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红扒猪舌 |
原 料 熟猪舌300克。
调 料 植物油500克（约耗25克），绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐、鸡精1/4小匙，香油1小匙，葱、姜丝少许，水淀粉适量，清汤1杯。
做 法 ①将熟猪舌切成长条片，下入五成热的油中滑散、滑透，倒入漏勺，控净油分，整齐地码放在盘中备用。
②炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜丝炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐、鸡精，添汤烧开，再下入猪舌，撇净浮沫，移小火扒至入味，见汤汁稠浓时，转旺火，用水淀粉勾芡，淋香油，大翻勺，出锅装盘即可。