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有人开玩笑地说，从古到今，人类问自己最多的一个问题就是“今天吃什么”。以前是食物匮乏，不知道有什么可以吃；而现在是选择太多，挑花了眼。八大菜系种类丰富，酸甜苦辣应有尽有，也难怪现在很多人为了吃一顿饭而犹豫不决了。
对于一日三餐，人们的要求越来越高，不但要色香味俱全，还要营养丰富、有益健康。越来越多的人远离了酒店饭馆，走进了自己厨房的小天地。无论是假日料理一顿大餐，还是下班后烹制一两道小菜，自己动手做出来的饭菜终归比在饭馆里吃得舒心。厨房虽然是一个充满烟火气的地方，但也是家的一部分。自己做饭的人，不正是喜欢这种“家”的感觉么？
您可能还是一个初下厨房的新手，也可能是深知其味的个中高手，不管属于哪一种，我们相信这本《新实用家庭菜谱》都会对您有所帮助。在10余位烹饪大师的指导、帮助，以及5年来热心读者的意见反馈下，我们从超过20 000款菜例中，精选出近2 000款最受欢迎的南北家常菜肴。这些菜肴好学易做，而且注重营养，根据《中国居民膳食指南》中的膳食原则，在《实用家庭菜谱》的基础上进行了重新编写，使其尽量符合现代人的营养需求。同时，烹饪大师们对传统的烹饪手法进行了改造、升级，让做法更简单、更适合现代厨房操作。我们也考虑到不同读者的需要，将这些菜肴根据原料、做法、口味等等不同，细分成30大类，让不同需要的读者都可以找到所需的菜肴。内容丰富、简单实用、选择方便，这就是我们制作这本菜谱的初衷。
由于时间仓促，书中尚有许多不足之处，希望各位读者谅解，并批评指正。
编者
2009年5月