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扒肥肠白菜 |
原 料 白菜400克，熟猪肥肠100克。
调 料 猪化油1大匙，精盐4/5小匙，水淀粉、料酒各1大匙，鸡精1/5小匙，葱、姜共8克，鸡汤1/2杯。
做 法 ①将白菜切成两半，放在沸水锅内烫烂，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码在盘内；肥肠切成斜厚片，摆在白菜的一旁；葱、姜切块，备用。
②勺内放入猪化油，用葱、姜炸锅，添鸡汤，加精盐、鸡精和料酒，烧开后捞出葱、姜块，将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨5分钟，移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，拖入盘内即可。