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【原料】 精肉1400克，猪小肚2个，猪肥膘肉700克。
【调料】 花椒粉3克，精盐10克，料酒5克，味精10克，香油20克，熟硝1克，白糖50克，老酱汤2000克，绿豆淀粉300克，姜末5克。
【做法】
1 将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁，装入盆内，加入所有调料及硝水、淀粉，再加清水搅成稠粥状成馅料。
2 将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹扦将口别住。
3 将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1.5小时，取出沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2～3分钟，取出刷上香油即可。食用时切片装盘。
操作时间：2小时。
材料估价：50元。
口味特点：咸香
难易程度：☆☆☆☆