下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
0046 |
麻辣猪肝 |
原 料 猪肝200克，炸花生米75克。
调 料 植物油5大匙，花椒10粒，干辣椒1/2大匙，精盐、白糖、味精各1/2小匙，料酒2大匙，酱油、湿淀粉各4小匙，葱、姜、蒜各1/2匙，清汤适量，醋少许。
做 法 ①猪肝、蒜、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。
②将猪肝用精盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好后拌入油。
③用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、白糖、酱油、味精和汤对成汁。
④炒勺烧热放油，油热后先下辣椒、花椒炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即迅速倒调味汁入勺，汁开后稍翻炒，滴入醋，加入炸花生米即成。