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【原料】 猪耳4只。
【调料】 精盐10克，味精10克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。
【做法】
1 将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。
2 锅内放入清水烧热，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透后捞出，再用清水冲凉。
3 锅内放入清水2000克，加入各种调料，放入猪耳烧沸，转至小火煮1小时。捞出。
4 叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时。即成，食用时切薄片装盘。
【提示】
此菜肴是利用猪耳中溶出的胶元。蛋白凝结而成，所以要趁热压制。食用时佐以蒜泥、酱油、醋、香油，其味更佳。
操作时间：1小时。
材料估价：40元。
口味特点：咸香
难易程度：☆☆☆☆