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原料： 嫩白菜150克，罐头冬笋50克，水发香菇40克，胡萝卜30克。
调料： 鲜姜、干辣椒各2小匙，植物油1大匙，精盐1/3小匙，白糖1/2小匙，醋2大匙。
做法：
1 白菜切掉根，择叶洗净，劈成4段，放沸水锅内稍烫，捞出沥干水分；干辣椒切成细丝；冬笋切丝；水发香菇去蒂，洗净，切丝；胡萝卜、鲜姜洗净，切丝。
2 锅置火上烧热，放入植物油，投入辣椒丝煸出红油，放入姜丝、胡萝卜丝煸炒；加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入150克沸水，加入白糖和精盐，熬至糖化、汤汁发黏时离火晾凉，加入醋搅匀，制成珊瑚汁。
3 焯好的白菜码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上盖子，腌泡入味即可。
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