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酱爆肉丁 |
原 料 猪肉200克，鸡蛋清1个。
调 料 面酱1.5大匙，精盐、鸡精各1/5小匙，葱、姜、蒜各5克，香油1小匙，鲜汤80克，水淀粉4小匙，植物油500克（实耗35克）。
做 法 ①将猪肉切成0.8厘米见方的丁装入碗中，用蛋清、水淀粉抓匀上浆。将葱、姜、蒜均切小丁；取一小碗，放进精盐、鸡精、淀粉和鲜汤对成白汁。
②勺内放多量油，烧至六七成热时，放入肉丁滑开，至肉变色时倒出，控净油。锅内留底油，放葱、姜、蒜和面酱略炒，再倒入肉丁、对好的汁翻炒至熟，淋香油，出锅装盘即可。