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操作时间：40分钟
材料估价：12～14元
原料 ：平鱼500克，洋葱25克，蛋清1个，淀粉30克。
调料 ：香菜、鲜姜、葱段各10克，番茄酱、料酒、白糖各2小匙，精盐1小匙，味精1/5小匙，植物油100克（实耗约35克）。
做法 ：
1.平鱼开膛洗净，剁成块；鸡蛋两头抠破使蛋清流入碗内，加入淀粉拌匀；大葱切末；鲜姜一半切片，另一半刮皮切成姜末；洋葱切成细丝；香菜切段。
2.将姜片、葱段放在鱼块上，加料酒和精盐拌匀，腌一会儿。
3.将锅内倒入植物油，将鱼块蘸上蛋清、淀粉糊，放七成热油中炸至金黄色捞出。
4.炒锅中只留适量油，将洋葱丝、姜末、番茄酱入锅煸炒，加入精盐、白糖和开水，炒匀即可停火。加味精拌匀后，将炸好的鱼块倒入，炒拌均匀，晾凉，撒上香菜段即可。
