操作时间:15分钟
材料估价:8~10元
原料: 生猪心400克,黄瓜100克,红辣椒圈少许,蒜泥少许。
调料: 精盐1/2小匙,味精1/2小匙,一品鲜酱油少许,醋少许,辣油1小匙,香油1小匙,料酒1大匙,姜片少许。
做法 :
1.先将生猪心洗净,剖成两半,待用。
2.锅内放清水烧开,加入料酒,姜片,放入猪心,撇去浮沫,转中火煮30分钟;捞出冲凉备用。
3.黄瓜用水冲洗干净,削去外表皮,然后切成块;红辣椒圈洗净,待用。
4.熟猪心切片,与黄瓜块,和红辣椒圈、蒜泥、精盐、一品鲜酱油,醋、辣油、麻油、味精等拌匀入味,装盘即成。
操作时间:4小时
材料估价:30~35元
原料: 猪蹄2500克。
调料: 精盐1大匙,味精1/4小匙,糖色2大匙,老抽少许,红曲1大匙,葱段、姜片,猪肉老卤各适量。
做法 :
1.将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。
2.锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色,捞出。
3.汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,旺火烧沸转为小火,卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或植物油即可。
提示 :
原料可换成猪舌、猪肘、猪耳,制法相同。
猪蹄不要火烤,以免有圈泥味,要用热水泡后刮净绒毛。