烹饪技法☆凉拌
所属菜系☆鲁菜
原料 :猪大肠500克,大米、黄米各200克,猪板油100克,鲜猪血1000克,白菜150克。
调料 :香油2小匙,辣椒油1大匙,精盐1/2大匙,酱油3大匙,葱、姜、蒜末共20克,花椒面、味精各2/5小匙。
做法 :
1.猪板油切成丁。把白菜剁碎,烫一下,挤干。
2.用碗加蒜末、辣椒油、味精、酱油兑成调味汁待用。
3.将猪血放盆内,加入洗净的大米、黄米,放入碎白菜、板油丁、花椒面、香油、精盐、酱油、葱、姜、蒜末、味精拌匀成馅。将馅装入水焯过的大肠内,放水锅内用小火煮熟,取出晾凉,斜切成薄片,上桌时带调味汁即可。
烹饪技法☆炒菜
所属菜系☆鲁菜
原料 :猪大肠500克,湿木耳50克,青、红椒共150克。
调料 :植物油25克,姜片、葱段、蒜茸各5克,料酒、生抽酱油各2小匙,水淀粉10克,精盐4/5小匙,鸡精1/5小匙,香油1小匙。
做法 :
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用料酒、姜片腌渍片刻;木耳、青、红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜,加青、红椒、木耳、精盐、鸡精,炒熟入碟。
3.再烧锅下油,放入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽酱油、料酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用水淀粉勾芡,淋香油拌匀即可。