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操作时间：15分钟
材料估价：2～3元
原料 ：嫩扁豆500克。
调料 ： 葱、姜末共10克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，鸡汤100克，植物油25克。
做法 ：
1.扁豆撕去筋，洗净。
2.炒锅洗净，烧热，倒入植物油，升温至六七成热时，放入扁豆炒至断生，沥油。
3.再将扁豆回锅，加葱末、姜末、精盐、料酒、鸡汤，用旺火快炒至汤汁将尽，出锅装盘即可。
提示 ：
如没有嫩扁豆，也可用嫩的荷兰豆来代替。煸炒时一定要将汤汁收干，这样可增加菜的鲜香味。吃扁豆时一定要注意煮透炒熟，除去所舍的皂素和植物血凝素2种有毒物质，以免发生食物中毒。