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椒雪肉片 |
原 料 猪里脊肉400克。
调 料 植物油800克（实耗约80克），芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克，白糖1大匙，葱姜汁、料酒、味精各1小匙，精盐1/2小匙，湿淀粉2大匙，葱椒1/3小匙，面粉50克。
做 法 ①将里脊肉切成厚0.5厘米，长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、精盐、白糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。
②用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，捞出沥油。
③再用烧至八成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围，即成。