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家常菜

辛香料处理

辛香料的种类有很多:有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等;有辛辣作用的香料,如大蒜、大葱、洋葱、韭菜等;有芳香性的香料,如八角、丁香、豆蔻等。

在所有辛香料中,我们家庭使用最多的就是葱、姜、蒜和花椒。葱、姜、蒜、花椒不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。

01大葱的处理

☆葱丝的切法

①大葱洗净,擦干水分,放在砧板上,切去葱根。

②再剥去大葱外层的老皮和老叶。

③大葱切成长约5厘米的段,再顺长切成两半。

④再用直刀顺长切成丝即为常用的葱丝。

☆葱花及滚刀块的切法

①如果想切葱条,需要先把葱段切成两半。

②再顺长切成长条状即可。

③在葱条的基础上切碎即为葱花。

④用滚刀法可以将大葱切成滚刀块。

☆切葱不辣眼睛的窍门

①将大葱放入清水中浸泡,可以防止切葱流泪。

②在切大葱前,可在菜刀上沾点清水,再切大葱时就可以避免辣眼睛。

02老姜的处理

☆姜丝和姜末的切法

①将老姜洗净,削去外皮。

②先直刀顺长切成大片。

③再将姜片切细即为姜丝。

④将姜丝切碎即为姜末。

☆菱形姜片和姜块的切法

①如果先将姜块切成两半。

②再用斜刀切成小块。

③然后切片即为菱形姜片。

④或用刀拍散即为姜块。

03大蒜的处理

☆取净蒜瓣

①大蒜切去根部。

②取蒜瓣,剥下蒜皮,取净蒜瓣。

☆蒜片、蒜末、蒜蓉的加工

①将净蒜直刀切制即为蒜片。

②或将净蒜拍碎,剁成蒜末。

③净蒜放入捣蒜器,可捣成蒜蓉。

☆大蒜汁的调制

①调制大蒜汁时,可先将加工好的蒜蓉取出,放入干净的容器内,再加入适量清水,放入少许精盐拌匀,即成大蒜汁。

②当然,还可以根据个人口味的喜好,添加米醋、酱油、辣椒油等。

04花椒水和葱姜汁的做法

☆花椒水的制作

①将适量的花椒洗净,与切好的姜片一起放入净锅中,加入足量清水。

②先用旺火烧煮至沸,再转用中火熬煮10分钟至出香味。

③然后离火,将汤汁倒入大碗中晾凉。

④再用细篦子过滤,去除杂质即成花椒水。

☆葱姜汁的制作

葱姜汁可去除一些食材的腥膻气味。

①将姜块洗净(不去皮),用刀拍烂;大葱洗净,切成小段,全部放入容器中。

②先加入适量清水拌匀,浸泡20分钟。

③再用手指揉捏葱、姜,让汁液溶入水中。

④然后用筛网滤去葱、姜,即为葱姜汁。

05辛香料处理的保存

☆花椒的保存

①家庭在保存花椒时,可以先将净锅置火上烧热,再放入花椒略炒。

②然后用小火反复煸炒至花椒发干(注意不要把花椒炒煳),离火出锅。

③再将花椒装入玻璃容器中。

④盖上容器盖,密封保存即可。

☆葱姜蒜的保存

根据葱、姜、蒜的大小,将锡箔纸剪成大小适合的尺寸,分别将大葱、老姜、大蒜包裹好,再放在室内阴凉通风的地方就可以了。

使用这种保存方法,可以保证葱、姜、蒜不发芽、不变干、不发霉,也可以有效延长保存时间。 taENk35P3kl4c0UJscOLZCFsbM5RIYaN9gGbyp3kIJDTBAjq/IC0lZU1Ulr9OeDG

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