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梅菜扣香肉 |
原 料 带皮猪五花肉600克，梅菜50克。
调 料 植物油1500克，精盐1.5小匙，酱油4小匙，白糖2小匙，水淀粉5小匙，葱、姜、花椒、大料、味精各5克。
做 法 ①将肉皮洗净，煮至断生捞出，在皮面抹白糖。坐勺，加适量油烧至300℃时，放入肉块炸至金黄色捞出，控净植物油。
②梅菜炒干。将炸好的肉块切成长4厘米，宽1厘米的片，皮朝下梅菜扣在肉上，整齐地码在汤盘内，加酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、适量汤，上屉蒸1小时左右取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将肉扣在另一盘内。
③将汤控入锅内，加味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内即可。