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烹饪技法☆熏 酱
所属菜系☆淮扬菜
原料 ：猪大肠500克。
调料 ：老汤1500克，酱油、味精各100克，精盐、白糖各150克，酸黄瓜100克，酱料包1个（八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，茴香10克，肉蔻8克，葱段、姜片各20克）。
做法 ：
1.将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，再放入沸水中烫一下，捞出备用。
2.坐锅点火，放入白糖，加少许清水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入清水煮沸，待凉，制成糖色。
3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
4.将猪大肠放入酱汤中，以小火煮约50分钟，然后关火焖20分钟；将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。
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