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此期是胚胎发育和各器官形成的重要时期，胚胎迅速成长，人体的主要系统和器官逐渐分化出来。由于胎儿迅速成长和发育受子宫内环境的影响最大，所有的先天发育缺陷如腭裂、四肢不全及盲、聋等，几乎都在这个关键的时期内发生。但由于胎儿体积尚小，所需的营养更注重的是质的好坏，而不是量的多少。而且此时的妊娠反应较重，应以清淡、营养的饮食为主，如果孕妇胃口好转，可适当加重饭菜的口味，但避免吃辛辣、过咸、过冷的食物，宜多吃水果、蔬菜，补充水分。
妊娠早期，胚胎各器官的形成发育需要比较全面的营养素，例如蛋白质、维生素、碳水化合物、无机盐和水。但由于妊娠反应，孕妇往往不能合理的吸收营养素。因而，膳食要根据孕妇妊娠反应的情况，依照孕妇的口味，合理地进行调配，以满足胚胎发育所需的各种营养。如喜酸、嗜辣者，烹调中可适当增加调料，引起孕妈妈食欲；呕吐脱水者，宜多食水果、蔬菜，补充水分、维生素、无机盐；冷食较热食气味小，可适量食用冷食，以防止呕吐。
孕早期，虽然胎儿体积很小，但它是胚胎发育的关键时期。若此时孕妈妈缺乏蛋白质和氨基酸，会引起胎儿生长迟缓、身体过小等现象，造成胚胎畸变，出生后无法弥补。
孕妇在孕早期，一定要保证足够的蛋白质摄入量。至少不应低于孕前的蛋白质摄入量。要选取易于消化、吸收和利用的优质蛋白质，如奶类、蛋类、畜禽肉类等食品，确保妊娠早期胚胎发育所需的蛋白质。
孕早期基础代谢增加不明显，孕妈妈组织变化不大，因此能量需求量不多，但仍要适当增加，保证胎儿所需的能量。孕妇可增加面粉、大米、玉米、小米、糖、红薯、土豆等碳水化合物类的食物。这些食物易于消化，而且能缓解早孕反应。
无机盐和维生素在胚胎各器官的形成发育中具有重要的意义。孕早期正是细胞分裂阶段，尤其是脑细胞的发育更为重要，此阶段的营养状况直接影响脑细胞数量。如果妊娠早期缺乏无机盐，后果是难以弥补的。研究发现，孕早期铜摄入不足，会导致胎儿内脏、骨骼畸形，引起中枢神经系统发育不良。锌缺乏可使胎儿生长发育迟缓，骨骼、内脏畸形。因此，此期孕妇要特别注意摄取富含锌、铜、铁、钙的食品，如核桃、芝麻、畜禽肉类、内脏、奶类、豆类和海产品等。
维生素D对孕妇有着特别重要的意义。如不注意膳食的合理性，很容易出现维生素D缺乏症，孕期补充维生素D的方法有下面几种：
1．注意食用富含维生素D的食物，如蛋类、豆类及动物肝脏。
2．多接受日光照射。
3．妊娠3个月以后，应加服钙剂和鱼肝油。
4．原有骨质软化症或维生素D缺乏者，怀孕前要积极治疗。
5．孕前或孕期要积极防治各种感染性疾病、慢性迁延性疾病及其他与妊娠有关的病症。
孕妈妈缺铜将影响胎儿器官的正常分化和发育，导致先天性畸形，表现为胎儿的大脑萎缩、大脑皮质变薄、心血管异常、大脑血管弯曲扩张、血管壁及弹力层变薄，并可导致孕妈妈羊膜变薄而发生胎膜早破、流产、死胎、低体重儿、发育不良等各种异常。
如果孕妈妈严重缺锌，那么分娩出的婴儿发生畸形的概率就大大增加。缺锌还可阻碍核酸及蛋白质的合成，影响胚胎的生长发育。孕妈妈缺锌可导致婴儿先天性畸形，如无脑、脊柱裂、软骨发育不全、软骨发育不良性侏儒、尿道下裂、隐睾等。有资料统计，由于缺锌造成流产及死胎也较为多见。
妊娠期间，胎儿一天天在生长发育，碘的需要量也在增加。12～22周，正是胎儿大脑和神经形成的特定时期，若碘元素及甲状腺素缺乏，会造成大脑皮质中主管语言、听觉和思维的部分不能得到完全分化和发育。出生后，表现为不同程度的聋哑、痴呆、身材矮小、痉挛性瘫痪、智力低下及小头、低位耳等畸形。
在饮食的安排上，由于妊娠反应，孕妇应该选用易于消化、在胃内存留时间短的食物，以减少呕吐的发生。
奶油玉米笋
原料 玉米笋400克，鲜牛奶100克，熟猪油50克，白糖8克，盐3克，味精5克，面粉、水淀粉、奶油各适量。
做法
1 把玉米笋切成透龙花刀，放入开水锅内略烫捞出，控干水分。放入面粉炒开，添少许汤，加入鲜牛奶等调料及烫好的玉米笋。
2 用小火扒制入味后，汤快尽时，用水淀粉勾芡，芡熟淋入奶油，出锅装盘即可。炒面粉要用小火翻炒，面粉炒开即可，不要炒得变色。
功效 玉米笋含维生素C非常丰富，而且还含有丰富的蛋白质和脂肪，以及大量谷氨酸，有营养、强身、健脑、通便之功效，有利胚胎的神经系统发育，防止孕妇便秘。
羊奶山药羹
原料 山药30克，羊奶400毫升，白糖1小匙。
做法
1 山药洗净、去皮，用磨泥板磨出半碗山药泥，放入蒸笼中蒸熟。
2 羊奶煮滚后，连同山药泥一起调匀即可。
功效 可改善孕妇的气管功能和易感冒的体质。
香肠炒油菜
原料 油菜200克，植物油20克，香肠60克，酱油8克，料酒3克，盐10克，味精2克，姜末、葱花各少许。
做法
1 将油菜洗净切成短段，梗、叶分别放置；将香肠切成薄片。
2 坐锅点火，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再在锅内倒入适量植物油并将油菜叶炒至半熟，倒入切好的香肠，并加入酱油，用大火快炒几下即可。
功效 本菜色泽鲜艳，菜烂肉香，富含钙、铁、维生素C，还富含维生素B 1 、维生素B 2 、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身。
牛肉末炒芹菜
原料 牛肉70克，芹菜200克，酱油5克，淀粉15克，料酒、葱、姜各3克，植物油15克，盐4克。
做法
1 用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将牛肉去筋膜洗净，切碎；将芹菜择好，用开水烫过洗净切碎；葱去皮切成葱花；姜洗净切末。
2 把葱、姜煸炒，再下牛肉末和芹菜加盐，用大火快炒，盛出待用。把剩余的酱油和料酒倒入其中，搅拌几下即可。
功效 牛肉具有益气补血，强筋健骨的作用。此菜鲜香脆嫩，含钙丰富，孕妇常食能增加钙、磷、铁，可防治小腿抽筋，并有利胎儿的发育。
素火腿
原料 油豆腐皮150克，酱油6克，白糖8克，虾仁3.5克，香油15克，盐4克，味精2克。
做法
1 将盐、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁、虾仁、香油等调匀；将油豆腐皮先用冷水浸一下，取出待用。
2 将油豆腐皮和汤汁按其方法沥汁、叠好、卷紧，虾仁也用布包裹卷紧，蒸1小时左右取出晾凉切片即可。
功效 此菜含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B 2 等营养成分，本菜适于孕妇食用，以增加钙质的摄入。
红烧鳗鱼煲
原料 炸海鳗鱼1块，大白菜半棵，熟笋丝1/4杯，香菜末少许，酱油1小匙，盐、乌醋、白糖各1小匙。
做法
1 大白菜洗净并切成丝备用。
2 将高汤、酱油、盐、白糖、乌醋倒入锅中煮开，再将事先切好的白菜丝及笋丝投入同煮至大白菜软烂，另以淀粉水勾芡后熄火，出锅盛盘即可。
功效 本菜富含蛋白质、维生素、纤维素。大白菜中的纤维素还可以起到润肠、排毒的作用。
蘑菇炖豆腐
原料 嫩豆腐500克，鲜蘑菇45克，熟竹笋片30克，素汤汁适量，酱油10克，香油35克，盐、味精各适量。
做法
1 把鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中焯1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。
2 将嫩豆腐切成小块，用沸水焯后，捞出待用。在沙锅内放入豆腐、笋片、鲜蘑菇片、盐和素汤汁，用中火烧沸后，移至小火上炖，加入酱油、味精，淋上香油。
功效 蘑菇含有蛋白质、脂肪、白糖、钙、磷、铁、锌、铜等营养成分。豆腐性味甘、凉，具有宽中和脾，生津润燥，清热解毒的功效。本菜营养较为全面，可满足胚胎对各种营养素的需求。
连理双味鱼
原料 桂鱼750克，芝士60克，鸡蛋清1个，姜20克，葱30克，花椒油5克，料酒8克，盐、五香各4克，豆粉50克。
做法
1 桂鱼去内脏、骨、腮，切开按平，洗净。一半切鱼花一半切鱼片，然后将其入味待用。将嫩葱叶剁细，芝士切成1厘米方形。
2 取入味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹豆粉和面包糠，放入全蛋液中裹匀，蒸后炸一下。
功效 此菜造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。含较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B 6 ，有降低血脂，易于消化的功能。
红果茶
原料 白糖50克，红果、清水各500克。
做法
1 将红果洗净，用小刀挖去蒂，去籽。
2 把不锈钢锅放在火上，放入清水，下红果烧沸后，转小火煮，至红果软烂，用漏匙挤碎，加入白糖继续熬煮3分钟，至果茶呈稀粥状时，装入盛器，冷却即可。
功效 本品是孕早期极为可口的营养保健食品，能减缓孕妈妈早孕反应症状，增进食欲。
糖醋黄鱼
原料 新鲜黄鱼1尾，青豆30克，胡萝卜18克，鲜笋20克，水淀粉，酱油、白糖、醋、料酒、葱各适量。
做法
1 将胡萝卜、鲜笋洗净，切成小丁，与青豆一起放入沸水中烫，葱切末，黄鱼去鳞、内脏及鳃，用清水洗净，改花刀腌制。
2 放入油锅中，炸至金黄色时捞出，加入调料，用水淀粉勾芡，把汁浇在鱼身上即可。
功效 孕妇多食有利强身健体和胎儿的神经系统发育。
螃蟹粉丝煲
原料 螃蟹1只，冬粉2把，洋葱，豌豆荚10个，红虾米，香菇，香菜少许。咖喱粉、盐，白糖，胡椒粉少许。
做法
1 豌豆荚洗净去丝，螃蟹洗净拍裂蟹钳。
2 洋葱、香菇切丝，虾米泡软洗净沥干水分，冬粉用热水泡软后切段。爆香虾米，再放入水、洋葱丝、香菇丝、豌豆荚及调味料烧开。加入冬粉炒至成汁，把螃蟹放入锅中蒸12分钟取出，撒上香菜即可。
功效 本菜含有均衡的营养素。螃蟹营养丰富，含有，维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 及磷等。
瓜片肉丝
原料 西瓜皮400克，瘦猪肉150克，红辣椒1个，水淀粉，花生油，葱、姜、盐、料酒、白糖各适量。
做法
1 将瘦猪肉洗净，切成细丝，然后放在水淀粉内拌匀；辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝；将葱、姜洗净，切成细丝备用。
2 将西瓜皮洗净，片成薄片，再切成细丝，放入小盆内。撒上少许盐拌匀，腌10分钟后将瓜皮丝挤去水分。油烧热，放入肉丝及调料翻炒即可。
功效 本菜色美味鲜，脆嫩爽口。是孕早期孕妇的佳肴，有利胚胎中枢神经系统的发育。
番茄牛尾汤
原料 白萝卜250克，土豆380克，番茄300克，牛尾1条，洋葱2个，姜4片。
做法
1 土豆、白萝卜去皮，切片；将牛尾刮去皮毛，洗净；番茄、洋葱洗净，切开。
2 烧水放入牛尾煮约5分钟，取出冲净。加入白萝卜、姜煲半小时，再放入土豆，煲至土豆烂熟，放入番茄、洋葱，煮沸15分钟，调味即可。
功效 本菜可壮腰补肾。番茄富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、微量元素等。除了价廉物美、酸甜可口之外，还有美容健身之功效。
胡萝卜苹果汤
原料 苹果80克，胡萝卜50克，洋葱25克，鸡高汤、盐、胡椒粉各适量。
做法
1 洋葱切丝，胡萝卜去皮切片，苹果去核切片。
2 锅中放入橄榄油加热，加入适量的作料炒软至香味散出。
3 倒入鸡高汤煮滚，再以小火炖煮约12分钟，以调味料调味即可。
功效 本菜富含胡萝卜素。苹果味甘性凉，是有生津止渴、润肺除烦功效，常吃苹果的孕妇感冒的概率也会减少。