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炒三鲜肉 |
原 料 猪精肉200克，鲜虾仁、水发海参、青菜各100克，鸡蛋2个。
调 料 精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒各1小匙，醋1/2小匙，葱花、姜末各1小匙，干淀粉适量，植物油500克（实耗25克）。
做 法 ①将猪精肉切丝，鲜虾仁洗净，分别加1个蛋清、精盐、料酒、味精、淀粉上浆；海参切片，焯水备用；青菜切段。
②炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入虾仁滑开，捞出沥油；待油温升至五成热时，再放入肉丝滑散，捞出沥油。
③锅内留油，放葱花、姜末煸出香味，加入肉丝、虾仁、海参、青菜煸炒后，加精盐、酱油、料酒、味精、醋炒熟，淋油即可。