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炒:炒时要用猛火，因为肉的蛋白质遇到火会凝固，用猛火可使肉的表层收缩，封着肉内的汁液不让它流失。
煎:食物以镬及少量热油来烹调，食物表面直接与热油接触。需要保留肉中汁液才能做出美味之菜式，可于调味后加上薄层面粉来保护或以猛火煎封肉面均可。
炸:食物全部接触热油来烹调。此方法会使部分油脂在烹煮过程中渗入肉中，较适宜脂肪含量较低之材料；另外要留意的是油温，油温太低会引致过多油脂渗入食物之中，影响食味及效果；可沾上面包糠或粉浆作为保护层，同时亦能将肉汁保留。
烧烤/扒:此烹调法适用于较高质素及较簿之肉类，如西冷牛排；将肉食置于炉架上以炉火直接烹煮，如烹煮含较少脂肪的肉块如牛柳时，便应扫上少量油脂以避免其干焦，此方法能在较短之时间内煮熟食物，同时又能保存肉质本身的味道。海鲜亦能以此法烹调。
烘烤:烤是指将食物放置于炉内烹调，食物是以空气对流的方式传导热力。食物中一定之水份会流失，所以不适用于太小的肉类，所烧的肉类应最少为500g以上；开始时应用猛火，再转为较低之火力去完成所需之热度。
烩:是指以适量液体，用较长时间来烹煮食物，要诀是以强火煮开后再以慢火来烩。这种方法能有效地保留食物的养份及香味。需要注意的是，应用较韧的肉来做，因肉味较浓而烩后肉件不会散开；同时应加上煲盖烹调，以保留食物的水份及香味。
蒸:以蒸气来烹煮食物能充份地保存食物的养份。特别适合注重健康的人士，但缺点是需要较长之烹调时间。
浸煮:是指将食物置于微滚之液体中烹煮，可使用水、汤或酒等；适用于肉质较嫩之食物，如海鲜或水果等。这方法能有效地保存食物的香味和嫩滑度。