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【原料】 猪蹄2500克。
【调料】 精盐50克，味精20克，糖100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
【做法】
1 将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2 锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟。至水呈红色，放入猪蹄透至表皮呈红色时，捞出。
3 汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，旺火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或植物油即可。
【提示】
皮面绒毛要用刀刮净，不要用火烤、烧，以免熏染异味；焯水时要冷水下锅，逐渐烧沸、焯透。
操作时间：1.5小时。
材料估价：80元。
口味特点：咸香微甜
难易程度：☆☆☆