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第一节 丸子白菜汤
原料 白菜、猪五花肉各200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，料酒1/2大匙。
准备工作
1 粉丝用温水泡软，洗净，沥水，剪成小段；白菜取嫩白菜帮洗净，切成大块。
2 猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、葱末、姜末拌匀。
3 再加入水淀粉和香油，充分搅拌均匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟，捞出沥水。
2 撇去表面浮沫和杂质，再放入粉丝段和白菜块煮至熟嫩。
3 然后加入料酒、精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味。
4 最后放入汆好的小丸子推匀，淋入香油，出锅装碗即可。
第二节 白菜叶汤
原料 白菜叶200克，虾干10克。
调料 葱末10克，精盐1/2小匙，味精少许，牛奶3大匙，高汤1000克，熟猪油1小匙。
制作步骤
1 将白菜叶洗净，切成2厘米宽、4厘米长的条；虾干去除杂质，放入温水中浸泡30分钟，捞出沥干水分。
2 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入虾干煸炒片刻，再放入葱末炒香，添入高汤。
3 然后加入白菜叶、精盐、味精烧沸，再放入牛奶煮开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗中即可。
第三节 小白菜汆丸子
原料 牛肉馅400克，小白菜300克，鸡蛋清2个。
调料 葱末20克，精盐、味精、鸡精各1大匙，姜汁1小匙，淀粉少许，老汤适量。
制作步骤
1 将小白菜择洗干净；牛肉馅加入少许精盐、味精、鸡精、姜汁、葱末、蛋清搅匀上劲，再加入适量淀粉拌匀成馅料。
2 锅中加入清水烧热，将馅料挤成小丸子，下入锅中烧沸、汆熟，捞出过凉、沥水。
3 锅中加入老汤，放入牛肉丸子，再加入剩余的精盐、味精、鸡精烧沸，然后放入小白菜煮约2分钟，出锅装碗即可。
第四节 清汤白菜
原料 黄秧白菜心750克。
调料 精盐、料酒各1小匙，胡椒粉少许，特级清汤850克。
制作步骤
1 将白菜心洗净，入锅煮至八分熟，捞出洗净，整齐地摆入蒸碗中。
2 再加入胡椒粉、料酒、少许精盐和特级清汤100克，入笼蒸4分钟，取出，码放入大碗中。
3 锅中加入特级清汤、胡椒粉、料酒、精盐烧沸，出锅倒入白菜碗中即成。
第五节 培根白菜汤
原料 白菜叶300克，培根、蚕豆各200克，洋葱少许。
调料 精盐适量，鸡精1/2小匙，柠檬汁1小匙，高汤2000克，植物油2大匙。
制作步骤
1 将培根洗净，切成片；洋葱洗净，切成细末；白菜叶洗净，切成条；蚕豆洗净。
2 锅置火上，加入植物油烧热，下入洋葱末炒香，再放入培根片炒匀。
3 然后加入高汤，放入白菜、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟，出锅倒入汤碗中即成。
第六节 时令四季汤
原料 大白菜200克，鳜鱼骨150克，腐竹100克，干虾仁50克，枸杞子10克。
调料 葱花5克，精盐1小匙，味精、葱油各少许，高汤适量。
制作步骤
1 大白菜洗净，切成条；鱼骨洗净，剁成段，入沸水锅中焯水，捞出沥水；腐竹、干虾仁、枸杞子分别用热水泡开，洗净，腐竹切成段。
2 锅置火上，加入高汤烧沸，再放入白菜条、鱼骨、腐竹段、干虾仁和枸杞子，加入精盐、味精煮5分钟，淋入葱油，撒上葱花，出锅装碗即成。
第七节 田园菜头汤
原料 鲜青菜头500克，咸肉75克。
调料 葱花少许，老姜1块，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
准备工作
1 咸肉用温水刷洗干净，切成大片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 将青菜头去根，削去外皮，用清水洗净，再切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌30分钟。
3 将腌好的青菜头放入清水中漂洗干净，捞出沥干；老姜洗净，拍破。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入老姜煸炒出香味。
2 再添入鲜汤，放入咸肉片、青菜头块烧沸，撇去浮沫。
3 然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调匀。
4 再转小火煮至青菜头熟烂入味，出锅装碗，撒上葱花即可。
第八节 酸菜海参汤
原料 海参2条，酸菜心200克，芦笋50克，胡萝卜30克。
调料 姜、葱、料酒、胡椒粉各少许，米醋1小匙。
制作步骤
1 将海参洗净，切成斜片，放入锅中，加入适量清水、葱、姜、料酒煮约5分钟，捞出。
2 将酸菜心洗净，斜切成片；芦笋、胡萝卜分别去皮，洗净，入锅煮熟，取出切片。
3 锅中加水煮开，放入姜片、海参、酸菜心、胡萝卜、笋片，加入胡椒粉、米醋煮沸即成。
第九节 榨菜肉片酸菜汤
原料 酸菜（卷心菜）300克，红椒2个，榨菜、猪肉片各50克。
调料 葱花少许，八角1粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油2大匙，番茄汤1200克。
制作步骤
1 酸菜洗净，切成细丝，挤干水分；红椒洗净，去蒂及籽，切成小块；猪肉洗净，切成小片。
2 榨菜洗净，切成小条，再放入沸水锅中煮约3分钟，捞出冲净。
3 锅中加油烧热，先下入葱花、八角炒香，再放入猪肉片、榨菜、酸菜、红椒翻炒均匀。
4 然后添入番茄汤煮沸，再加入精盐、味精、胡椒粉煮约10分钟，即可出锅装碗。
第十节 骨头白菜煲
原料 白菜嫩叶500克，猪脊骨200克。
调料 精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉少许，清汤适量。
制作步骤
1 将白菜嫩叶用清水洗净，撕成大块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
2 将猪脊骨砍成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出，再用清水洗净。
3 净锅置火上，放入清汤、脊骨块烧沸，转用小火煮1小时，再加入白菜叶、精盐、味精、胡椒粉煮5分钟，出锅装碗即成。
第十一节 湘味上汤娃娃菜
原料 娃娃菜300克，猪肉75克，洋葱丝、青椒丝各50克。
调料 姜丝、蒜片各少许，辣椒丝5克，精盐、酱油各1小匙，料酒1大匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，上汤1000克，植物油2大匙。
制作步骤
1 娃娃菜洗净，切成长条；猪肉切成丝，加入料酒、酱油、胡椒粉、姜丝拌匀。
2 锅中放入植物油烧热，下入辣椒丝、洋葱丝爆香，放入肉丝炒变色，再加入娃娃菜炒匀。
3 加入上汤烧煮至沸，放入蒜片、青椒丝、精盐、白糖和胡椒粉调味，出锅装碗即可。
第十二节 培根卷心菜汤
原料 卷心菜200克，培根150克，小西红柿、山药各50克。
调料 姜丝5克，精盐、味精各少许，料酒1大匙。
制作步骤
1 将培根洗净，切成3厘米长的片；小西红柿去蒂，洗净，切成两半。
2 卷心菜洗净，切成块；山药去皮，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入培根、小西红柿、卷心菜、山药、姜丝，加入精盐、味精、料酒煮15分钟，出锅装碗即可。
第十三节 肉丝酸菜粉
原料 东北酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。
调料 精盐、味精、花椒水、料酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。
准备工作
1 猪肉去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝。
2 香菜去根及老叶，洗净，沥水，切成小段。
3 粉丝用温水泡软，洗净，剪成长段；海米放入小碗中，加入温水泡发。
4 酸菜去根、去老帮，用清水浸泡，再洗净，沥水，切成细丝，然后放入清水盆中反复冲洗，捞出挤干水分。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒香至变色。
2 再烹入料酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝、精盐略煮片刻。
3 然后放入泡好的海米，用旺火烧沸后转小火煮约6分钟。
4 再倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗中，撒入香菜段即可。
第十四节 肉片油菜汤
原料 鸡胸肉300克，油菜200克，枸杞子少许，蛋清1个。
调料 葱花5克，精盐、鸡精各少许，奶油高汤适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 将鸡胸肉洗净，切成片，放入容器中，加入淀粉、蛋清拌匀上浆。
2 将油菜择洗干净，沥去水分；枸杞子用清水浸泡、洗净。
3 锅中加入植物油烧热，下入葱花、油菜略炒，再倒入奶油高汤烧沸，然后放入鸡肉片、枸杞子汆熟，加入精盐、鸡精，出锅装碗即可。
第十五节 干贝油菜汤
原料 油菜心150克，水发干贝50克。
调料 精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，蚝油少许，高汤1000克。
制作步骤
1 将水发干贝洗净，撕成细丝；油菜切去根部，洗净，沥水。
2 坐锅点火，加入高汤烧沸，先下入干贝丝煮约30分钟，再放入油菜心略煮。
3 然后加入蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟至入味，即可出锅装碗。
第十六节 蟹丝芥菜汤
原料 芥菜200克，蟹足棒150克。
调料 葱末、蒜末各少许，精盐、姜汁各1小匙，浓缩鸡汁1/2小匙，料酒1大匙，柴鱼高汤1500克，植物油2大匙。
制作步骤
1 将蟹足棒解冻，先切成小段，再切成细丝；芥菜洗净，切成小段。
2 锅中加油烧热，先下入葱末、蒜末炒香，再放入芥菜段翻炒片刻。
3 然后添入柴鱼高汤，放入蟹足丝，再加入鸡汁、姜汁、料酒、精盐煮沸，即可出锅装碗。
第十七节 干贝芥菜汤
原料 芥菜400克，干贝80克。
调料 姜丝、精盐各适量，蚝油少许，柴鱼高汤750克，葱油1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将干贝用温水浸泡至回软，再换清水洗净，沥净水分，撕成细丝；芥菜去根，用清水漂洗干净，沥净水分，切成小段。
2 净锅置火上，放入植物油烧热，先下入姜丝炝锅出香味，再加入蚝油和芥菜翻炒片刻。
3 然后倒入柴鱼高汤，放入干贝丝，转小火煮约10分钟，加入精盐调味，淋入葱油，出锅即可。
第十八节 油菜玉米汤
原料 油菜心200克，嫩玉米粒150克，净虾仁50克，洋葱30克。
调料 精盐1小匙，浓缩鸡汁1/3小匙，黄油2大匙，清汤适量。
制作步骤
1 油菜洗净，从中间切开；洋葱洗净，切末。
2 锅中加入黄油烧至熔化，先下入洋葱末炒香，再添入清汤，放入玉米粒、虾仁，加入精盐、鸡汁焖煮片刻。
3 待汤汁滚沸时，下入油菜烫至翠绿，即可出锅装碗。
第十九节 萝卜海蜇汤
原料 白萝卜300克，水发海蜇200克，瘦猪肉100克。
调料 姜片15克，葱花10克，精盐、鸡精各1小匙，料酒、植物油各1大匙，鲜汤750克。
准备工作
1 萝卜去皮，洗净，切成细丝，加入精盐腌出水分，洗净后沥干水分。
2 猪瘦肉洗净，切成细丝，加入少许精盐、料酒抓拌均匀。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入猪肉丝焯烫一下，捞出沥水。
4 海蜇放入清水中浸泡10分钟，用手搓洗干净，捞出沥水。
5 放在案板上，卷成卷，顶刀切成丝。
6 再放入清水中浸泡20分钟以去除盐分，捞出沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味。
2 放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻，烹入料酒，添入鲜汤。
3 用旺火烧沸，再转小火炖煮10分钟，加入精盐、鸡精调味。
4 放入海蜇丝炖至熟烂，撒入葱花，出锅盛入汤碗中即可。
第二十节 萝卜连锅汤
原料 猪肘子1个（约1000克），白萝卜半根（约500克）。
调料 葱段15克，姜块20克，干辣椒5克，花椒粒3克，胡椒粉、香油各少许，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，鸡精1小匙，料酒1大匙，植物油3大匙。
准备工作
1 把白萝卜洗净，削去外皮，先切成长条，再切成滚刀块。
2 将干辣椒去蒂，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
3 猪肘子去掉残毛，用清水洗净，剁成带皮、带骨的小块。
4 净锅置火上，放入清水烧至沸，加入少许精盐，再放入猪肘块焯烫至透，捞出用冷水洗净，沥净水分。
制作步骤
1 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱段、姜片爆香。
2 再放入辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味，烹入料酒，放入猪肘块煸干水分。
3 离火，倒入大砂锅中，添入适量清水，置旺火上烧沸，转小火煲至肘块近熟时，放入萝卜块炖至熟烂。
4 然后加入精盐、鸡精、味精调匀，淋入香油，原锅上桌即可。
第二十一节 芥菜山药汤
原料 山药300克，芥菜150克，西红柿2个。调料蒜蓉1大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，黄油2大匙，高汤1500克。
制作步骤
1 将山药去皮，洗净，切成小块；芥菜洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出冲凉，切成小段；西红柿用热水略烫，撕去外皮，切成小丁。
2 锅中放入黄油烧至熔化，下入番茄丁略炒片刻，再添入高汤烧沸。
3 然后放入山药、芥菜，加入精盐、鸡精煮至熟透入味，撒上蒜蓉即成。
第二十二节 花芸豆山药羹
原料 山药300克，花芸豆30克，青豆、胡萝卜花各少许。
调料 葱花5克，白糖适量，果汁1大匙。
制作步骤
1 将花芸豆洗净，用清水浸透，再放入锅中，加入适量清水、果汁、白糖煮熟，捞出沥水。
2 将山药去皮，洗净，切成片，放入果汁机中绞打成泥。
3 汤锅中加入少许清水，倒入山药泥搅匀，再加入青豆煮沸，然后放入花芸豆、胡萝卜花续煮5分钟离火，撒入葱花即可。
第二十三节 海米菠菜汤
原料 菠菜150克，海米25克。
调料 精盐2小匙，味精少许，香油1小匙。
制作步骤
1 将海米洗净，放入碗中，加入沸水浸泡至软，捞出沥水，泡海米的水留用。
2 将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 锅置火上，加入适量清水和泡海米的水烧沸，再放入菠菜段稍煮。
4 然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。
第二十四节 黄鱼雪菜汤
原料 净黄鱼1条，雪里蕻100克，冬笋肉50克。
调料 葱段、姜片各10克，料酒2大匙，精盐、味精各1/2小匙，植物油2大匙，胡椒粉少许。
制作步骤
1 黄鱼收拾干净，去掉头、尾，在表面划几条刀纹；雪里蕻洗净，切成段；冬笋切成小薄片。
2 锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入黄鱼煎上颜色，烹入料酒，加入葱段和姜片。
3 再放入雪里蕻、冬笋片和清水煮30分钟，去掉葱姜，加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。
第二十五节 山药赤豆汤
原料 山药200克，赤小豆100克。
调料 白糖适量。
制作步骤
1 将赤小豆洗净，再放入清水中浸泡4小时，捞出沥水。
2 将山药去皮，再放入清水中洗净，切成块，然后浸泡在柠檬水中。
3 汤煲置火上，加入山药、赤小豆和适量清水，用旺火煮沸。
4 再转小火煲约1小时，然后加入白糖调好口味即可。
第二十六节 五丝酸辣汤
原料 白萝卜150克，猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。
调料 姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、淀粉、香油、植物油各适量。
准备工作
1 白萝卜去根，削去外皮，洗净，沥水，切成细丝；水发海带、水发木耳、水发玉兰片分别洗涤整理干净，均切成细丝。
2 锅中放入清水和少许精盐烧沸，倒入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝焯烫一下，捞出沥水。3猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒、淀粉调匀腌入味。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至五成热，下入猪肉丝煸炒至变色。
2 再放入姜丝炒出香味，滗去锅内余油，添入适量清水煮沸。
3 然后放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝，用旺火煮熟。
4 加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒在汤碗里即成。
第二十七节 银杏蔬菜汤
原料 菠菜200克，胡萝卜1根，银杏、板栗肉各50克。
调料 姜片5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，鸡汤1500克。
制作步骤
1 将菠菜去根，洗净，切成小段，再用沸水略焯，捞出沥水；胡萝卜去皮，洗净，切成花片。
2 锅中加入鸡汤烧沸，先下入银杏、板栗肉、姜片、胡萝卜略煮，再加入精盐煮约5分钟。
3 然后放入菠菜，加入鸡精煮至入味，即可出锅装碗。
第二十八节 鸡肉蓝花汤
原料 鸡腿肉、西蓝花各200克。
调料 葱丝、姜片各少许，精盐适量，料酒2大匙，生抽1大匙。
制作步骤
1 鸡腿肉洗净，剔去鸡骨，用刀背拍软，切成大块；西蓝花去茎，切成小朵，洗净、沥水。
2 净锅置火上，放入清水和少许精盐烧沸，倒入鸡腿块焯烫一下，捞出。
3 锅中加入清水煮沸，下入鸡腿肉、姜片、料酒、生抽煮30分钟至汤汁浓香，加入精盐、西蓝花煮5分钟，撒入葱丝，出锅即可。
第二十九节 蓝花蛏肉汤
原料 蛏子500克，西蓝花200克，火腿丝少许。
调料 精盐、面粉、鸡精各少许，清汤适量，黄油2大匙。
制作步骤
1 将蛏子放入盐水中浸泡，使其吐净泥沙，再放入沸水中烫至开壳，捞出取肉，洗净；西蓝花掰成小朵，洗净。
2 锅中加入黄油烧至熔化，下入面粉炒匀成油面，再加入清汤，放入蛏子肉、西蓝花、精盐、鸡精煮3分钟，出锅装碗，撒上火腿丝即可。
第三十节 老鸭土豆杂汤
原料 土豆300克，老鸭200克，猕猴桃2个，红苹果1个，洋葱粒适量。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、黑胡椒粉各1小匙，三花淡奶2大匙，清汤适量。
制作步骤
1 老鸭洗净，剁成块，放入沸水锅中，加入葱段、姜片焯烫一下，捞出换清水洗净，沥水。
2 将土豆去皮，洗净，切成块；猕猴桃去皮，切成块；苹果洗净，去核，切成块。
3 锅中加入清汤烧沸，放入老鸭块、土豆块、洋葱粒、三花淡奶煮至熟透，再加入猕猴桃、苹果、精盐、黑胡椒粉煮5分钟，出锅即可。
第三十一节 消肿茯苓冬瓜汤
原料 冬瓜300克，玉米2个，芥蓝150克，蛤蜊100克。
调料 姜2片，桂枝5克，茯苓、黄芪各7克，精盐1小匙，料酒1大匙。
制作步骤
1 将冬瓜去皮，洗净，切成块；蛤蜊洗涤整理干净；芥蓝洗净，切成段。
2 锅中加入适量清水烧开，放入茯苓、桂枝、黄芪、玉米煮20分钟，滤出杂质，留汤汁备用。
3 锅置火上，倒入汤汁，下入冬瓜、蛤蜊、姜片煮10分钟，再加入芥蓝、料酒、精盐煮沸，出锅装碗即可。
第三十二节 上汤芥蓝
原料 芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、高汤、水淀粉、熟猪油各适量。
准备工作
1 把香菇用温水泡软，去掉蒂，洗净，攥干水分，切成丝。
2 冬笋去根，削去外皮，用清水洗净，沥去水分，也切成丝。
3 把火腿丝、香菇丝、冬菇丝放入碗内，上笼蒸熟，取出。
4 芥蓝去根，削去外皮，用清水洗净，沥净水分，再切成小段。
制作步骤
1 把芥蓝段放入加有少许熟猪油的沸水锅内快速焯烫一下。
2 捞出芥蓝段，沥净水分，码放在盛有三丝的容器内。
3 净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。
4 捞出葱姜不用，添入高汤烧至沸，加入精盐、味精、鸡精。
5 出锅浇在盛有芥蓝的容器内，入笼蒸至芥蓝熟透，取出。
6 扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾薄芡，浇在芥蓝上即成。
第三十三节 健康蔬果汤
原料 西红柿250克，胡萝卜、土豆各100克，洋葱、西芹、面粉各50克。
调料 精盐1小匙，白糖、黄油各1/2小匙，鲜牛奶100克，植物油2大匙，清汤适量。
制作步骤
1 西红柿洗净，切成小块；洋葱去皮，洗净，切成细丝；胡萝卜、西芹、土豆洗净，切成小条。
2 锅加油烧热，放入西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱、西芹烧透，再添入清汤煮约8分钟。
3 锅加黄油烧热，放入面粉炒匀，冲入牛奶，再倒入菜汤中煮开，用精盐、白糖调味即可。
第三十四节 牛肉西红柿汤
原料 西红柿300克，牛肉100克，胡萝卜丁30克，玉米粒20克，青豆15克，洋葱末少许。
调料 蒜末少许，精盐2小匙，冰糖1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 牛肉洗净，切成块，入水焯烫一下，捞出，再放入清水锅内熬煮成牛肉汤；西红柿洗净，切块。2锅中加入植物油烧热，下入洋葱末炒香，再放入西红柿、玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生。
3 然后倒入牛肉汤，加入精盐、冰糖、蒜末煮至入味，出锅装碗即可。
第三十五节 西梅番茄汤
原料 小西红柿（番茄）100克，银杏30粒，小西梅10粒。
调料 白糖1大匙，蜂蜜1小匙，洋酒2大匙。
制作步骤
1 将西梅去核，用清水洗净；银杏去壳，洗净；小西红柿去蒂，洗净。
2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先放入白糖、西梅、银杏煮约10分钟。
3 再加入小西红柿续煮3分钟，关火后倒入大碗中，淋入蜂蜜、洋酒，调匀即可。
第三十六节 西湖莼菜汤
原料 莼菜1罐，熟猪肉丝、胡萝卜、罗汉笋、水发香菇各25克。
调料 葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤750克，葱油适量。
制作步骤
1 将胡萝卜、罗汉笋、水发香菇分别洗净，均切成丝；取出莼菜，换清水漂洗干净，沥水。
2 锅中加入清水烧至沸，将莼菜、胡萝卜、罗汉笋、香菇一起放入锅内焯水，捞出。
3 锅置火上，加入清汤和全部原料，再加入精盐、味精煮5分钟，淋入葱油，撒上葱花即成。
第三十七节 番茄汤丸
原料 西红柿丁200克，鸡肉蓉、虾蓉各80克，胡萝卜丁、碎芹末、洋葱粒、青豆各少许。
调料 精盐、鸡精各1小匙，料酒、姜汁各1大匙，鸡汤适量，香油少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 鸡肉蓉、虾蓉加上少许精盐、料酒、姜汁搅拌上劲，团成丸子，放入沸水锅内汆熟，捞出。
2 锅置火上，加入植物油烧热，下入洋葱粒、西红柿丁稍炒。
3 再加入鸡汤、丸子、胡萝卜丁、青豆和调料煮至入味，撒入碎芹末，淋上香油即可。
第三十八节 冬瓜八宝汤
原料 冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，熟猪油5小匙。
准备工作
1 冬瓜削去外皮，切开后去除瓜瓤，用清水洗净，切成小块。
2 把冬瓜块放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟，捞出沥水。
3 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形薄片；香菇用温水泡透，去蒂，洗净，切成块。
4 虾仁去掉沙线，洗净，攥干水分；猪肉洗净，切成小片。
制作步骤
1 把干贝放入碗中，加入少许清水，上屉蒸20分钟，取出干贝，撕成丝。
2 净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入猪肉片煸炒至变色。
3 添入适量清水烧煮至沸，放入干贝丝和虾仁煮至熟嫩。
4 再下入冬瓜块、香菇和胡萝卜片，转小火煮约3分钟。
5 加入精盐调好汤汁口味，撒上葱花，出锅倒在汤碗内，上桌即可。
第三十九节 三鲜冬瓜汤
原料 冬瓜400克，西红柿、油菜心、豆腐泡各50克，水发冬菇、熟冬笋各40克。
调料 精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤750克，植物油1大匙。
准备工作
1 冬菇去蒂，洗净，切成小片；冬笋去壳，切成薄片；豆腐泡洗净。
2 西红柿去蒂，洗净，切成小块；油菜心洗净，切成小段。
3 锅中加入清水烧沸，放入西红柿块和豆腐泡焯烫一下，捞出沥水。
4 冬瓜洗净，去皮及瓤，切成菱形片，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。
2 再放入冬瓜片、西红柿块、豆腐泡翻炒均匀，添入鲜汤烧沸。
3 然后转小火烧煮5分钟，加入精盐、味精调好口味，撇去浮沫。
4 再放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅装入汤碗中即可。
第四十节 鱼香茄子汤
原料 紫茄子400克，紫苏叶少许。
调料 葱丝10克，姜片5克，精盐、米醋各1小匙，料酒1大匙，鱼香汁2大匙，高汤1000克。
制作步骤
1 将茄子洗净，去蒂及皮，切成小段，再放入热油锅中煎至熟透，捞出沥油；紫苏叶用清水洗净，切成碎末。
2 锅中加入高汤烧沸，先下入姜片、茄子段、精盐、料酒、米醋、鱼香汁煮至入味，再放入紫苏叶、葱丝略煮，即可出锅装碗。
第四十一节 椒麻茄子汤
原料 茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝、熟芝麻各少许。
调料 麻椒粒、花椒粒、葱花各少许，精盐、植物油各适量，鸡汤1500克。
制作步骤
1 将茄子洗净，切成条，放入煎锅中煎熟；红甜椒去蒂及籽，洗净，切成块；绿蚕豆洗净；泡红椒洗净，切成椒圈。
2 锅中加油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，拣出麻椒粒、花椒粒，再放入泡红椒、葱花炒香。
3 然后下入茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，再倒入鸡汤，加入精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻，即可出锅装碗。
第四十二节 鲜虾汆冬瓜
原料 冬瓜200克，猪瘦肉150克，鲜虾100克，荷兰豆、豌豆粒各50克。
调料 精盐、白胡椒粉各适量。
制作步骤
1 将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成三角块；鲜虾去虾头、虾壳，洗净；豌豆粒、荷兰豆均洗净。
2 将猪瘦肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入冬瓜块、猪肉块稍煮，再放入荷兰豆、豌豆粒、鲜虾汆烫至熟，然后加入精盐、白胡椒粉调匀，出锅装碗即可。
第四十三节 芹菜叶土豆汤
原料 嫩芹菜叶150克，土豆2个。
调料 葱花、姜末各10克，精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量，植物油1大匙，香油1/2小匙。
制作步骤
1 芹菜叶择洗干净；土豆去皮，放入清水中洗净，沥干水分，切成小条。
2 锅中加入植物油烧至七成热，先放入葱花、姜末炒香，再放入土豆条、芹菜叶略炒一下。
3 然后添入高汤烧沸，再加入精盐、味精、鸡精调味，即可出锅装碗。
第四十四节 肉末小土豆汤
原料 小土豆300克，猪肉馅200克，荷兰豆50克，洋葱30克。
调料 姜丝少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将土豆去皮，洗净，切成小块；荷兰豆洗净，切成菱形片；洋葱去皮，洗净，切成碎粒。
2 锅中加油烧热，先下入洋葱末、姜丝、猪肉馅、料酒翻炒片刻，再添入适量清水烧沸。
3 然后放入土豆、精盐、鸡精煮至土豆熟软，加入荷兰豆续煮10分钟，即可出锅装碗。
第四十五节 番茄鸡蓉汤
原料 西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，香油1小匙，淀粉2大匙，牛肉汤500克。
准备工作
1 西红柿去蒂，洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。
2 用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及籽，切成小丁。
3 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。
4 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。
制作步骤
1 把鸡肉蓉放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉拌至淀粉全部进入鸡蓉内。
2 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。
3 炒锅置旺火上，加入牛肉汤、豌豆和西红柿丁烧沸，关火。
4 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。
5 待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。
6 继续煮至鸡蓉浮于汤面，加入味精、精盐、香油调味，出锅装碗即可。
第四十六节 鲜虾土豆汤
原料 土豆200克，冬瓜100克，鲜虾75克，鲜蚕豆30克，菜叶少许。
调料 精盐2小匙，黑胡椒1/2小匙，椰奶4杯，高汤适量，白葡萄酒1大匙。
制作步骤
1 把鲜虾洗净，去头、壳，留虾尾肉，用牙签挑去沙线；土豆、冬瓜去皮，切成小块。
2 净锅置火上，放入椰奶、高汤煮沸，加入土豆、蚕豆、冬瓜、精盐煮至熟软。
3 再下入鲜虾、菜叶续煮10分钟，撒入黑胡椒，出锅装碗即可。
第四十七节 冬瓜连锅汤
原料 净冬瓜条500克，猪腿肉250克。
调料 葱段、姜片各20克，蒜泥10克，花椒20粒，味精、花椒油各少许，郫县豆瓣2大匙，酱油3大匙，辣椒油5小匙。
制作步骤
1 猪腿肉洗净，放入冷水锅内，加入花椒、姜片、葱段煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片。
2 冬瓜条放入煮过肉的汤锅内，小火煮至熟透，再放入熟肉片煮沸，出锅盛入汤碗内。
3 郫县豆瓣放入锅内炒出香味，盛入碗内，加入酱油、花椒油、辣椒油、蒜泥、味精调匀成味汁，盛入小碟内，同冬瓜连锅汤一起上桌。
第四十八节 荸荠冬瓜汤
原料 荸荠12个，黄豆80克，冬瓜750克，白果40克，猪瘦肉160克。
调料 姜片10克，精盐适量。
制作步骤
1 将荸荠去皮，洗净；黄豆挑去杂质，洗净；冬瓜去皮，洗净，切成片。
2 白果去壳，用沸水浸泡片刻，去外衣和心；猪瘦肉洗净，切成片，用沸水焯烫，捞出沥水。
3 锅中加入适量清水烧开，下入荸荠、黄豆、冬瓜、白果、猪瘦肉煮沸，再转小火煲约2小时，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。
第四十九节 冬瓜排骨汤
原料 猪排骨1块（约400克），冬瓜200克，香葱粒15克。
调料 姜片25克，精盐1小匙，味精少许，老汤500克。
制作步骤
1 猪排骨洗净，剁成2厘米大小的块，放入沸水锅中焯水，捞出后放蒸锅中蒸8分钟，取出。
2 将冬瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，用清水洗净，沥水，切成大块。
3 净锅置火上，放入排骨块、冬瓜块、老汤、精盐、味精和姜片，再加入适量清水煮至排骨熟嫩，出锅倒在汤碗内，撒上香葱粒即可。
第五十节 香芋芡实薏米汤
原料 芋头300克，薏米80克，芡实30克，干海带丝少许。
调料 精盐适量。
制作步骤
1 将芋头削去外皮，用清水洗净，切成滚刀块；薏米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。
2 芡实洗净；海带丝用清水浸泡至涨发，洗去杂质，捞出沥干。
3 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先下入薏米煮至熟烂，再放入芡实、芋头块、海带丝煮开。
4 然后加入精盐调匀，转小火炖煮1小时，即可出锅装碗。
第五十一节 香芋牛肉羹
原料 芋头250克，牛腩肉100克，洋葱75克。
调料 干辣椒5克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，料酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。
准备工作
1 芋头削去外皮，用清水浸泡，洗净后切丁；干辣椒去蒂，切成段；洋葱去皮，洗净，切成小粒。
2 牛腩肉剔去筋膜，洗净，切成丁，放入碗中，加入少许精盐、料酒、酱油和淀粉拌匀，腌10分钟。
3 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入牛肉丁焯烫片刻，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加水烧沸，放入芋头丁略焯一下，捞出冲凉，沥水。
2 锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱粒、干辣椒段煸炒至软。
3 再放入牛肉丁，加入番茄酱略微翻炒片刻。
4 然后加入适量清水烧沸，放入芋头丁，用小火烧煮10分钟。
5 加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即可。
第五十二节 雪菜冬瓜汤
原料 冬瓜150克，雪菜60克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，高汤500克，植物油少许。
制作步骤
1 将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；雪菜洗净，切成细末。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入冬瓜煮约5分钟，捞出过凉。
3 锅中加入植物油烧热，添入高汤，放入冬瓜、雪菜末烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精，盖上盖，烧约2分钟，即可出锅装盘。
第五十三节 奶汤藕块
原料 莲藕300克，五香花生50克，西蓝花2朵，杏仁罐头1瓶。
调料 精盐、白糖、奶油、牛奶各适量。
制作步骤
1 将莲藕切去藕节，削去外皮，洗净，一切两半，再切成小块。
2 将西蓝花掰成小朵，洗净；五香花生去外皮；杏仁罐头开瓶沥水，洗净。
3 锅中加入奶油烧至熔化，放入杏仁、莲藕、西蓝花略炒，再加入牛奶及适量清水煮沸，加入白糖搅匀，即可出锅装碗。
第五十四节 螃蟹瘦肉冬瓜汤
原料 海蟹2只（约400克），冬瓜300克，猪瘦肉200克，西蓝花、鲜贝肉各50克。
调料 精盐、鸡精各1/2小匙，高汤1500克。
制作步骤
1 海蟹开壳，洗净，对半切开，斩断蟹脚；猪肉洗净，切块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
2 西蓝花洗净，掰成小朵；鲜贝肉择洗干净；冬瓜去皮，洗净，切成大块。
3 锅中加入高汤，先下入海蟹、冬瓜、猪肉、西蓝花、贝肉用旺火烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、鸡精炖至冬瓜熟烂，即可出锅装碗。
第五十五节 干贝冬瓜汤
原料 冬瓜300克，猪骨100克，干贝80克。
调料 姜丝少许，精盐、胡椒粉各适量，料酒2大匙。
制作步骤
1 将猪骨斩断，洗净，入沸水锅中焯水，取出，再入滚水锅中煲40分钟，拣出猪骨。
2 将干贝洗净，放入温水中浸泡至涨发；冬瓜去皮，洗净，切成块。
3 将煲好的猪骨高汤烧开，下入干贝、冬瓜、姜丝，用小火煲40分钟，再加入精盐、胡椒粉、料酒调好口味，即可出锅装碗。
第五十六节 猪肉末茄条汤
原料 茄子500克，猪肉200克。
调料 蒜末、香葱末、精盐、味精各少许，料酒1大匙，高汤800克，黄油、植物油各2大匙。
制作步骤
1 将茄子去蒂，洗净，一半去皮，一半带皮切长条，再放入油锅中煎熟；猪肉洗净，剁成肉末。
2 锅置火上，放入黄油烧至熔化，下入猪肉末炒匀，再放入蒜末、酱油炒至上色。
3 然后烹入料酒，加入茄条翻炒片刻，再倒入高汤煮沸，加入精盐、味精煮至入味，撒入香葱末，即可出锅装碗。
第五十七节 翡翠松子羹
原料 西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。
调料 姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，植物油适量。
准备工作
1 松子仁放入清水中漂洗干净，捞出剥去外皮，沥干水分。
2 锅中加入植物油烧至四成热，放入松子仁炸成浅黄色，捞出沥油。
3 西芹去根，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。
4 西蓝花去根，用清水洗净，掰成小朵，放入清水锅内，加入少许精盐和植物油焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 把西蓝花放入榨汁机中，加入适量清水，用中速搅打成绿色菜汁，取出。
2 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜末煸炒出香味。
3 添入高汤烧沸，倒入榨好的西蓝花汁，用小火煮几分钟。
4 然后加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡，出锅盛入容器内，撒入松子仁和西芹末，上桌即可。
第五十八节 菠菜银耳羹
原料 菠菜、水发银耳各150克，枸杞子15克，鸡蛋清1个。
调料 姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。
准备工作
1 银耳用温水泡发，洗净，撕成小朵；枸杞子洗净，放入温水中浸泡，捞出沥水。
2 锅中加入清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出。
3 菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，洗净，切成细丝，加入少许精盐腌渍片刻，洗净。
制作步骤
1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。
2 倒入猪骨汤烧沸，下入银耳，再改用小火煲至熟烂。
3 然后加入精盐、味精、枸杞子煮匀，淋入打散的蛋清。
4 再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝搅匀，淋入少许熟猪油，出锅盛入汤碗中即成。
第五十九节 带鱼煮南瓜
原料 南瓜200克，带鱼150克，红椒圈少许。
调料 葱花5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白酱油75克，料酒、植物油各1大匙，高汤适量。
制作步骤
1 带鱼去内脏，剁掉头尾，洗净，斜剞上一字花刀，斩成块；南瓜去皮、去瓤，洗净，切成块。
2 煎锅置火上，加入植物油烧热，下入带鱼段煎成金黄色，取出沥油。
3 锅置火上，加入高汤烧沸，放入带鱼段、南瓜块，加入调料煮25分钟至入味，撒入红椒圈，出锅装碗即可。
第六十节 萝卜蛤蜊汤
原料 白萝卜350克，鲜活蛤蜊200克，菜心50克，胡萝卜25克。
调料 葱丝、姜丝各15克，精盐2小匙，白胡椒粉1小匙，味精1/2小匙，植物油1大匙，清汤1000克。
制作步骤
1 鲜活蛤蜊刷洗干净，沥水；将白萝卜去根，削去外皮，用清水洗净，切成丝，浸于冷水中。
2 菜心洗净，去叶留茎部；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成细丝。
3 锅置火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝炝锅出味，倒入清汤烧沸，下入萝卜丝、精盐、胡椒粉煮至萝卜丝透明，放入蛤蜊。
4 用中火煮至蛤蜊外壳张开，再加入菜心、胡萝卜丝续煮2分钟，调入味精，出锅装碗即成。
第六十一节 杞子南瓜汤
原料 南瓜500克，银杏20克，枸杞子10克，芹菜末少许。
调料 精盐1/2大匙，三花淡奶3大匙，高汤1000克。
制作步骤
1 将南瓜洗净，去瓤及籽，切成小块；枸杞子、银杏分别洗净。
2 坐锅点火，加入高汤、三花淡奶烧沸，先下入南瓜块、枸杞子、银杏用旺火煮开。
3 再加入精盐，转小火煮约40分钟至入味，然后出锅装碗，撒上芹菜末即可。
第六十二节 南瓜蒜蓉汤
原料 南瓜250克。
调料 大蒜6瓣，精盐2小匙，味精1小匙，水淀粉1大匙，植物油适量。
制作步骤
1 将南瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块；大蒜去皮，洗净，捣成蒜蓉。
2 锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，下入南瓜粒、蒜蓉略炒一下。
3 再加入适量清水煲至南瓜熟透，然后加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装碗。
第六十三节 五色蔬菜汤
原料 南瓜100克，胡萝卜80克，豇豆、山药各50克，鲜香菇3朵。
调料 精盐、鸡汁各1小匙。
制作步骤
1 将胡萝卜洗净，去皮，切成花片；豇豆洗净，切成小段；香菇去蒂，洗净，剞上十字花刀。
2 南瓜洗净，去皮及瓤，切成小片；山药去皮，洗净，切成厚片，用清水浸泡。
3 锅中加入适量清水，放入胡萝卜、豇豆、山药、南瓜、香菇用旺火烧沸，再转小火煮约15分钟，然后加入精盐、鸡汁煮至入味，即可出锅。
第六十四节 莼菜汆鱼片
原料 净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿丝10克。
调料 葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。
准备工作
1 净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净，沥水，放入碗中，加入葱末、料酒1大匙、少许精盐和香油调拌均匀。
2 莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅拌均匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧煮至沸。
2 用筷子轻轻拨入黑鱼片，转小火烧至微沸，再加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。
3 然后放入莼菜、火腿丝烧沸，推搅均匀，出锅倒入大汤碗中，淋入熟鸡油即成。
第六十五节 黄花菜萝卜薏米汤
原料 白萝卜100克，鲜黄花菜80克，胡萝卜40克，薏米30克，柠檬1/2个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
1 胡萝卜、白萝卜分别去皮，洗净，切成细丝；柠檬洗净，切块；薏米淘洗干净，用清水泡透。
2 将黄花菜洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
3 锅中加入适量清水，先下入薏米煮熟，再放入柠檬块煮沸，然后加入白萝卜、胡萝卜、黄花菜、精盐煮约20分钟，再放入味精调匀即可。
第六十六节 南瓜肉丸汤
原料 嫩南瓜300克，牛肉200克，甜玉米罐头1罐，番茄2个，鸡蛋1个，香菜段少许。
调料 葱末、蒜末各少许，精盐2小匙，鸡精1小匙，植物油适量。
制作步骤
1 将南瓜去皮、去籽，洗净，切成丁；番茄洗净，放入开水中烫一下，捞出去皮，切成块。
2 牛肉洗净，剔净筋膜，用搅肉机搅成肉泥，再加入鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。
3 锅中加入植物油烧热，将牛肉馅挤成丸子，放入油锅内炸至熟透，捞出沥油。
4 锅留底油烧热，下入葱末、蒜末炒香，再放入南瓜炒软，加入适量清水煮沸。
5 然后放入番茄块、甜玉米粒、牛肉丸煮至熟透，加入精盐调味，撒上香菜段，装碗即可。
第六十七节 萝卜豆酱汤
原料 白萝卜300克，荷兰豆50克。
调料 大葱、姜片各10克，精盐、白糖各少许，味精1/2小匙，豆酱2大匙，猪骨汤适量。
制作步骤
1 将白萝卜去根，削去外皮，用清水洗净，沥净水分，切成长条。
2 把荷兰豆撕去豆筋，切去两端；大葱、姜片洗净，均切成末。
3 汤锅置火上，加入猪骨汤和豆酱搅拌均匀，再加入葱末、姜末、精盐、白糖、味精烧沸，放入白萝卜条、荷兰豆煮至入味，出锅装碗即可。
第六十八节 腊肉南瓜汤
原料 南瓜400克，腊肉300克，莲藕100克，洋葱末少许。
调料 精盐适量，味精1/2小匙，料酒、植物油各2大匙。
制作步骤
1 腊肉洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫去盐分，捞出洗净。
2 将南瓜洗净，切开，去除瓜瓤，切成块；莲藕去皮，洗净，切成片。
3 锅中加油烧热，下入洋葱末炒香，再放入腊肉略炒，然后加入料酒及适量清水煮沸，放入南瓜、藕片，加入精盐、味精煮至入味即成。
第六十九节 萝卜丝汆鲫鱼
原料 活鲫鱼1条，萝卜丝100克。
调料 葱丝、姜丝、姜末各5克，精盐、米醋各1小匙，味精少许，料酒2小匙，清汤500克，熟猪油5小匙。
制作步骤
1 将鲫鱼宰杀，洗涤整理干净，在鱼身两面剞上花刀，同萝卜丝分别入锅焯水，捞出沥净。
2 锅中加油烧热，下入鲫鱼略煎，盛出，再放入葱丝、姜丝，加入清汤、料酒、鲫鱼烧至断生。
3 然后放入精盐、味精调好口味，捞出鲫鱼，放入碗中，锅中放入萝卜丝烧沸，盛在鱼上，带姜末、醋碟上桌。
第七十节 莼菜黄鱼羹
原料 黄鱼1条（约600克），莼菜250克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。
调料 葱段少许，精盐1小匙，料酒1大匙，味精、水淀粉、植物油、香油各适量。
准备工作
1 莼菜用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 熟火腿切成菱形小片；鸡蛋清放入碗里搅打均匀。
3 黄鱼洗涤整理干净，沥净水分，去掉鱼头和鱼尾，取黄鱼中段，去掉鱼皮、骨刺，切成小块，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至四成热，放入黄鱼块冲炸一下，倒出沥油。
2 锅留底油烧热，放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻。
3 添入清水烧煮至沸，转小火熬煮成鱼汤，出锅过滤后取净鱼汤。
4 锅置火上，倒入净鱼汤烧沸，加入鱼块、料酒、精盐煮5分钟，用水淀粉勾薄芡，倒入莼菜推匀，再加入味精稍煮。
5 出锅倒入汤碗内，撒上火腿片，淋入烧热的香油即成。
第七十一节 萝卜丝干贝汤
原料 白萝卜1/2个，干贝25克，香菜15克。
调料 姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤500克，植物油1大匙。
制作步骤
1 将白萝卜去皮，洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成小段；干贝放入清水中泡软，洗净，撕成细丝。
2 坐锅点火，加油烧至四成热，先下入姜丝炒出香味，再添入鲜汤，放入白萝卜丝、干贝丝煮沸。
3 然后加入精盐、味精调好口味，撒上香莱段，即可盛出食用。
第七十二节 萝卜牛蛙汤
原料 白萝卜200克，牛蛙2只，丝瓜80克。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，蚝油、植物油各2大匙，猪骨汤适量。
制作步骤
1 白萝卜去皮，洗净，切成三角块；丝瓜洗净，切成片；牛蛙宰杀，去皮及内脏，洗净，剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
2 锅置火上，加油烧热，下入葱丝、姜丝、蚝油炒香，加入高汤烧沸。
3 再放入萝卜块、牛蛙煮至八分熟，加入丝瓜、精盐、味精煮至入味，装碗即可。
第七十三节 牡蛎萝卜汤
原料 鲜活牡蛎300克，白萝卜200克。
调料 葱花15克，精盐1小匙，胡椒粉少许，清汤适量，料酒2大匙。
制作步骤
1 将鲜活牡蛎刷洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，去掉外壳，取牡蛎肉；白萝卜去皮，洗净，切成小条。
2 净锅置火上，倒入清汤烧煮至沸，先下入萝卜条煮至透明。
3 再放入牡蛎肉、料酒汆烫2分钟，加上精盐、胡椒粉调味，撒入葱花，出锅装碗即可。
第七十四节 萝卜羊肚煲
原料 熟羊肚1个，胡萝卜1根，香菜15克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各少许，料酒1大匙，鲜汤适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 把熟羊肚切成长4厘米、宽3厘米的菱形片；胡萝卜洗净，切成小菱形片；香菜切成段。
2 净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、葱片煸香，放入胡萝卜片煸炒几下，烹入料酒。
3 再加入鲜汤、羊肚、精盐、胡椒粉烧沸，用小火煲10分钟，调入味精，撒入香菜段，出锅即成。
第七十五节 麻辣萝卜干汤
原料 萝卜干150克，香菇3朵，树椒适量。
调料 大葱1根，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，辣椒酱、胡椒粉、高汤、植物油各适量。
制作步骤
1 将萝卜干用清水泡发，洗净、沥水；香菇择去菇蒂，用清水洗净，在表面剞上十字花刀。
2 将大葱去除老皮，洗净，一部分切成细丝，剩余的大葱切成小段。
3 锅中加油烧热，下入葱段、香菇、树椒翻炒，再倒入高汤煮至香菇熟透，然后放入萝卜干、调料煮10分钟入味，撒上葱丝，出锅装碗即可。
第七十六节 芙蓉发菜汤
原料 豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇各50克，胡萝卜30克，发菜25克，鸡蛋清2个。
调料 精盐、味精、料酒、淀粉、冬菇汤、香油各适量。
准备工作
1 豌豆苗择取嫩尖，洗净；胡萝卜洗净，切末；冬笋、鲜蘑洗净，切片，用沸水略焯，捞出沥干。
2 发菜用清水泡软，去除杂质，洗净沥干。
3 取一个圆盘，涂上少许香油，将发菜拆散，团成小圆饼，放入盘中。
4 蛋清加入少许精盐、味精、淀粉搅匀，拨在发菜上，再逐个点上胡萝卜末，上屉用旺火蒸2分钟，取出成发菜饼。
制作步骤
1 坐锅点火，加入适量清水，放入冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸，捞入汤碗中。
2 原锅中再放入豌豆苗焯烫一下，捞出沥水，装入盛有蘑菇片的汤碗中。
3 锅中再加入精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，倒入汤碗中。
4 然后放上蒸好的发菜饼，使其浮在汤面上，淋入香油即成。
第七十七节 黄金白玉汤
原料 南瓜500克，鱼肉200克，小汤圆150克，蜜樱桃、荸荠各5粒，香蕉1根，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、熟猪油各2大匙。
准备工作
1 南瓜去皮及瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，捣成泥状。
2 香蕉、荸荠分别去皮，均切成小粒；蜜樱桃用清水洗净。
3 将小汤圆放入清水锅内煮熟，捞出后用冷水过凉。
4 鱼肉用清水浸泡，洗净，用刀背捶成泥状，放入碗中。
5 加入少许精盐、味精、水淀粉、蛋清、胡椒粉搅成鱼泥。
制作步骤
1 将鱼泥挤成鱼丸，下入清水锅内汆熟，捞出沥干水分。
2 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入南瓜泥煸炒片刻。
3 再放入香蕉粒、荸荠粒和小汤圆、清汤稍煮片刻。
4 加入精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡。
5 放入鱼丸推匀，起锅装入碗中，撒上蜜樱桃即成。
第七十八节 牛腩萝卜汤
原料 牛腩肉、白萝卜各300克，豌豆粒30克。
调料 葱花、姜片、树椒、八角各少许，精盐2小匙，味精1/2小匙，酱油1小匙，料酒、植物油各2大匙。
制作步骤
1 牛腩肉洗净，切成块，入锅焯烫，捞出沥水；白萝卜去皮，洗净，切成厚圆片；豌豆洗净。
2 锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜片、八角、树椒炒香，再放入牛腩肉煸炒，烹入料酒。
3 然后加入酱油炒匀，倒入适量清水，放入白萝卜片、青豆煮至熟烂，加入味精，装碗即可。
第七十九节 苦瓜番茄汤
原料 苦瓜200克，西红柿（番茄）100克，土豆、胡萝卜各50克，洋葱15克。
调料 精盐、鸡精各1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 苦瓜洗净，剖开去籽，切成小段；西红柿去蒂，洗净，切成小块；土豆去皮，洗净，切成滚刀块；胡萝卜、洋葱分别洗净，去皮，切片。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入洋葱片、土豆块略炒，再放入西红柿炒软。
3 然后添入适量清水烧沸，再加入胡萝卜、苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。
第八十节 苦瓜银鱼汤
原料 苦瓜150克，银鱼100克，枸杞子10克。
调料 姜片10克，精盐2小匙，胡椒粉少许，香油1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 将苦瓜对半剖开，去瓤及籽，用清水洗净，切成薄片；银鱼收拾干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水；枸杞子洗净。
2 锅置火上，放入植物油烧至六成热，加入姜片煸炒出香味，倒入清水烧沸，捞出姜片不用。
3 放入苦瓜片、银鱼、枸杞子煮匀，加入精盐、胡椒粉，淋上香油，出锅装碗即可。
第八十一节 鲤鱼苦瓜汤
原料 净鲤鱼1条（约750克），苦瓜200克，柠檬1个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，姜汁、料酒各1大匙，高汤1500克。
制作步骤
1 将鲤鱼洗净，剁去头、尾，剔除鱼骨，切成大片；苦瓜洗净，顺长切成两半，再去瓤及籽，切成小块；柠檬洗净，切成小片。
2 锅中加入高汤，先下入鱼片、苦瓜块、柠檬旺火烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、白糖、姜汁，转小火续煮10分钟，即可出锅。
第八十二节 地瓜荷兰豆汤
原料 地瓜干200克，荷兰豆150克，葡萄干20克。
调料 精盐、胡椒粉各少许，高汤1200克。
制作步骤
1 将地瓜干放入清水中浸泡12小时，使其质地回软，再捞出沥水，切成小条。
2 将荷兰豆择洗干净，切去两端；葡萄干用清水洗净。
3 锅中加入高汤烧沸，先下入地瓜干、葡萄干煮约10分钟，再加入荷兰豆、精盐煮至原料熟透，然后放入胡椒粉调味，即可出锅装碗。
第八十三节 家居番茄汤
原料 卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜各100克，鲜蘑80克，熟鸡肉、熟火腿各25克。
调料 香叶、精盐、胡椒粉、番茄酱、高汤、黄油各少许。
准备工作
1 鲜蘑去蒂，洗净，切成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；熟鸡肉、熟火腿收拾干净，均切成细丝。
2 卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜分别洗净，均切成细丝，放入盆中，加入少许精盐拌匀并腌出水分，再用清水洗净。
制作步骤
1 锅置火上，加入黄油烧热，下入番茄酱和香叶煸炒片刻。
2 放入卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、白萝卜丝翻炒均匀。
3 添入高汤烧沸，再转小火煮15分钟，放入蘑菇片烧沸。
4 然后加入精盐、胡椒粉调匀，继续煮至浓稠入味。
5 放入熟鸡肉丝、熟火腿丝，出锅倒入大汤碗中即可。
第八十四节 肉片汆黄瓜
原料 猪里脊肉、黄瓜各200克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精、香油各少许，酱油2小匙，鲜汤700克。
制作步骤
1 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、酱油、料酒拌匀。
2 黄瓜去蒂，洗净，沥去水分，切成斜刀片。
3 锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，先放入猪里脊肉片汆熟。
4 再放入黄瓜片煮约1分钟，加入鸡精，淋入香油，出锅装碗即成。
第八十五节 香菜黄瓜汤
原料 黄瓜300克，香菜30克。
调料 生姜20克，精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉1大匙，香油少许。
制作步骤
1 将黄瓜用清水洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成小段；生姜去皮，洗净，切成细丝。
2 锅中加入适量清水烧沸，加入姜丝、鸡精，下入黄瓜烧沸。
3 再加入精盐、胡椒粉，撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装碗。
第八十六节 荷兰豆肉片汤
原料 猪肉200克，荷兰豆150克，豆腐100克，胡萝卜、洋葱各30克。
调料 精盐适量，鸡精1/2小匙，番茄酱1大匙，酱油1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 猪肉洗净，切成片；胡萝卜去皮，用清水洗净，切成片；洋葱洗净，切条；豆腐洗净，切块。
2 锅置火上，加油烧热，下入肉片、酱油、番茄酱略炒片刻。
3 再加入适量清水煮沸，放入荷兰豆、豆腐、胡萝卜、洋葱条，加入精盐、鸡精煮至入味即可。
第八十七节 四季豆心管汤
原料 牛心管300克，四季豆块200克，胡萝卜块1根，小番茄20克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，牛骨汤适量，植物油2大匙。
制作步骤
1 牛心管用刀划开，切成大片，去除杂质，洗净，切成小块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2 锅中加油烧热，放入葱段、姜片、牛心管、酱油、料酒煸炒出香味，加入牛骨汤调匀。
3 放入四季豆块、胡萝卜块、小番茄和调料烧沸，转小火煮至熟烂入味，出锅装碗即可。
第八十八节 青瓜煮鱼圆
原料 净鱼肉蓉200克，青瓜片（黄瓜）100克，胡萝卜片50克，猪肉末20克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、香油各少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 鱼肉蓉放入碗中，加入精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋液、少许清水搅拌均匀成鱼糊。
2 锅中加油烧热，将鱼糊用小勺舀入油中，浸养至呈金黄色，捞入热水中泡一下去油，沥去水分。3锅留底油烧热，下入葱末、姜末、猪肉末炒香，加入适量清水，放入青瓜片、胡萝卜片煮透，加入调料调味，勾芡，淋香油，出锅装碗即可。
第八十九节 菠菜丸子汤
原料 猪五花肉200克，菠菜、黄瓜各50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡汤、香油各适量。
准备工作
1 菠菜去根及老叶，洗净、沥水，切成4厘米长的小段。
2 黄瓜洗净，擦净水分，先顺长切成两半，再切成象眼片。
3 猪肉去筋膜，洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成蓉。
4 放入碗中，加入蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅。
制作步骤
1 锅中加入鸡汤烧沸，将肉馅挤成直径2厘米大小的丸子。
2 放入鸡汤中煮3分钟至丸子浮于水面，撇去表面浮沫。
3 加入精盐、味精、料酒调味，放入黄瓜片、菠菜叶煮沸。
4 撇去浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。
第九十节 羊肉山药青豆汤
原料 羊排肉、山药各200克，青豆粒50克，胡萝卜1根。
调料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、柠檬水各适量，料酒2大匙，高汤1500克。
制作步骤
1 将羊排肉洗净，剁成大块，再放入沸水锅中，加入姜片焯煮片刻，捞出冲净。
2 山药去皮，洗净，切成厚片，放入柠檬水中浸泡，捞出沥干；胡萝卜去皮，洗净，切成小块。
3 锅中加入高汤烧沸，先下入羊肉、葱、姜、料酒煮约30分钟，再放入山药、青豆、胡萝卜、精盐煮至熟烂，然后用胡椒粉调味，即可出锅。
第九十一节 羊肉汆瓜片
原料 羊瘦肉250克，黄瓜1根。
调料 姜末5克，精盐、香油各1大匙，味精1小匙，酱油2小匙，花椒水4小匙，羊肉汤适量。
制作步骤
1 将羊瘦肉洗净，切成小薄片，放入碗中，加入凉水浸泡；黄瓜去蒂，洗净，切成片。
2 锅置火上，加入羊肉汤、精盐、酱油、姜末、花椒水烧沸，再放入羊肉片、黄瓜片汆熟。
3 捞出装碗，锅中羊肉汤撇去浮沫，加入味精，淋入香油，浇入羊肉片碗中即可。
第九十二节 莲藕骨头汤
原料 猪脊骨500克，莲藕300克。
调料 姜片10克，精盐2小匙。
制作步骤
1 将猪脊骨洗净，剁成大块，再放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出冲净；莲藕去皮，切成小块。
2 坐锅点火，加入适量清水，先下入猪脊骨用旺火烧沸，再撇去表面浮沫，放入姜片，转中小火煲约30分钟。
3 然后下入莲藕块，盖上锅盖，用小火续煮1.5小时，再加入精盐调好口味，即可出锅装碗。
第九十三节 毛豆莲藕汤
原料 莲藕300克，毛豆粒200克。
调料 姜末少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，高汤1600克，植物油2大匙。
制作步骤
1 将毛豆粒洗净，切成碎粒；莲藕去皮，洗净，切成大片。
2 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜末、毛豆粒、莲藕翻炒片刻。
3 再烹入料酒，添入高汤，加入精盐、鸡精煨至入味，即可出锅装碗。
第九十四节 黑芝麻莲藕汤
原料 鲜莲藕300克，胡萝卜50克，熟黑芝麻30克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许，猪骨高汤1500克。
制作步骤
1 将莲藕去皮，洗净，切成薄片；胡萝卜去皮，洗净，切成梅花片。
2 坐锅点火，加入猪骨高汤烧沸，先下入莲藕片、胡萝卜片、精盐、酱油煮开。
3 再转小火煮约30分钟，然后放入味精、胡椒粉调味，出锅装碗，撒上黑芝麻即可。
第九十五节 丝瓜鲜虾汤
原料 大虾200克，丝瓜150克，香菜段15克，鸡蛋清少许。
调料 精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、海鲜酱、腐乳汁、料酒、高汤、香油各适量。
准备工作
1 丝瓜去两端，切成圆片，再挖去瓜瓤，制成瓜环，然后放入淡盐水中浸泡，捞出沥水。
2 将海鲜酱、腐乳汁分装在小碟中。
3 大虾去壳，洗净，挑除沙线，再加入少许精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏10分钟。
4 取出大虾，轻轻攥干水分，套入丝瓜环中。
制作步骤
1 锅中加入适量高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸。
2 再轻轻下入虾环，煮至浮起、断生，捞出虾环，装入汤碗中。
3 锅中原汤撇净浮沫，淋入香油煮匀，倒入盛有虾环的汤碗中。
4 再撒上香菜段，同海鲜酱和腐乳汁一起上桌蘸食即可。
第九十六节 山药猪肚汤
原料 猪肚、山药各200克，薏苡仁80克，芡实15克。
调料 姜片2片，精盐1/2小匙，料酒1大匙，玫瑰露酒5大匙，淀粉200克。
制作步骤
1 将猪肚洗净，用玫瑰露酒反复抓洗以去除异味，再用淀粉搓去表面黏液，放入沸水中焯透，捞出沥水，切成宽条。
2 将薏苡仁洗净，用清水泡透；山药去皮，洗净，切粒；芡实洗净。
3 锅中加水烧沸，先放入猪肚、姜片、料酒、薏苡仁煲2小时，再下入芡实，转小火煲30分钟。
4 然后加入山药续煮20分钟，再放入精盐调好口味，即可装碗上桌。
第九十七节 鱼干莲藕蓝花汤
原料 西蓝花200克，鲜莲藕150克，小鱼干100克。
调料 姜末少许，精盐、鸡精各1/2小匙，酱油1大匙，料酒、植物油各2大匙，高汤1500克。
制作步骤
1 将小鱼干用温水泡软，洗净、沥水；莲藕去皮，洗净，切成薄片；西蓝花洗净，掰成小朵。
2 锅中加油烧热，先下入姜末炒香，再放入莲藕、西蓝花、料酒、酱油翻炒均匀。
3 然后添入高汤烧沸，加入精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。