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滑熘里脊 |
原 料 猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。
调 料 植物油750克（约耗50克），绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱花、蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。
做 法 ①里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉，上蛋清浆，入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入适量精盐、鸡精、白糖、淀粉、清水，调制成芡汁备用。
②坐净锅加油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下肉片，烹入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。