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“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。
西餐特别注重营养价值，提倡健康饮食，原料要回归自然，遵循季节规律选用菜品，烹饪的时候讲究原汁原味，保证菜品的营养不流失。每一道菜的颜色搭配也很重要，颜色的多样化同时也反映了营养的多种多样，这一点是特别值得我们中餐借鉴的地方。
其实，今天西餐在我们的生活中已不仅仅只是一个点缀，很多家庭经常来西餐厅聚餐，西餐菜肴也走进了寻常百姓家庭的餐桌，还有奶酪、黄油等典型的西式原料，也因营养价值高，很快被人们接受。西餐对于我们每天吃中餐的人来说是一种调节，能产生品味别样的情调，了解一下异国饮食口味及风俗习惯，当你走进西餐厅，就会渐渐体会到了。
“用心去做每道菜。”其实不论古今中外，厨德都是相通的，用心与不用心，相差太远。这值得我们从业人员一生为之奋斗。
望好友---学军在今后的日子里有更好的发展，出版更好的美食专业书籍
你的美食风采，我们的美食享受……
2010年3月22日