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【原料】 猪前肘2500克。
【调料】 精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
【做法】
1 将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮净皮面，洗净沥干。
2 从肘骨上端（大头）将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
3 将将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍12小时。
4 用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
操作时间：2小时。
材料估价：80元。
口味特点：咸香
难易程度：☆☆☆