下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
烹饪技法☆火爆
所属菜系☆川菜
原料 ：猪肚头200克，鸡胗150克。
调料 ：绍酒3大匙，精盐3小匙，姜末1克，葱、蒜末各2克，味精3小匙，湿淀粉25克，清汤50克，植物油500克。
做法 ：
1.将猪肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和；鸡胗洗净，除去内外筋皮，用刀划上间隔0.2厘米的十字花刀，放人另一只碗内，加精盐、湿淀粉拌和。
2.炒锅上旺火，放入植物油，烧至八成热，放入猪肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油；炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和猪肚头，并下绍酒、味精、清汤，颠翻两下，即可出锅装盘。