菜例使用说明

食材保存使用说明

蔬菜的选购原则：

叶菜类蔬菜，应选外观看起来青翠，没有凋萎、发黄的迹象，叶面干爽，闻起来没有发臭或受潮的味道的为好；根茎类蔬菜，应该选择表面完整，没有发芽或腐烂的为好。

蛋类的选购原则：

新鲜的鸡蛋表面上有一层雾一样的薄层，是不光滑的，太光滑的蛋不新鲜；新鲜的鸡蛋手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。

禽肉的选购原则：

应该选择表皮干净、有光泽，没有干扁、失水样子的，用手指轻轻触压，肉质应膨胀、有弹性，同时包装袋内没有血水渗漏的为好。

畜肉的选购原则：

新鲜的畜肉有光泽、红色均匀，切面轻度湿润，指压后凹陷立即恢复，具有该类鲜肉的正常气味。

水产的选购原则：

鱼眼睛应呈透明无混浊状态，表示新鲜度高，鱼鳃要紧贴，鱼表面有光泽；虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力、富光泽；螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性；鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。新鲜的海鲜，用手按肉质，肉质坚实有弹性；用鼻子闻，可闻到海鲜特有的鲜味。

豆制品的选购原则：

首先要选择正规厂家的产品，同时，最好去规模较大的超市、商场选择有包装的豆制品。还要认真仔细地查看标签，特别要注意查看生产日期、保质期以及销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件。

五谷杂粮的选购原则：

米粒色泽鲜艳、有光泽，颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，有粮食的清香，无霉味。

调味品的选购原则：

首先要选择正规厂家的产品，同时，最在烹饪时除了使用传统的酱油、醋、盐等调料，现在市面上还流行各种各样的调味料。挑选调味料时，要购买可靠厂家的产品，并注意有无防腐剂和产品的有效期。根据菜肴特征选择合适的调料，会使做出来的的菜肴更加美味可口。 ORmf0J2Fl164zWlbdSYV1kpgtewRJXYcnYEJqwF3dp87En/wk8NHUnihvTgvi4MJ