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操作时间:12分钟
材料估价:2～3元
口味特点:咸鲜
难易程度:☆☆
原料 ：扁豆500克。
调料 ： 鲜鸡汤300克，白糖1小匙，料酒1小匙，精盐3/5小匙，水淀粉10克，鸡油25克。
做法 ：
1.扁豆撕去老筋，洗净。
2.炒锅烧热，倒入鸡油，将扁豆略煸至色变浅绿，加入鸡汤、白糖、料酒、精盐，烧4分钟左右，用水淀粉勾芡，拌匀入味，出锅装盘即可。
提示 ：
扁豆是夏秋间家常菜。加酱素烧，也可作甜菜，如“酥扁豆泥”。其他豆类，如四季豆、豇豆、刀豆等，做法与扁豆大致相同。豆角中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，加热可破坏。