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西式厨房的分工相当仔细，现介绍一个标准的西厨分工结构，让年青厨师有个初步认知概念。
行政总厨：是厨房的灵魂人物，负责所有对外及对内之工作，监控整个厨房的运作、设计餐单、控制成本、与餐厅经理紧密联系等。
总厨助理：负责协助总厨日常工作，监控所有生产过程、出品质量及员工培训等。
部门厨师领班：负责各部门之主要日常运作，特别是生产管理。
1.汁酱厨师:主要负责制作汁酱、汤底、热头盘及炒类料理。
2.汤水厨师:主要负责汤底及汤类的料理工作。
3.鱼料理厨师: 主要负责鱼类及海鲜类之料理。
4.菜料理厨师: 负责蔬菜、淀粉质类如薯仔及蛋类之料理制作。
5.烧烩料理厨师:负责烧制之肉类，先烧后烩之料理及肉汁制作。
6.煎炸料理厨师: 负责所有煎或炸之肉类及海鲜料理制作。
7.冷菜料理厨师:主要负责所有冻肉及菜之料理，包括沙律、沙律汁、冻酱糕、冻头盘及自助餐之头盘料理制作。
8.包饼厨师: 负责所有甜点及面包类之制作。
9.替位厨师: 负责当其他厨师休息时代替其位置。
10.厨工: 初级厨师主要负责协助各部门之厨师制作料理及搬运货品、清洁地方及用具等工作。
*此分工仅供参考，也可一人身兼数职。