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操作时间：4小时
材料估价：30～35元
原料： 猪蹄2500克。
调料： 精盐1大匙，味精1/4小匙，糖色2大匙，老抽少许，红曲1大匙，葱段、姜片，猪肉老卤各适量。
做法 ：
1.将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2.锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色，捞出。
3.汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，旺火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或植物油即可。
提示 ：
原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，制法相同。
猪蹄不要火烤，以免有圈泥味，要用热水泡后刮净绒毛。