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006什锦豌豆
原料：豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、白糖、绍酒、水淀粉、色拉油、清汤各适量。
1豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别洗涤整理干净，均切成小丁。
2水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中过凉。
3锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒香。
4再放入豌豆粒、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干翻炒均匀。
5然后加入绍酒、精盐、味精、白糖调味，添入清汤烧沸。
6最后用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，出锅装碗即可。
007肉丝炒空心
原料：空心菜500克，猪瘦肉150克。
调料：大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小勺。
1空心菜去根、洗净，捞出沥水，切成4厘米长的小段。
2放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中过凉，沥去水分。大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。4猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。
5放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。
6锅中加入色拉油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
7锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味。
8烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。
9放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。
008西红柿炖牛腩
原料：西红柿300克，牛腩肉1块（约250克），香菜末10克。
调料：葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。1西红柿去蒂、洗净，用热水稍烫，剥去外皮，切成小块；牛腩肉洗净，切成小块，加入少许精盐、绍酒拌匀，再入锅焯水，捞出。
2锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片和香叶炒香，添入清水烧沸，撇去浮沫，再放入牛腩块，转小火炖约1小时。
3拣出葱、姜、香叶，然后放入西红柿块续炖10分钟，加入精盐、味精、鸡精调味，盛入碗中，淋入香油，撒上香菜末即可。
009抓炒冬瓜
原料：冬瓜300克，面粉120克，青椒块100克，鸡蛋1个。
调料：葱花、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、香醋、绍酒、辣椒油、色拉油各适量。
1冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成薄片，加入少许精盐略腌；面粉放入容器中，加入鸡蛋和少许清水调成稍稠的全蛋糊。
2锅中加油烧热，把冬瓜片拍上淀粉，裹匀蛋糊，入锅炸至金黄色，捞出；锅留底油烧热，放入青椒块稍炒，下入葱花、姜末炒香。
3再加入绍酒、味精、精盐、酱油、白糖炒至浓稠，放入冬瓜片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油、香醋炒匀，出锅装碗即可。
010鸡丝茼蒿杆
原料：茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒丝15克，鸡蛋清1个。
调料：蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油适量。
1茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。
2放在案板上，切成3厘米长的小段。
3鸡胸肉用清水洗净，擦净表面水分，剔去筋膜。4先片成大片，再改刀切成细丝，放入小碗中。
5加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。
6锅中加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透7锅中留少许底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。
8放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。
9加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。
011虎皮尖椒
原料：青尖椒500克。
调料：蒜瓣15克，精盐、酱油各1小匙，味精1/2小匙，香醋3小匙，香油少许，色拉油3大匙。
1青椒去蒂及子，用清水洗净，擦净表面水分。
2蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，控净水分，剁成蒜蓉。
3锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，放入青尖椒。
4用小火不断煸炒至表面起皱并且呈虎皮色时，捞出沥油。
5净锅复置旺火上，加入剩余色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉煸炒至黄色。
6再加入精盐、酱油、味精、香醋和少许清水烧煮至刚沸。
7然后放入青尖椒，用小火酱烧至入味，淋入香油，即可出锅装盘。
012苦瓜炒肉丝
原料：苦瓜300克，猪里脊肉100克，青椒、红椒各1个。
调料：姜丝10克，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、色拉油各适量。
1青椒、红椒分别洗净，去蒂、去子，均切成丝。
2猪里脊肉洗净，切成细丝，放入盘中，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。
3苦瓜洗净，片成两半，挖去瓜瓤，切成丝，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
4锅置火上，加入色拉油烧至八成热，先下入姜丝爆香。
5再放入猪肉丝略炒至变色，盛出沥油。
6锅中加入底油烧热，先下入青椒丝、红椒丝、猪肉丝爆香。
7再放入苦瓜丝炒匀，加入调料：炒至入味，装盘即可。
013木耳韭黄炒虾
原料：韭黄150克，大虾5个，水发木耳75克。
调料：葱白丝、精盐、味精、绍酒、花椒油。
1韭黄洗涤整理干净，沥净水分，切成小段。
2水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线。
4放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇。
5用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。
6锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝煸香。
7再放入虾丝、绍酒和精盐煸炒至均匀入味。
8然后放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀。
9最后加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
014煎酿丝瓜
原料：丝瓜500克，猪肉150克。
调料：葱花、姜末、蒜末各3克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、香油各少许，绍酒1大匙，淀粉150克，肉汤250克，鸡油100克。
1丝瓜洗净，切成2厘米长的小段，挖去瓜瓤；猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、绍酒、淀粉及少许肉汤搅拌均匀成馅料。
2取少许馅料酿入丝瓜段中，再沾匀淀粉，放入六成热的油锅中煎至金黄色，烹入绍酒，添入肉汤，盖严盖焖3分钟，出锅装盘。
3锅中汤汁烧沸，加入胡椒粉、精盐、白糖、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上蒜末，浇在酿丝瓜上即成。
015咖喱菜花
原料：菜花500克，洋葱25克，面粉15克。
调料：姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，咖喱粉1/2大匙，味精、胡椒粉各少许，辣酱油1大匙，鸡汤100克，色拉油3大匙。
1洋葱去根、去皮，洗净，切小粒；菜花去根，掰成小朵，洗净，放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯2分钟，捞出过凉、沥干。
2锅中加入色拉油烧至五成热，先下入姜末、蒜末炒香，再放入洋葱粒略炒，加入咖喱粉、面粉翻炒至熟，添入鸡汤烧沸。
3然后放入菜花，用小火烧煮至软嫩，加入精盐、辣酱油、味精、胡椒粉调味，转旺火收浓汤汁，出锅装盘即可。
016虾酱炒四季豆
原料：四季豆500克，鸡蛋2个。
调料：葱花、姜丝、蒜片各5克，味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，虾酱、面粉各1大匙，色拉油100克。
1虾酱放入碗中，打入鸡蛋调匀，再放入面粉搅拌均匀。
2锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋虾酱液炒熟，盛入碗中。
3四季豆撕去豆筋，洗净，切成2厘米长的段。
4放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯至变色，捞出沥分。
5锅中加入色拉油烧热，放入四季豆煸干水分，捞出沥油。
6锅中加入底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆出香味。
7再放入炒好的鸡蛋虾酱，用小火炒出香味。
8然后放入四季豆，改用旺火翻炒均匀至熟透。
9加入味精、鸡粉、白糖调好口味，出锅装盘即成。
017蒜瓣烧南瓜
原料：老南瓜750克，蒜瓣50克，香菜25克。
调料：精盐1小匙，味精、白糖各少许，色拉油1大匙。
1老南瓜削去外皮，用清水洗净，掏去南瓜瓤，切成大块。
2放入容器中，加入少许精盐和味精调拌均匀，稍腌片刻出水分。
3蒜瓣去皮，用清水洗净，剁成蒜蓉；香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。
4锅中加入色拉油烧热，先下入一半蒜蓉炒香，盛入碗中。
5再加入剩余的生蒜蓉调拌均匀，然后加入精盐、味精、白糖拌匀成金银蒜蓉汁。
6南瓜片码入盘中，撒上金银蒜蓉汁，入锅用旺火蒸熟，取出后点缀上香菜段即可。
018烧酿茄子
原料：茄子500克，猪肉馅200克，净青豆30克，鸡蛋1个。
调料：姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，蒜蓉辣酱1大匙，十三香少许，淀粉100克，水淀粉适量，鸡汤200克，色拉油750克。
1茄子去蒂、洗净，切成小段，在中间挖出一个小洞。
2鸡蛋磕入碗中搅匀，放入猪肉馅，加入精盐、十三香、姜末、少许淀粉拌匀成馅料。
3酿入茄段中，中间放上青豆，再拍匀淀粉。
4锅中加入色拉油烧至六成热，放入茄子生坯冲炸一下，捞出沥油。
5净锅中加入鸡汤、蒜蓉辣酱、味精及炸熟的茄段，用小火烧至入味，盛入盘中。
6锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在茄段上即可。
019素炒黄瓜
原料：黄瓜500克，鲜红椒25克，苏叶5克。
调料：蒜末、姜末各15克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小勺。
1红椒去蒂、去子，用清水洗净，切成小粒。
2苏叶洗净，切成碎末（如没有苏叶，可用香菜代替）。
3黄瓜去蒂，用清水洗净，沥净水分，刮去外皮。
4先把黄瓜从中间顺直切开成两半。
5再斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。
6净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热。
7下入红椒粒、姜末、蒜末煸炒出香味。
8放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀。
9撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。
020酸辣萝卜卷
原料：白萝卜300克，胡萝卜丝、青尖椒丝、红尖椒丝各50克。
调料：小辣椒50克，精盐少许，白糖200克，醋精3大匙。
1白萝卜去根、去皮，洗净，片成大薄片，加入精盐腌出水分，沥净；胡萝卜丝、青、红尖椒丝加入精盐、少许白糖调成馅料，取少许馅料放在白萝卜片上，卷成小手指粗的菜卷，用棉绳捆牢。
2锅中加入清水，放入小辣椒煮沸，再加入白糖、醋精煮几分钟，撇去浮沫和杂质，关火后晾凉成味汁，然后放入萝卜卷浸卤约5小时，捞出用斜刀切成小段，装盘上桌即可。
021胡萝卜煮蘑菇
原料：胡萝卜150克，鲜蘑菇75克，黄豆、西蓝花各30克。
调料：精盐、味精各1/2小匙，白糖、高汤、色拉油各适量。
1胡萝卜去根、去皮，洗净，切成小块；西蓝花掰成小朵，洗净；鲜蘑菇去蒂、洗净，切成块；黄豆泡涨，入锅煮熟，捞出沥水。
2锅中加入清水、少许精盐、色拉油和白糖烧沸，分别放入胡萝卜块、蘑菇块、西蓝花块焯烫一下，捞出沥净水分。
3锅中加油烧热，放入胡萝卜块、蘑菇块稍炒，添入高汤煮软，再放入黄豆、西蓝花稍煮，加入精盐、味精、白糖煮透，装碗即可。
022萝卜排骨
原料：白萝卜、猪排骨各500克，香菜15克，枸杞10克，红枣8枚。
调料：葱花、姜片各10克。
1萝卜削去外皮，洗净，切成菱形块，放入清水中浸泡。
2红枣用温水泡软，去掉枣核。
3枸杞用清水泡软、洗净。
4排骨用清水浸泡并洗净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
5放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出用温水冲净。
6锅置火上，加入清水和猪排骨烧沸，用小火煮30分钟。
7撇去浮沫，放入白萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。
8加入精盐、鸡粉调味，盖严锅盖，用小火炖至萝卜熟烂。
9撒入胡椒粉、香菜末、葱花，出锅盛入碗中即成。
023西芹墨鱼丝
原料：鲜墨鱼200克，西芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
1鲜墨鱼洗涤整理干净，切成长5厘米的丝，放入碗中。
2加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
3西芹去根和叶，洗净、沥水，切成小段；红椒去蒂、去子，洗净，切成细丝。
4锅中加水烧沸，放入西芹段和红椒丝焯至断生，捞出过凉。
5净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入墨鱼丝快速炒散，烹入绍酒。
6再加入少许精盐、味精、白糖炒匀。
7放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即成。
024蚝油芥蓝牛肉
原料：芥蓝200克，牛肉片100克，鸡蛋1个。
调料：蒜末5克，精盐、鸡精、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，蚝油2小匙，水淀粉1大匙，高汤3大匙，酱油、香油各1小匙，色拉油500克。
1鸡蛋磕入碗中搅匀；芥蓝洗净、沥水，切成段。
2牛肉片加入酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉及1/3蛋汁拌匀，入热油锅中滑熟，捞出沥油。
3锅留底油，放入芥蓝煸炒，加入精盐、鸡精炒熟，盛出。
4净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入蒜末爆出香味。
5再加入高汤、蚝油、鸡精、酱油烧沸，放入牛肉片炒至汤汁快干时。
6用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛入芥蓝盘中即可。
025草菇爆鸡丝
原料：鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄段20克，蛋清15克。
调料：姜汁、绍酒各2小匙，精盐、白糖、生抽。
1鲜草菇去蒂，用清水洗净，沥去水分，切成片。
2锅中加入清水烧沸，放入草菇片焯烫一下，捞出沥干。
3鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片。
4再把鸡肉片切成细丝，放入小碗中。
5加入绍酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉码味上浆。
6坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。
7锅留底油烧热，放入草菇片用大火翻炒1分钟。
8再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒至均匀。
9加入生抽、白糖和精盐调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。
026油焖茭白
原料：茭白300克。
调料：葱段15克，葱花10克，花椒3克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖1小匙，淀粉适量，香油1/2大匙，色拉油750克（约耗75克）。
1茭白去根、去壳，洗净，入锅煮10分钟，捞出过凉，切滚刀块。
2锅中加入2大匙色拉油烧至八成热，先下入葱段炒香，再放入花椒炸煳，捞出花椒和葱段不用，热油倒入小碗中成花椒油。
3锅中加入色拉油烧至五成热，放入茭白块炸透，捞出沥油。
4锅中加入花椒油烧热，下入葱花炒香，加入清汤、调料。烧沸，放入茭白块焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
027奶汤烩芦笋
原料：芦笋200克，水发口蘑50克，火腿片25克，油菜少许。
调料：葱片25克，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，水淀粉适量，绍酒2小匙，奶汤400克，熟鸡油1小匙，花生油2大匙。
1芦笋去根，刮净老皮，洗净，切成小段；水发口蘑去蒂、洗净，切成片；油菜去根和老叶，洗净，切成两半，焯烫一下，捞出沥水。
2锅中加入花生油烧至四成热，先下入葱片炸香、捞出，再烹入绍酒，加入奶汤，放入芦笋段、口蘑片、火腿片烧沸，撇去浮沫。
3然后转小火烧烩至芦笋段、口蘑片熟嫩，加入精盐、姜汁调味，最后加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，装盘即可。
028酱煨香菇
原料：鲜香菇500克。
调料：葱段20克，葱花10克，姜1块，红辣椒粒15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。
1锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。
2再加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉成糖色。
3香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。
4再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。
5锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味。
6放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。
7加入糖色、酱油、精盐、味精煮5分钟，捞出杂质成酱汤。
8香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤。
9撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
029煎土豆饼
原料：土豆300克，鸡蛋2个。调料：葱白丝25克，蒜瓣15克，淀粉2大匙，精盐、味精、色拉油各适量。
1蒜瓣去皮、洗净，放入碗中，加入少许清水捣烂成蒜汁。
2土豆去皮、洗净，切成细丝，放入盆中，加入清水和少许精盐浸泡片刻，捞出沥水。
3放入容器中，加入鸡蛋、精盐、味精、葱白丝、淀粉充分搅拌均匀成土豆蓉。
4把土豆蓉分成两份，分放在抹有色拉油的盘中，轻轻按压成圆饼状。
5净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，轻轻推入土豆丝圆饼。
6待煎至两面呈金黄色、熟透时，取出沥油，切成三角块，放入盘中，佐蒜汁食用即可。
030口蘑烩腐竹
原料：鲜口蘑200克，腐竹50克。
调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精、香油各少许，绍酒1大匙，鲜汤250克，色拉油2大匙。
1腐竹用温水泡至发涨，捞出沥水，切成3.5厘米长的小段，加入少许绍酒调拌均匀。
2鲜口蘑去蒂，洗净、沥水，切成厚片。
3锅中加入清水，放入葱段、姜片、少许精盐、色拉油烧沸。
4分别放入腐竹段和口蘑片焯煮几分钟，捞出过凉、沥水。
5锅中加入色拉油烧热，先放入腐竹段和口蘑片略炒。
6再烹入绍酒，加入鲜汤用大火煮沸，盖上锅盖。
7转小火焖煮10分钟，然后加入精盐、味精烧约2分钟，淋入香油，即可出锅装盘。
