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1 能量。
对于老年人，中国营养学会按60岁、70岁、80岁将老年群体细分为三种参考摄入量。其中，60岁及70岁又分为轻体力劳动和中等体力劳动两大类。随着年龄的不断增长，老年人的活动量逐渐减少，能量消耗降低，机体内脂肪组织增加，而肌肉组织和脏器功能减退，机体代谢过程明显减慢，基础代谢一般要比青壮年时期降低约10%～15%，75岁以上老人可降低20%以上。因此，老年人每天应适当控制热量摄入。60岁以上老人，男性8000～9200千焦，女性7500～8400千焦；70岁以上老人，男性8000～8800千焦，女性7100～8000千焦；80岁以上老人，男性8000千焦，女性7100千焦。
2 蛋白质
蛋白质是构成生命的物质基础，适当增加蛋白质对维持老年人机体正常代谢，增强机体抵抗力具有重要作用。我国老年人每日蛋白质参考摄入量为男性75克，女性65克，大致相当于每日每千克体重供给蛋白质1～1.2克，蛋白质热量相当于总热能的12%～15%，而且要求蛋白质供给中有一半来自优质蛋白，即来自动物性食品和豆类食品。
3 脂肪。
《中国居民营养素参考摄入量》建议老年人脂肪在全日总能量中的百分比为20%～30%。适量的脂肪供给可改善菜肴风味，促进脂溶性维生素的吸收，供给机体必需脂肪酸，为机体提供热量，是人体不可缺少的营养素。但脂肪摄入过多，尤其是动物性脂肪摄入过多，可引起肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等。故老年人脂肪摄入量一般应控制在每日每千克体重1克以下，胆固醇一日总摄入量低于300毫克。
4 碳水化合物。
碳水化合物是膳食能量的主要来源，宜占总能量的50%～60%。老年人的脂肪摄入量减少，应适当增加复合碳水化合物的淀粉类，且多选粗杂粮，不宜选用蔗糖等简单的糖类。
5 矿物质。
钙
由于胃肠功能减弱，肝肾功能减退，户外活动减少和缺乏日照，使皮下7-脱氢胆固醇转变为维生素D的来源减少，对钙的吸收能力下降，其吸收率一般在20%左右。钙摄入不足导致钙负平衡，体力活动的减少又可增加骨钙的流失，以致发生骨质疏松及骨折，尤其是老年女性。老年人每日膳食应注意摄入一些含钙丰富的食品，如牛奶及奶制品、大豆及豆制品、深绿色叶菜、小鱼、小虾等，并且经常晒太阳。中国营养学会推荐的参考摄入量为800～1000毫克/日。
铁
老年人对铁的吸收利用能力下降，容易发生缺铁性贫血。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率一般低于5%。动物性食物中的铁一般多为血红素铁，可直接被人体吸收，吸收率可高达20%左右。含铁较丰富的食物有动物肝脏、瘦肉、鱼类等。同时还应多食用富含维生素C的蔬菜、水果，以促进铁的吸收。老年人铁的参考摄入量为15毫克/日。
锌
老年人缺锌除可致味觉障碍外，严重时可增加心梗、肾炎、关节炎的发病率。含锌较丰富的食物有贝类、瘦肉、鱼类、豆类及小麦，尤其是麸皮中含量较高，所以膳食不宜过于精细。老年人锌的参考摄入量为11.5毫克/日。
6 维生素。
维生素A
维生素A多源于动物性食物，植物性食物含有的胡萝素在体内可转化为维生素A。维生素A具有维护上皮组织健康，增强抗病能力，保护视力以及抗癌等作用，对于老年人保持健康十分重要。富含维生素A的食品有动物肝脏、蛋黄等。维生素A主要分布在深色蔬菜和黄色水果中，如西蓝花、胡萝卜、菠菜、生菜、油菜、荷兰豆以及橘子、芒果中。我国老年人的参考摄入量为800微克/日。
维生素D
老年人户外活动少，肝、肾功能衰退，维生素D的转化能力下降，易出现维生素D缺乏而影响钙的吸收，出现骨质疏松症。老年妇女维生素D缺乏引起骨质疏松症的更为常见。我国老年人维生素D的参考摄入量为10微克（400国际单位）/日。
维生素E
维生素E是一种抗氧化剂，能减少体内脂质过氧化物的产生，稳定生物膜结构，对机体具有保护作用。此外，维生素E还具有降低血胆固醇浓度、抑制动脉粥样硬化的作用，我国老年人维生素E参考摄入量为12毫克/日。当不饱和脂肪酸摄入量增加时，应相应增加维生素E的摄入。
维生素B 1
老年人对维生素B 1 的利用率降低，且膳食结构单调，喜食精制米面，易发生维生素B 1 缺乏症。我国规定老年人维生素B 1 参考摄入量为1.3毫克/日。
维生素B 2
维生素B与维生素B 1 的参考摄入量相2同，为1.3毫克/日。
维生素C
维生素C可促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，促进铁的吸收，促进血胆固醇转化，抗氧化，防止过敏，增强机体抵抗力。我国老年人维生素C参考摄入量为130毫克/日。
7 膳食纤维。
膳食纤维对于老年人具有特殊的重要作用。因为老年人消化系统功能减弱，胃肠蠕动减慢，易发生便秘。而适量的膳食纤维摄入可刺激肠蠕动，能有效地防治老年性便秘。同时膳食纤维还可用于防治肥胖症、糖尿病、心血管疾病、癌症。建议老年人每日摄入25～30克。
8 水。
老年人应养成定时定量主动饮水的习惯，每日摄入水量应控制在1200毫升左右。膳食安排上应适当增加一些汤、羹类食物。