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新编家常菜
夏金龙 |
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001香辣白菜条
原料：大白菜250克，猪里脊肉100克，香菜50克，红干椒25克。
调料：姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，绍酒1大匙，1大白菜取嫩白菜帮洗净，沥净水分，顶刀切成细条。
2香菜择洗干净，切成小段；红干椒用清水泡软，切成丝。
3猪里脊肉洗净，擦净表面水分，切成6厘米长的细丝。
4放入碗中，加入少许精盐、绍酒和色拉油调拌均匀。
5锅中加入色拉油烧至七成热，下入姜丝、红干椒丝炝锅。
6再放入猪肉丝炒至变色，烹入绍酒翻炒片刻。
7然后放入切好的白菜条，用旺火翻炒均匀至软。
8加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，炒拌均匀。
9淋入米醋，撒上香菜段炒匀，再淋上明油，即可出锅装盘。
002陈醋螺头拌菠菜
原料：大海螺2个，菠菜150克。
调料：蒜蓉15克，精盐1/2小匙，陈醋2大匙，花椒油、色拉油各适量。
1菠菜去根和老叶，用清水洗净，捞出沥水，切成3厘米长的段，放入加有少许色拉油和精盐的沸水中略焯，捞出过凉，挤干水分。
2海螺用刷子刷洗干净，砸碎螺壳取肉，加入少许精盐揉搓均匀，洗净、沥水，片成连刀片，再放入沸水中略焯，捞出沥水。
3将海螺片和菠菜段放入容器中，先加入蒜蓉调拌均匀入味，再加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘上桌即可。
003麻辣卷心菜
原料：卷心菜300克。
调料：葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒段、花椒粒各适量，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1小匙，色拉油1大匙。
1葱段、姜块、蒜瓣分别收拾干净，均切成碎粒；花椒粒放入碗中，加入清水稍泡，捞出；卷心菜洗净、沥水，切成象眼块。
2坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒，再放入干辣椒段略炒，放入葱粒、姜粒和蒜粒炒香。
3然后放入卷心菜块，用旺火快速翻炒均匀，加入精盐、味精和酱油炒至入味，出锅装盘即可。
004肉丝炒酸菜
原料：酸菜300克，猪瘦肉150克。
调料：料葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各1/2小匙，鸡粉1小匙，水淀粉、清汤各少许，花椒油、酱油各1大匙，熟猪油2大匙。
1猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的丝。
2放入碗中，加入少许绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆。
3酸菜切去菜根、洗净，先片成薄片，再切成细丝。
4放入温水盆中浸泡20分钟，捞出挤净水分。
5锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱丝、姜丝炝锅。
6再放入猪肉丝，用旺火翻炒至肉丝颜色变白。
7然后添入少许清汤，放入酸菜丝，用中小火炒至熟透。
8再加入酱油、精盐、味精、鸡粉翻炒至入味。
9用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即可。
005明珠菜心
原料：油菜心300克，鹌鹑蛋12个，水发海米20克。
调料：葱丝5克，姜丝3克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。
1油菜心洗净，顺长切成两半，放入沸水锅中略焯，捞出冲凉、沥水。
2鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞入冷水中过凉，去壳、洗净。
3锅中加入色拉油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炒香。
4再烹入绍酒，加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味。
5然后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀。
6出锅将油菜心摆入盘子中央，鹌鹑蛋放在油菜四周即可。
