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0018 |
翡翠腰花 |
原 料 猪腰400克，油菜50克。
调 料 植物油800克，味精、精盐各1/2小匙，淀粉4小匙，白糖、香油、酱油、醋各2小匙，蒜片10克，葱花、姜片各5克。
做 法 ①将猪腰片两半，除去脂皮，片去腰臊，剞上十字花刀，切成小方块，装碗内，加适量水淀粉浆好。
②将油菜洗净去叶，切片，打水焯，捞出控净水；用碗加精盐、酱油、醋、白糖、味精、适量淀粉对成混汁待用。
③坐勺加油，烧至八成热时将腰块倒入勺中滑开，倒入漏勺，控净油；原勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，放入油菜片煸炒，再放入腰花煸炒，倒入对好的混汁翻勺，淋明油，装盘即可。