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熘肉段 |
原 料 猪精肉300克，鸡蛋1个。
调 料 植物油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小匙，醋、白糖各1/2小匙，精盐、鸡精各1/4小匙，葱花、姜末、蒜片各少许，青椒、红椒、淀粉、鲜汤各适量。
做 法 ①猪肉切菱形段，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋、淀粉，挂全蛋糊，入七成热油中炸透，呈金黄色，倒入漏勺；碗内加少许鲜汤、酱油、白糖、鸡精、淀粉，调制成芡汁。
②炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入青椒、红椒煸炒片刻，再下入炸好的肉段，烹入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。