下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
0002 |
扒肘子 |
原 料 猪前肘1000克，菜心100克。
调 料 水淀粉、料酒各1大匙，精盐2大匙，香油、白糖各1小匙，酱油1.5大匙，鸡精2/5小匙，葱、姜片共10克，高汤2杯，大料适量。
做 法 ①肘子放在锅内煮五成熟，再放入沙锅内，加高汤、酱油、精盐、白糖、葱、姜、大料等，慢火炖半小时后捞出晾凉。
②肘子肉剞成三角块，肉面朝上、皮向下摆在盘内，再放入原汤、大料、葱、姜片上笼蒸熟，取出扣在另一盘内，原汤控在炒锅内。炒锅内放高汤烧开，勾芡，淋香油，倒在肘子上，用焯过水的菜心围边即成。