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花椒肉 |
原 料 猪精肉300克，虾片25克，鸡蛋清1个。
调 料 植物油1000克（实耗35克），葱花5克，花椒末1/3小匙，精盐2/5小匙，白糖、酱油各1小匙，料酒、辣椒油各2小匙，水淀粉、香菜各适量。
做 法 ①将猪精肉洗净切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，加蛋清、精盐、水淀粉拌匀挂糊；香菜洗净后切段。
②炒锅烧热，倒入植物油，升温至五六成热时，放肉丁，炸至金黄色捞出沥油；待油温升高时投入虾片炸至松脆，捞出装盘。
③锅内留少量油，放入葱花、花椒末煸香，加料酒、白糖、辣椒油、酱油，倒入肉丁翻炒，撒入香菜，装在虾片中间即可。