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烹饪技法☆红烧
所属菜系☆淮扬菜
原料 ：猪大肠200克。
调料 ：鸡蛋2个，小麦面粉15克，湿淀粉20克，植物油、黄酒各2大匙，酱油3小匙，精盐、椒盐各2小匙，小葱10克，姜5片。
做法 ：
1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放入开水里焯一下，用净布搌干放盆内。
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出大肠，搌干。
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量植物油搅成的糊状物中蘸匀。
4.坐锅点火，倒入植物油，油开后，将锅离火，待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，然后剁成1厘米厚斜刀块加椒盐即可。
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