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烹饪技法☆熘炒
所属菜系☆鲁菜
原料 ：猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜片各适量。
调料 ：植物油1000克（约耗75克）,葱末、姜末、蒜片各适量，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，淀粉适量。
做法 ：
1.将猪肝洗涤整理干净，切成0.5厘米厚的片，再装入碗内，加入精盐、味精、料酒、淀粉抓拌均匀，下入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干备用。
2.碗中加入料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成芡汁待用。
3.炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱末、姜末、蒜片炝锅，再烹入白醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，然后放入猪肝片，泼入芡汁翻熘均匀，再淋入花椒油，出锅装盘即可。
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