清上浆；青红椒切片；菜心洗净焯水后放在盘中做底备用。
②取一小碗，加葱姜末、南乳、盐、白糖、料酒、淀粉、香油调成汁。
③坐锅点火倒少许油，放入肉片炒散，加青红椒烹入调好的汁炒匀即可。
［主料+木耳］
原料 里脊肉300克，黄瓜、水发木耳各20克
调料 调味料A：料酒、酱油、淀粉各1小匙；调味料B：蛋黄1个，面粉、淀粉各4大匙，水2大匙；调味料C：酱油3大匙，糖、醋各4大匙，水淀粉1小匙，植物油50克
做法
①里脊肉切细丝，拌入调味料A腌10分钟；黄瓜、水发木耳切丝。
②将调味料B调成面糊，放入里脊肉条蘸裹后入热油锅中炸至酥黄，捞出。
③调味料C用2大匙油炒匀，倒入里脊肉和黄瓜、木耳丝快速拌炒均匀即可。
［主料+扁豆］
原料 猪里脊400克，扁豆100克
调料 大蒜10克，青红椒10克，盐1小匙，高汤1/2匙，白糖1/2匙，香油1/2匙，豆豉20克，酱油10克，水淀粉20克，植物油50克
做法
①将扁豆过水煮熟取出；猪里脊切成厚片，用刀背敲打几下，加入酱油、水淀粉、盐腌渍片刻。
②将腌好的猪肉片摊平，放入两根扁豆，卷起包成卷，切掉两边多余的豆角，逐个做好放入平底锅中两面煎熟，坐锅倒入油，加少许香油，下蒜末、豆豉煸香，加入青红椒粒、盐、白糖、酱油、水淀粉炒匀浇在扁豆卷上即成。
［主料］
原料 里脊肉排2片
调料 甘薯粉1大匙，蒜、酱各20克，砂糖1大匙，酱油、料酒各1大匙，五香粉、小苏打各5克，植物油2000克（实耗60克）
做法
①蒜和姜均切末，加入上述所有（植物油、甘薯粉除外）调料调匀成腌酱备用。
②里脊排洗净，切1厘米厚的片，用刀背拍松，加入腌酱拌匀，腌约15分钟取出，两面均匀蘸上适量甘薯粉备用。
③锅中倒油，以中火加热至油温达160℃，放入里脊肉排油炸，至表面呈金黄色时即可。
［主料+菠萝］
原料 猪里脊350克，菠萝30克
调料 芝士片70克，鸡蛋1个，面包糠50克，盐1/2小匙，胡椒1/2小匙，面粉1大匙，橙汁1大匙，沙拉酱1小匙，鲜橙粒2大匙，植物油2000克（实耗60克）
做法
①将猪里脊切成片，加入盐、胡椒粉腌渍片刻；菠萝和芝士分别切条备用。
②猪肉片中卷入菠萝和芝士后蘸匀面粉、鸡蛋和面包糠备用。
③锅中加植物油，烧至五成热放入猪柳卷，炸成金黄色捞出，橙汁加入沙拉酱、鲜橙粒拌匀后浇在炸好的猪柳卷上，即可食用。
［主料+山楂］
原料 猪里脊500克
调料 山楂片50克（水泡好，用鲜品也行），白糖1/2匙，绍酒1小匙，姜5克，葱5克，花椒5克，香柚1/2匙，植物油2000克（实耗60克）
做法
①将猪里脊洗净，入清水锅中，放入一半洗净的山楂片，同煮至六成熟捞出，猪肉晾凉切成粗条，用植物油、姜、葱、绍酒、花椒拌匀，腌30分钟，沥干水分。
②油五成熟时，下肉条炸干水分，微黄后捞出。锅留底油，将剩余的山楂半炸半炒片刻，下肉条反复翻炒，微火焙干，淋入香油、白糖拌匀即成。