下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
0001 |
白肉蘸蒜泥 |
原 料 猪肉500克。
调 料 口蘑酱油1大匙，干辣椒50克，花椒10粒，大蒜1头，姜丝2小匙，葱花1大匙，植物油1大匙。
做 法 ①把猪肉洗净，切成3～4块；将大蒜去皮，用刀背捶成蒜泥；干辣椒切成短节，放少许油在锅内，将辣椒炒一下。
②炒过的干辣椒节切碎末状，将植物油烧热，浇入辣椒末内烫成油辣椒。
③用铝锅盛开水煮猪肉，撇去浮沫，放葱、姜、花椒，将肉煮至用筷子扎不出血为止，捞起晾干水汽。趁猪肉未凉，将其切成薄片，盛入碟内，在肉面上依次放口蘑酱油、油辣椒、蒜泥上桌即可。
0002 |
扒肘子 |
原 料 猪前肘1000克，菜心100克。
调 料 水淀粉、料酒各1大匙，精盐2大匙，香油、白糖各1小匙，酱油1.5大匙，鸡精2/5小匙，葱、姜片共10克，高汤2杯，大料适量。
做 法 ①肘子放在锅内煮五成熟，再放入沙锅内，加高汤、酱油、精盐、白糖、葱、姜、大料等，慢火炖半小时后捞出晾凉。
②肘子肉剞成三角块，肉面朝上、皮向下摆在盘内，再放入原汤、大料、葱、姜片上笼蒸熟，取出扣在另一盘内，原汤控在炒锅内。炒锅内放高汤烧开，勾芡，淋香油，倒在肘子上，用焯过水的菜心围边即成。