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第一章 蔬菜果园

第一节 丸子白菜汤

原料 白菜、猪五花肉各200克,粉丝25克,鸡蛋清1个。

调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许,料酒1/2大匙。

准备工作

1 粉丝用温水泡软,洗净,沥水,剪成小段;白菜取嫩白菜帮洗净,切成大块。

2 猪五花肉剔去筋膜,洗净,剁成肉馅,放入碗中,加入鸡蛋清、少许精盐、葱末、姜末拌匀。

3 再加入水淀粉和香油,充分搅拌均匀成馅料,挤成小丸子。

制作步骤

1 锅置火上,加入适量清水烧沸,放入小丸子汆熟,捞出沥水。

2 撇去表面浮沫和杂质,再放入粉丝段和白菜块煮至熟嫩。

3 然后加入料酒、精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味。

4 最后放入汆好的小丸子推匀,淋入香油,出锅装碗即可。

第二节 白菜叶汤

原料 白菜叶200克,虾干10克。

调料 葱末10克,精盐1/2小匙,味精少许,牛奶3大匙,高汤1000克,熟猪油1小匙。

制作步骤

1 将白菜叶洗净,切成2厘米宽、4厘米长的条;虾干去除杂质,放入温水中浸泡30分钟,捞出沥干水分。

2 坐锅点火,加入熟猪油烧热,先下入虾干煸炒片刻,再放入葱末炒香,添入高汤。

3 然后加入白菜叶、精盐、味精烧沸,再放入牛奶煮开,撇去浮沫,起锅盛入汤碗中即可。

第三节 小白菜汆丸子

原料 牛肉馅400克,小白菜300克,鸡蛋清2个。

调料 葱末20克,精盐、味精、鸡精各1大匙,姜汁1小匙,淀粉少许,老汤适量。

制作步骤

1 将小白菜择洗干净;牛肉馅加入少许精盐、味精、鸡精、姜汁、葱末、蛋清搅匀上劲,再加入适量淀粉拌匀成馅料。

2 锅中加入清水烧热,将馅料挤成小丸子,下入锅中烧沸、汆熟,捞出过凉、沥水。

3 锅中加入老汤,放入牛肉丸子,再加入剩余的精盐、味精、鸡精烧沸,然后放入小白菜煮约2分钟,出锅装碗即可。

第四节 清汤白菜

原料 黄秧白菜心750克。

调料 精盐、料酒各1小匙,胡椒粉少许,特级清汤850克。

制作步骤

1 将白菜心洗净,入锅煮至八分熟,捞出洗净,整齐地摆入蒸碗中。

2 再加入胡椒粉、料酒、少许精盐和特级清汤100克,入笼蒸4分钟,取出,码放入大碗中。

3 锅中加入特级清汤、胡椒粉、料酒、精盐烧沸,出锅倒入白菜碗中即成。

第五节 培根白菜汤

原料 白菜叶300克,培根、蚕豆各200克,洋葱少许。

调料 精盐适量,鸡精1/2小匙,柠檬汁1小匙,高汤2000克,植物油2大匙。

制作步骤

1 将培根洗净,切成片;洋葱洗净,切成细末;白菜叶洗净,切成条;蚕豆洗净。

2 锅置火上,加入植物油烧热,下入洋葱末炒香,再放入培根片炒匀。

3 然后加入高汤,放入白菜、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟,出锅倒入汤碗中即成。

第六节 时令四季汤

原料 大白菜200克,鳜鱼骨150克,腐竹100克,干虾仁50克,枸杞子10克。

调料 葱花5克,精盐1小匙,味精、葱油各少许,高汤适量。

制作步骤

1 大白菜洗净,切成条;鱼骨洗净,剁成段,入沸水锅中焯水,捞出沥水;腐竹、干虾仁、枸杞子分别用热水泡开,洗净,腐竹切成段。

2 锅置火上,加入高汤烧沸,再放入白菜条、鱼骨、腐竹段、干虾仁和枸杞子,加入精盐、味精煮5分钟,淋入葱油,撒上葱花,出锅装碗即成。

第七节 田园菜头汤

原料 鲜青菜头500克,咸肉75克。

调料 葱花少许,老姜1块,精盐、鸡精各1小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鲜汤1000克,熟猪油4小匙。

准备工作

1 咸肉用温水刷洗干净,切成大片,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。

2 将青菜头去根,削去外皮,用清水洗净,再切成滚刀块,放入碗中,加入少许精盐拌匀,腌30分钟。

3 将腌好的青菜头放入清水中漂洗干净,捞出沥干;老姜洗净,拍破。

制作步骤

1 净锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入老姜煸炒出香味。

2 再添入鲜汤,放入咸肉片、青菜头块烧沸,撇去浮沫。

3 然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调匀。

4 再转小火煮至青菜头熟烂入味,出锅装碗,撒上葱花即可。

第八节 酸菜海参汤

原料 海参2条,酸菜心200克,芦笋50克,胡萝卜30克。

调料 姜、葱、料酒、胡椒粉各少许,米醋1小匙。

制作步骤

1 将海参洗净,切成斜片,放入锅中,加入适量清水、葱、姜、料酒煮约5分钟,捞出。

2 将酸菜心洗净,斜切成片;芦笋、胡萝卜分别去皮,洗净,入锅煮熟,取出切片。

3 锅中加水煮开,放入姜片、海参、酸菜心、胡萝卜、笋片,加入胡椒粉、米醋煮沸即成。

第九节 榨菜肉片酸菜汤

原料 酸菜(卷心菜)300克,红椒2个,榨菜、猪肉片各50克。

调料 葱花少许,八角1粒,精盐1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,植物油2大匙,番茄汤1200克。

制作步骤

1 酸菜洗净,切成细丝,挤干水分;红椒洗净,去蒂及籽,切成小块;猪肉洗净,切成小片。

2 榨菜洗净,切成小条,再放入沸水锅中煮约3分钟,捞出冲净。

3 锅中加油烧热,先下入葱花、八角炒香,再放入猪肉片、榨菜、酸菜、红椒翻炒均匀。

4 然后添入番茄汤煮沸,再加入精盐、味精、胡椒粉煮约10分钟,即可出锅装碗。

第十节 骨头白菜煲

原料 白菜嫩叶500克,猪脊骨200克。

调料 精盐2小匙,味精1小匙,胡椒粉少许,清汤适量。

制作步骤

1 将白菜嫩叶用清水洗净,撕成大块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥去水分。

2 将猪脊骨砍成大块,放入清水锅中烧沸,焯烫5分钟,捞出,再用清水洗净。

3 净锅置火上,放入清汤、脊骨块烧沸,转用小火煮1小时,再加入白菜叶、精盐、味精、胡椒粉煮5分钟,出锅装碗即成。

第十一节 湘味上汤娃娃菜

原料 娃娃菜300克,猪肉75克,洋葱丝、青椒丝各50克。

调料 姜丝、蒜片各少许,辣椒丝5克,精盐、酱油各1小匙,料酒1大匙,白糖、胡椒粉各1/2小匙,上汤1000克,植物油2大匙。

制作步骤

1 娃娃菜洗净,切成长条;猪肉切成丝,加入料酒、酱油、胡椒粉、姜丝拌匀。

2 锅中放入植物油烧热,下入辣椒丝、洋葱丝爆香,放入肉丝炒变色,再加入娃娃菜炒匀。

3 加入上汤烧煮至沸,放入蒜片、青椒丝、精盐、白糖和胡椒粉调味,出锅装碗即可。

第十二节 培根卷心菜汤

原料 卷心菜200克,培根150克,小西红柿、山药各50克。

调料 姜丝5克,精盐、味精各少许,料酒1大匙。

制作步骤

1 将培根洗净,切成3厘米长的片;小西红柿去蒂,洗净,切成两半。

2 卷心菜洗净,切成块;山药去皮,洗净,切成薄片,放入清水中浸泡。

3 锅中加入适量清水烧沸,放入培根、小西红柿、卷心菜、山药、姜丝,加入精盐、味精、料酒煮15分钟,出锅装碗即可。

第十三节 肉丝酸菜粉

原料 东北酸菜150克,猪瘦肉100克,粉丝、香菜各15克,海米10克。

调料 精盐、味精、花椒水、料酒各适量,高汤1000克,熟猪油2大匙。

准备工作

1 猪肉去筋膜,洗净,切成5厘米长的细丝。

2 香菜去根及老叶,洗净,沥水,切成小段。

3 粉丝用温水泡软,洗净,剪成长段;海米放入小碗中,加入温水泡发。

4 酸菜去根、去老帮,用清水浸泡,再洗净,沥水,切成细丝,然后放入清水盆中反复冲洗,捞出挤干水分。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至七成热,放入猪肉丝炒香至变色。

2 再烹入料酒,加入高汤、酸菜丝、粉丝、精盐略煮片刻。

3 然后放入泡好的海米,用旺火烧沸后转小火煮约6分钟。

4 再倒入花椒水,调入味精,盛入汤碗中,撒入香菜段即可。

第十四节 肉片油菜汤

原料 鸡胸肉300克,油菜200克,枸杞子少许,蛋清1个。

调料 葱花5克,精盐、鸡精各少许,奶油高汤适量,植物油2大匙。

制作步骤

1 将鸡胸肉洗净,切成片,放入容器中,加入淀粉、蛋清拌匀上浆。

2 将油菜择洗干净,沥去水分;枸杞子用清水浸泡、洗净。

3 锅中加入植物油烧热,下入葱花、油菜略炒,再倒入奶油高汤烧沸,然后放入鸡肉片、枸杞子汆熟,加入精盐、鸡精,出锅装碗即可。

第十五节 干贝油菜汤

原料 油菜心150克,水发干贝50克。

调料 精盐1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,蚝油少许,高汤1000克。

制作步骤

1 将水发干贝洗净,撕成细丝;油菜切去根部,洗净,沥水。

2 坐锅点火,加入高汤烧沸,先下入干贝丝煮约30分钟,再放入油菜心略煮。

3 然后加入蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟至入味,即可出锅装碗。

第十六节 蟹丝芥菜汤

原料 芥菜200克,蟹足棒150克。

调料 葱末、蒜末各少许,精盐、姜汁各1小匙,浓缩鸡汁1/2小匙,料酒1大匙,柴鱼高汤1500克,植物油2大匙。

制作步骤

1 将蟹足棒解冻,先切成小段,再切成细丝;芥菜洗净,切成小段。

2 锅中加油烧热,先下入葱末、蒜末炒香,再放入芥菜段翻炒片刻。

3 然后添入柴鱼高汤,放入蟹足丝,再加入鸡汁、姜汁、料酒、精盐煮沸,即可出锅装碗。

第十七节 干贝芥菜汤

原料 芥菜400克,干贝80克。

调料 姜丝、精盐各适量,蚝油少许,柴鱼高汤750克,葱油1大匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 将干贝用温水浸泡至回软,再换清水洗净,沥净水分,撕成细丝;芥菜去根,用清水漂洗干净,沥净水分,切成小段。

2 净锅置火上,放入植物油烧热,先下入姜丝炝锅出香味,再加入蚝油和芥菜翻炒片刻。

3 然后倒入柴鱼高汤,放入干贝丝,转小火煮约10分钟,加入精盐调味,淋入葱油,出锅即可。

第十八节 油菜玉米汤

原料 油菜心200克,嫩玉米粒150克,净虾仁50克,洋葱30克。

调料 精盐1小匙,浓缩鸡汁1/3小匙,黄油2大匙,清汤适量。

制作步骤

1 油菜洗净,从中间切开;洋葱洗净,切末。

2 锅中加入黄油烧至熔化,先下入洋葱末炒香,再添入清汤,放入玉米粒、虾仁,加入精盐、鸡汁焖煮片刻。

3 待汤汁滚沸时,下入油菜烫至翠绿,即可出锅装碗。

第十九节 萝卜海蜇汤

原料 白萝卜300克,水发海蜇200克,瘦猪肉100克。

调料 姜片15克,葱花10克,精盐、鸡精各1小匙,料酒、植物油各1大匙,鲜汤750克。

准备工作

1 萝卜去皮,洗净,切成细丝,加入精盐腌出水分,洗净后沥干水分。

2 猪瘦肉洗净,切成细丝,加入少许精盐、料酒抓拌均匀。

3 锅中加入适量清水烧沸,放入猪肉丝焯烫一下,捞出沥水。

4 海蜇放入清水中浸泡10分钟,用手搓洗干净,捞出沥水。

5 放在案板上,卷成卷,顶刀切成丝。

6 再放入清水中浸泡20分钟以去除盐分,捞出沥水。

制作步骤

1 锅置火上,加入植物油烧至六成热,下入姜片炒出香味。

2 放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻,烹入料酒,添入鲜汤。

3 用旺火烧沸,再转小火炖煮10分钟,加入精盐、鸡精调味。

4 放入海蜇丝炖至熟烂,撒入葱花,出锅盛入汤碗中即可。

第二十节 萝卜连锅汤

原料 猪肘子1个(约1000克),白萝卜半根(约500克)。

调料 葱段15克,姜块20克,干辣椒5克,花椒粒3克,胡椒粉、香油各少许,精盐1/2大匙,味精1/2小匙,鸡精1小匙,料酒1大匙,植物油3大匙。

准备工作

1 把白萝卜洗净,削去外皮,先切成长条,再切成滚刀块。

2 将干辣椒去蒂,用清水洗净,沥净水分,切成小段。

3 猪肘子去掉残毛,用清水洗净,剁成带皮、带骨的小块。

4 净锅置火上,放入清水烧至沸,加入少许精盐,再放入猪肘块焯烫至透,捞出用冷水洗净,沥净水分。

制作步骤

1 净锅置火上,加入植物油烧至六成热,先下入葱段、姜片爆香。

2 再放入辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味,烹入料酒,放入猪肘块煸干水分。

3 离火,倒入大砂锅中,添入适量清水,置旺火上烧沸,转小火煲至肘块近熟时,放入萝卜块炖至熟烂。

4 然后加入精盐、鸡精、味精调匀,淋入香油,原锅上桌即可。

第二十一节 芥菜山药汤

原料 山药300克,芥菜150克,西红柿2个。调料蒜蓉1大匙,精盐适量,鸡精1/2小匙,黄油2大匙,高汤1500克。

制作步骤

1 将山药去皮,洗净,切成小块;芥菜洗净,放入沸水锅中焯烫,捞出冲凉,切成小段;西红柿用热水略烫,撕去外皮,切成小丁。

2 锅中放入黄油烧至熔化,下入番茄丁略炒片刻,再添入高汤烧沸。

3 然后放入山药、芥菜,加入精盐、鸡精煮至熟透入味,撒上蒜蓉即成。

第二十二节 花芸豆山药羹

原料 山药300克,花芸豆30克,青豆、胡萝卜花各少许。

调料 葱花5克,白糖适量,果汁1大匙。

制作步骤

1 将花芸豆洗净,用清水浸透,再放入锅中,加入适量清水、果汁、白糖煮熟,捞出沥水。

2 将山药去皮,洗净,切成片,放入果汁机中绞打成泥。

3 汤锅中加入少许清水,倒入山药泥搅匀,再加入青豆煮沸,然后放入花芸豆、胡萝卜花续煮5分钟离火,撒入葱花即可。

第二十三节 海米菠菜汤

原料 菠菜150克,海米25克。

调料 精盐2小匙,味精少许,香油1小匙。

制作步骤

1 将海米洗净,放入碗中,加入沸水浸泡至软,捞出沥水,泡海米的水留用。

2 将菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

3 锅置火上,加入适量清水和泡海米的水烧沸,再放入菠菜段稍煮。

4 然后加入精盐、味精调好口味,淋入香油,出锅装碗即可。

第二十四节 黄鱼雪菜汤

原料 净黄鱼1条,雪里蕻100克,冬笋肉50克。

调料 葱段、姜片各10克,料酒2大匙,精盐、味精各1/2小匙,植物油2大匙,胡椒粉少许。

制作步骤

1 黄鱼收拾干净,去掉头、尾,在表面划几条刀纹;雪里蕻洗净,切成段;冬笋切成小薄片。

2 锅置火上,放入植物油烧至六成热,下入黄鱼煎上颜色,烹入料酒,加入葱段和姜片。

3 再放入雪里蕻、冬笋片和清水煮30分钟,去掉葱姜,加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。

第二十五节 山药赤豆汤

原料 山药200克,赤小豆100克。

调料 白糖适量。

制作步骤

1 将赤小豆洗净,再放入清水中浸泡4小时,捞出沥水。

2 将山药去皮,再放入清水中洗净,切成块,然后浸泡在柠檬水中。

3 汤煲置火上,加入山药、赤小豆和适量清水,用旺火煮沸。

4 再转小火煲约1小时,然后加入白糖调好口味即可。

第二十六节 五丝酸辣汤

原料 白萝卜150克,猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。

调料 姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作

1 白萝卜去根,削去外皮,洗净,沥水,切成细丝;水发海带、水发木耳、水发玉兰片分别洗涤整理干净,均切成细丝。

2 锅中放入清水和少许精盐烧沸,倒入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝焯烫一下,捞出沥水。3猪瘦肉剔去筋膜,洗净,擦净水分,切成丝,放入碗中,加入少许精盐、料酒、淀粉调匀腌入味。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至五成热,下入猪肉丝煸炒至变色。

2 再放入姜丝炒出香味,滗去锅内余油,添入适量清水煮沸。

3 然后放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝,用旺火煮熟。

4 加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅倒在汤碗里即成。

第二十七节 银杏蔬菜汤

原料 菠菜200克,胡萝卜1根,银杏、板栗肉各50克。

调料 姜片5克,精盐1小匙,鸡精1/2小匙,鸡汤1500克。

制作步骤

1 将菠菜去根,洗净,切成小段,再用沸水略焯,捞出沥水;胡萝卜去皮,洗净,切成花片。

2 锅中加入鸡汤烧沸,先下入银杏、板栗肉、姜片、胡萝卜略煮,再加入精盐煮约5分钟。

3 然后放入菠菜,加入鸡精煮至入味,即可出锅装碗。

第二十八节 鸡肉蓝花汤

原料 鸡腿肉、西蓝花各200克。

调料 葱丝、姜片各少许,精盐适量,料酒2大匙,生抽1大匙。

制作步骤

1 鸡腿肉洗净,剔去鸡骨,用刀背拍软,切成大块;西蓝花去茎,切成小朵,洗净、沥水。

2 净锅置火上,放入清水和少许精盐烧沸,倒入鸡腿块焯烫一下,捞出。

3 锅中加入清水煮沸,下入鸡腿肉、姜片、料酒、生抽煮30分钟至汤汁浓香,加入精盐、西蓝花煮5分钟,撒入葱丝,出锅即可。

第二十九节 蓝花蛏肉汤

原料 蛏子500克,西蓝花200克,火腿丝少许。

调料 精盐、面粉、鸡精各少许,清汤适量,黄油2大匙。

制作步骤

1 将蛏子放入盐水中浸泡,使其吐净泥沙,再放入沸水中烫至开壳,捞出取肉,洗净;西蓝花掰成小朵,洗净。

2 锅中加入黄油烧至熔化,下入面粉炒匀成油面,再加入清汤,放入蛏子肉、西蓝花、精盐、鸡精煮3分钟,出锅装碗,撒上火腿丝即可。

第三十节 老鸭土豆杂汤

原料 土豆300克,老鸭200克,猕猴桃2个,红苹果1个,洋葱粒适量。

调料 葱段、姜片各少许,精盐、黑胡椒粉各1小匙,三花淡奶2大匙,清汤适量。

制作步骤

1 老鸭洗净,剁成块,放入沸水锅中,加入葱段、姜片焯烫一下,捞出换清水洗净,沥水。

2 将土豆去皮,洗净,切成块;猕猴桃去皮,切成块;苹果洗净,去核,切成块。

3 锅中加入清汤烧沸,放入老鸭块、土豆块、洋葱粒、三花淡奶煮至熟透,再加入猕猴桃、苹果、精盐、黑胡椒粉煮5分钟,出锅即可。

第三十一节 消肿茯苓冬瓜汤

原料 冬瓜300克,玉米2个,芥蓝150克,蛤蜊100克。

调料 姜2片,桂枝5克,茯苓、黄芪各7克,精盐1小匙,料酒1大匙。

制作步骤

1 将冬瓜去皮,洗净,切成块;蛤蜊洗涤整理干净;芥蓝洗净,切成段。

2 锅中加入适量清水烧开,放入茯苓、桂枝、黄芪、玉米煮20分钟,滤出杂质,留汤汁备用。

3 锅置火上,倒入汤汁,下入冬瓜、蛤蜊、姜片煮10分钟,再加入芥蓝、料酒、精盐煮沸,出锅装碗即可。

第三十二节 上汤芥蓝

原料 芥蓝250克,冬笋、火腿丝各25克,香菇15克。

调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、高汤、水淀粉、熟猪油各适量。

准备工作

1 把香菇用温水泡软,去掉蒂,洗净,攥干水分,切成丝。

2 冬笋去根,削去外皮,用清水洗净,沥去水分,也切成丝。

3 把火腿丝、香菇丝、冬菇丝放入碗内,上笼蒸熟,取出。

4 芥蓝去根,削去外皮,用清水洗净,沥净水分,再切成小段。

制作步骤

1 把芥蓝段放入加有少许熟猪油的沸水锅内快速焯烫一下。

2 捞出芥蓝段,沥净水分,码放在盛有三丝的容器内。

3 净锅置火上,加入熟猪油烧热,下入葱段和姜片炝锅。

4 捞出葱姜不用,添入高汤烧至沸,加入精盐、味精、鸡精。

5 出锅浇在盛有芥蓝的容器内,入笼蒸至芥蓝熟透,取出。

6 扣入盘中,汤汁滗入锅中烧沸,用水淀粉勾薄芡,浇在芥蓝上即成。

第三十三节 健康蔬果汤

原料 西红柿250克,胡萝卜、土豆各100克,洋葱、西芹、面粉各50克。

调料 精盐1小匙,白糖、黄油各1/2小匙,鲜牛奶100克,植物油2大匙,清汤适量。

制作步骤

1 西红柿洗净,切成小块;洋葱去皮,洗净,切成细丝;胡萝卜、西芹、土豆洗净,切成小条。

2 锅加油烧热,放入西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱、西芹烧透,再添入清汤煮约8分钟。

3 锅加黄油烧热,放入面粉炒匀,冲入牛奶,再倒入菜汤中煮开,用精盐、白糖调味即可。

第三十四节 牛肉西红柿汤

原料 西红柿300克,牛肉100克,胡萝卜丁30克,玉米粒20克,青豆15克,洋葱末少许。

调料 蒜末少许,精盐2小匙,冰糖1小匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 牛肉洗净,切成块,入水焯烫一下,捞出,再放入清水锅内熬煮成牛肉汤;西红柿洗净,切块。2锅中加入植物油烧热,下入洋葱末炒香,再放入西红柿、玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生。

3 然后倒入牛肉汤,加入精盐、冰糖、蒜末煮至入味,出锅装碗即可。

第三十五节 西梅番茄汤

原料 小西红柿(番茄)100克,银杏30粒,小西梅10粒。

调料 白糖1大匙,蜂蜜1小匙,洋酒2大匙。

制作步骤

1 将西梅去核,用清水洗净;银杏去壳,洗净;小西红柿去蒂,洗净。

2 坐锅点火,加入适量清水烧沸,先放入白糖、西梅、银杏煮约10分钟。

3 再加入小西红柿续煮3分钟,关火后倒入大碗中,淋入蜂蜜、洋酒,调匀即可。

第三十六节 西湖莼菜汤

原料 莼菜1罐,熟猪肉丝、胡萝卜、罗汉笋、水发香菇各25克。

调料 葱花少许,精盐1小匙,味精1/2小匙,清汤750克,葱油适量。

制作步骤

1 将胡萝卜、罗汉笋、水发香菇分别洗净,均切成丝;取出莼菜,换清水漂洗干净,沥水。

2 锅中加入清水烧至沸,将莼菜、胡萝卜、罗汉笋、香菇一起放入锅内焯水,捞出。

3 锅置火上,加入清汤和全部原料,再加入精盐、味精煮5分钟,淋入葱油,撒上葱花即成。

第三十七节 番茄汤丸

原料 西红柿丁200克,鸡肉蓉、虾蓉各80克,胡萝卜丁、碎芹末、洋葱粒、青豆各少许。

调料 精盐、鸡精各1小匙,料酒、姜汁各1大匙,鸡汤适量,香油少许,植物油2大匙。

制作步骤

1 鸡肉蓉、虾蓉加上少许精盐、料酒、姜汁搅拌上劲,团成丸子,放入沸水锅内汆熟,捞出。

2 锅置火上,加入植物油烧热,下入洋葱粒、西红柿丁稍炒。

3 再加入鸡汤、丸子、胡萝卜丁、青豆和调料煮至入味,撒入碎芹末,淋上香油即可。

第三十八节 冬瓜八宝汤

原料 冬瓜250克,干贝、虾仁、猪肉各50克,香菇30克,胡萝卜20克。

调料 葱段15克,姜片10克,精盐1小匙,熟猪油5小匙。

准备工作

1 冬瓜削去外皮,切开后去除瓜瓤,用清水洗净,切成小块。

2 把冬瓜块放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟,捞出沥水。

3 胡萝卜去根、去皮,洗净,切成菱形薄片;香菇用温水泡透,去蒂,洗净,切成块。

4 虾仁去掉沙线,洗净,攥干水分;猪肉洗净,切成小片。

制作步骤

1 把干贝放入碗中,加入少许清水,上屉蒸20分钟,取出干贝,撕成丝。

2 净锅置火上,加入熟猪油烧热,下入猪肉片煸炒至变色。

3 添入适量清水烧煮至沸,放入干贝丝和虾仁煮至熟嫩。

4 再下入冬瓜块、香菇和胡萝卜片,转小火煮约3分钟。

5 加入精盐调好汤汁口味,撒上葱花,出锅倒在汤碗内,上桌即可。

第三十九节 三鲜冬瓜汤

原料 冬瓜400克,西红柿、油菜心、豆腐泡各50克,水发冬菇、熟冬笋各40克。

调料 精盐2小匙,味精1/2小匙,香油1小匙,鲜汤750克,植物油1大匙。

准备工作

1 冬菇去蒂,洗净,切成小片;冬笋去壳,切成薄片;豆腐泡洗净。

2 西红柿去蒂,洗净,切成小块;油菜心洗净,切成小段。

3 锅中加入清水烧沸,放入西红柿块和豆腐泡焯烫一下,捞出沥水。

4 冬瓜洗净,去皮及瓤,切成菱形片,再放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥干。

制作步骤

1 锅中加油烧至四成热,下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。

2 再放入冬瓜片、西红柿块、豆腐泡翻炒均匀,添入鲜汤烧沸。

3 然后转小火烧煮5分钟,加入精盐、味精调好口味,撇去浮沫。

4 再放入油菜心煮至熟透,淋入香油,出锅装入汤碗中即可。

第四十节 鱼香茄子汤

原料 紫茄子400克,紫苏叶少许。

调料 葱丝10克,姜片5克,精盐、米醋各1小匙,料酒1大匙,鱼香汁2大匙,高汤1000克。

制作步骤

1 将茄子洗净,去蒂及皮,切成小段,再放入热油锅中煎至熟透,捞出沥油;紫苏叶用清水洗净,切成碎末。

2 锅中加入高汤烧沸,先下入姜片、茄子段、精盐、料酒、米醋、鱼香汁煮至入味,再放入紫苏叶、葱丝略煮,即可出锅装碗。

第四十一节 椒麻茄子汤

原料 茄子300克,红甜椒100克,绿蚕豆30克,泡红椒2个,白萝卜丝、熟芝麻各少许。

调料 麻椒粒、花椒粒、葱花各少许,精盐、植物油各适量,鸡汤1500克。

制作步骤

1 将茄子洗净,切成条,放入煎锅中煎熟;红甜椒去蒂及籽,洗净,切成块;绿蚕豆洗净;泡红椒洗净,切成椒圈。

2 锅中加油烧热,下入麻椒粒、花椒粒炸香,拣出麻椒粒、花椒粒,再放入泡红椒、葱花炒香。

3 然后下入茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀,再倒入鸡汤,加入精盐煮至入味,放入白萝卜丝,撒入熟芝麻,即可出锅装碗。

第四十二节 鲜虾汆冬瓜

原料 冬瓜200克,猪瘦肉150克,鲜虾100克,荷兰豆、豌豆粒各50克。

调料 精盐、白胡椒粉各适量。

制作步骤

1 将冬瓜去皮、去瓤,洗净,切成三角块;鲜虾去虾头、虾壳,洗净;豌豆粒、荷兰豆均洗净。

2 将猪瘦肉洗净,切成小块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

3 锅中加入适量清水烧沸,放入冬瓜块、猪肉块稍煮,再放入荷兰豆、豌豆粒、鲜虾汆烫至熟,然后加入精盐、白胡椒粉调匀,出锅装碗即可。

第四十三节 芹菜叶土豆汤

原料 嫩芹菜叶150克,土豆2个。

调料 葱花、姜末各10克,精盐、味精、鸡精各1小匙,高汤适量,植物油1大匙,香油1/2小匙。

制作步骤

1 芹菜叶择洗干净;土豆去皮,放入清水中洗净,沥干水分,切成小条。

2 锅中加入植物油烧至七成热,先放入葱花、姜末炒香,再放入土豆条、芹菜叶略炒一下。

3 然后添入高汤烧沸,再加入精盐、味精、鸡精调味,即可出锅装碗。

第四十四节 肉末小土豆汤

原料 小土豆300克,猪肉馅200克,荷兰豆50克,洋葱30克。

调料 姜丝少许,精盐1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 将土豆去皮,洗净,切成小块;荷兰豆洗净,切成菱形片;洋葱去皮,洗净,切成碎粒。

2 锅中加油烧热,先下入洋葱末、姜丝、猪肉馅、料酒翻炒片刻,再添入适量清水烧沸。

3 然后放入土豆、精盐、鸡精煮至土豆熟软,加入荷兰豆续煮10分钟,即可出锅装碗。

第四十五节 番茄鸡蓉汤

原料 西红柿150克,鸡胸肉100克,鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克,鸡蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙,味精少许,料酒1大匙,香油1小匙,淀粉2大匙,牛肉汤500克。

准备工作

1 西红柿去蒂,洗净,在表皮剞上浅十字花刀(便于去皮)。

2 用沸水焯烫一下,捞出晾凉,去掉外皮及籽,切成小丁。

3 淀粉放入2个碗里,一个加入牛奶,一个加入清水搅匀。

4 鸡胸肉洗净,剔去白筋,放在案板上,用刀背剁成细蓉。

制作步骤

1 把鸡肉蓉放入碗内,慢慢加入奶汁水淀粉拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

2 再加入鸡蛋清、少许精盐,充分搅拌均匀成鸡泥。

3 炒锅置旺火上,加入牛肉汤、豌豆和西红柿丁烧沸,关火。

4 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

5 待全部拨完后点火烧沸,撇去表面浮沫,用水淀粉勾芡。

6 继续煮至鸡蓉浮于汤面,加入味精、精盐、香油调味,出锅装碗即可。

第四十六节 鲜虾土豆汤

原料 土豆200克,冬瓜100克,鲜虾75克,鲜蚕豆30克,菜叶少许。

调料 精盐2小匙,黑胡椒1/2小匙,椰奶4杯,高汤适量,白葡萄酒1大匙。

制作步骤

1 把鲜虾洗净,去头、壳,留虾尾肉,用牙签挑去沙线;土豆、冬瓜去皮,切成小块。

2 净锅置火上,放入椰奶、高汤煮沸,加入土豆、蚕豆、冬瓜、精盐煮至熟软。

3 再下入鲜虾、菜叶续煮10分钟,撒入黑胡椒,出锅装碗即可。

第四十七节 冬瓜连锅汤

原料 净冬瓜条500克,猪腿肉250克。

调料 葱段、姜片各20克,蒜泥10克,花椒20粒,味精、花椒油各少许,郫县豆瓣2大匙,酱油3大匙,辣椒油5小匙。

制作步骤

1 猪腿肉洗净,放入冷水锅内,加入花椒、姜片、葱段煮至熟透,捞出晾凉,切成薄片。

2 冬瓜条放入煮过肉的汤锅内,小火煮至熟透,再放入熟肉片煮沸,出锅盛入汤碗内。

3 郫县豆瓣放入锅内炒出香味,盛入碗内,加入酱油、花椒油、辣椒油、蒜泥、味精调匀成味汁,盛入小碟内,同冬瓜连锅汤一起上桌。

第四十八节 荸荠冬瓜汤

原料 荸荠12个,黄豆80克,冬瓜750克,白果40克,猪瘦肉160克。

调料 姜片10克,精盐适量。

制作步骤

1 将荸荠去皮,洗净;黄豆挑去杂质,洗净;冬瓜去皮,洗净,切成片。

2 白果去壳,用沸水浸泡片刻,去外衣和心;猪瘦肉洗净,切成片,用沸水焯烫,捞出沥水。

3 锅中加入适量清水烧开,下入荸荠、黄豆、冬瓜、白果、猪瘦肉煮沸,再转小火煲约2小时,然后加入精盐调味,即可出锅装碗。

第四十九节 冬瓜排骨汤

原料 猪排骨1块(约400克),冬瓜200克,香葱粒15克。

调料 姜片25克,精盐1小匙,味精少许,老汤500克。

制作步骤

1 猪排骨洗净,剁成2厘米大小的块,放入沸水锅中焯水,捞出后放蒸锅中蒸8分钟,取出。

2 将冬瓜削去外皮,切开后去掉瓜瓤,用清水洗净,沥水,切成大块。

3 净锅置火上,放入排骨块、冬瓜块、老汤、精盐、味精和姜片,再加入适量清水煮至排骨熟嫩,出锅倒在汤碗内,撒上香葱粒即可。

第五十节 香芋芡实薏米汤

原料 芋头300克,薏米80克,芡实30克,干海带丝少许。

调料 精盐适量。

制作步骤

1 将芋头削去外皮,用清水洗净,切成滚刀块;薏米淘洗干净,放入清水中浸泡2小时。

2 芡实洗净;海带丝用清水浸泡至涨发,洗去杂质,捞出沥干。

3 坐锅点火,加入适量清水烧沸,先下入薏米煮至熟烂,再放入芡实、芋头块、海带丝煮开。

4 然后加入精盐调匀,转小火炖煮1小时,即可出锅装碗。

第五十一节 香芋牛肉羹

原料 芋头250克,牛腩肉100克,洋葱75克。

调料 干辣椒5克,精盐、香油各1小匙,酱油2小匙,料酒、淀粉各1大匙,番茄酱、熟猪油各2大匙。

准备工作

1 芋头削去外皮,用清水浸泡,洗净后切丁;干辣椒去蒂,切成段;洋葱去皮,洗净,切成小粒。

2 牛腩肉剔去筋膜,洗净,切成丁,放入碗中,加入少许精盐、料酒、酱油和淀粉拌匀,腌10分钟。

3 锅置火上,加入适量清水烧沸,放入牛肉丁焯烫片刻,捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加水烧沸,放入芋头丁略焯一下,捞出冲凉,沥水。

2 锅中加入熟猪油烧热,下入洋葱粒、干辣椒段煸炒至软。

3 再放入牛肉丁,加入番茄酱略微翻炒片刻。

4 然后加入适量清水烧沸,放入芋头丁,用小火烧煮10分钟。

5 加入精盐,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装碗即可。

第五十二节 雪菜冬瓜汤

原料 冬瓜150克,雪菜60克。

调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,高汤500克,植物油少许。

制作步骤

1 将冬瓜洗净,去皮及瓤,切成小块;雪菜洗净,切成细末。

2 锅中加入适量清水烧沸,放入冬瓜煮约5分钟,捞出过凉。

3 锅中加入植物油烧热,添入高汤,放入冬瓜、雪菜末烧沸,撇去浮沫,再加入精盐、味精,盖上盖,烧约2分钟,即可出锅装盘。

第五十三节 奶汤藕块

原料 莲藕300克,五香花生50克,西蓝花2朵,杏仁罐头1瓶。

调料 精盐、白糖、奶油、牛奶各适量。

制作步骤

1 将莲藕切去藕节,削去外皮,洗净,一切两半,再切成小块。

2 将西蓝花掰成小朵,洗净;五香花生去外皮;杏仁罐头开瓶沥水,洗净。

3 锅中加入奶油烧至熔化,放入杏仁、莲藕、西蓝花略炒,再加入牛奶及适量清水煮沸,加入白糖搅匀,即可出锅装碗。

第五十四节 螃蟹瘦肉冬瓜汤

原料 海蟹2只(约400克),冬瓜300克,猪瘦肉200克,西蓝花、鲜贝肉各50克。

调料 精盐、鸡精各1/2小匙,高汤1500克。

制作步骤

1 海蟹开壳,洗净,对半切开,斩断蟹脚;猪肉洗净,切块,用沸水焯烫一下,捞出沥干。

2 西蓝花洗净,掰成小朵;鲜贝肉择洗干净;冬瓜去皮,洗净,切成大块。

3 锅中加入高汤,先下入海蟹、冬瓜、猪肉、西蓝花、贝肉用旺火烧沸,再撇去浮沫,加入精盐、鸡精炖至冬瓜熟烂,即可出锅装碗。

第五十五节 干贝冬瓜汤

原料 冬瓜300克,猪骨100克,干贝80克。

调料 姜丝少许,精盐、胡椒粉各适量,料酒2大匙。

制作步骤

1 将猪骨斩断,洗净,入沸水锅中焯水,取出,再入滚水锅中煲40分钟,拣出猪骨。

2 将干贝洗净,放入温水中浸泡至涨发;冬瓜去皮,洗净,切成块。

3 将煲好的猪骨高汤烧开,下入干贝、冬瓜、姜丝,用小火煲40分钟,再加入精盐、胡椒粉、料酒调好口味,即可出锅装碗。

第五十六节 猪肉末茄条汤

原料 茄子500克,猪肉200克。

调料 蒜末、香葱末、精盐、味精各少许,料酒1大匙,高汤800克,黄油、植物油各2大匙。

制作步骤

1 将茄子去蒂,洗净,一半去皮,一半带皮切长条,再放入油锅中煎熟;猪肉洗净,剁成肉末。

2 锅置火上,放入黄油烧至熔化,下入猪肉末炒匀,再放入蒜末、酱油炒至上色。

3 然后烹入料酒,加入茄条翻炒片刻,再倒入高汤煮沸,加入精盐、味精煮至入味,撒入香葱末,即可出锅装碗。

第五十七节 翡翠松子羹

原料 西蓝花500克,松子仁75克,西芹50克。

调料 姜末5克,精盐、白糖各1/2大匙,水淀粉3大匙,高汤500克,植物油适量。

准备工作

1 松子仁放入清水中漂洗干净,捞出剥去外皮,沥干水分。

2 锅中加入植物油烧至四成热,放入松子仁炸成浅黄色,捞出沥油。

3 西芹去根,洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出切成碎粒。

4 西蓝花去根,用清水洗净,掰成小朵,放入清水锅内,加入少许精盐和植物油焯烫一下,捞出沥水。

制作步骤

1 把西蓝花放入榨汁机中,加入适量清水,用中速搅打成绿色菜汁,取出。

2 净锅置火上,加入植物油烧至六成热,下入姜末煸炒出香味。

3 添入高汤烧沸,倒入榨好的西蓝花汁,用小火煮几分钟。

4 然后加入精盐、白糖调好口味,用水淀粉勾薄芡,出锅盛入容器内,撒入松子仁和西芹末,上桌即可。

第五十八节 菠菜银耳羹

原料 菠菜、水发银耳各150克,枸杞子15克,鸡蛋清1个。

调料 姜片5克,精盐、味精各1/2小匙,水淀粉2大匙,熟猪油1小匙,猪骨汤750克。

准备工作

1 银耳用温水泡发,洗净,撕成小朵;枸杞子洗净,放入温水中浸泡,捞出沥水。

2 锅中加入清水烧沸,放入银耳和枸杞子焯烫一下,捞出。

3 菠菜去根和菠菜茎,取嫩菠菜叶,洗净,切成细丝,加入少许精盐腌渍片刻,洗净。

制作步骤

1 坐锅点火,加入熟猪油烧热,下入姜片炝锅,捞出姜片不用。

2 倒入猪骨汤烧沸,下入银耳,再改用小火煲至熟烂。

3 然后加入精盐、味精、枸杞子煮匀,淋入打散的蛋清。

4 再用水淀粉勾芡,放入菠菜丝搅匀,淋入少许熟猪油,出锅盛入汤碗中即成。

第五十九节 带鱼煮南瓜

原料 南瓜200克,带鱼150克,红椒圈少许。

调料 葱花5克,精盐1小匙,味精1/2小匙,白酱油75克,料酒、植物油各1大匙,高汤适量。

制作步骤

1 带鱼去内脏,剁掉头尾,洗净,斜剞上一字花刀,斩成块;南瓜去皮、去瓤,洗净,切成块。

2 煎锅置火上,加入植物油烧热,下入带鱼段煎成金黄色,取出沥油。

3 锅置火上,加入高汤烧沸,放入带鱼段、南瓜块,加入调料煮25分钟至入味,撒入红椒圈,出锅装碗即可。

第六十节 萝卜蛤蜊汤

原料 白萝卜350克,鲜活蛤蜊200克,菜心50克,胡萝卜25克。

调料 葱丝、姜丝各15克,精盐2小匙,白胡椒粉1小匙,味精1/2小匙,植物油1大匙,清汤1000克。

制作步骤

1 鲜活蛤蜊刷洗干净,沥水;将白萝卜去根,削去外皮,用清水洗净,切成丝,浸于冷水中。

2 菜心洗净,去叶留茎部;胡萝卜去根、去皮,洗净,切成细丝。

3 锅置火上,放入植物油烧热,加入葱丝、姜丝炝锅出味,倒入清汤烧沸,下入萝卜丝、精盐、胡椒粉煮至萝卜丝透明,放入蛤蜊。

4 用中火煮至蛤蜊外壳张开,再加入菜心、胡萝卜丝续煮2分钟,调入味精,出锅装碗即成。

第六十一节 杞子南瓜汤

原料 南瓜500克,银杏20克,枸杞子10克,芹菜末少许。

调料 精盐1/2大匙,三花淡奶3大匙,高汤1000克。

制作步骤

1 将南瓜洗净,去瓤及籽,切成小块;枸杞子、银杏分别洗净。

2 坐锅点火,加入高汤、三花淡奶烧沸,先下入南瓜块、枸杞子、银杏用旺火煮开。

3 再加入精盐,转小火煮约40分钟至入味,然后出锅装碗,撒上芹菜末即可。

第六十二节 南瓜蒜蓉汤

原料 南瓜250克。

调料 大蒜6瓣,精盐2小匙,味精1小匙,水淀粉1大匙,植物油适量。

制作步骤

1 将南瓜去皮、去瓤,洗净,切成小块;大蒜去皮,洗净,捣成蒜蓉。

2 锅置火上,加入适量植物油烧至六成热,下入南瓜粒、蒜蓉略炒一下。

3 再加入适量清水煲至南瓜熟透,然后加入精盐、味精调好口味,用水淀粉勾薄芡,即可出锅装碗。

第六十三节 五色蔬菜汤

原料 南瓜100克,胡萝卜80克,豇豆、山药各50克,鲜香菇3朵。

调料 精盐、鸡汁各1小匙。

制作步骤

1 将胡萝卜洗净,去皮,切成花片;豇豆洗净,切成小段;香菇去蒂,洗净,剞上十字花刀。

2 南瓜洗净,去皮及瓤,切成小片;山药去皮,洗净,切成厚片,用清水浸泡。

3 锅中加入适量清水,放入胡萝卜、豇豆、山药、南瓜、香菇用旺火烧沸,再转小火煮约15分钟,然后加入精盐、鸡汁煮至入味,即可出锅。

第六十四节 莼菜汆鱼片

原料 净黑鱼肉150克,莼菜100克,熟火腿丝10克。

调料 葱末5克,精盐、香油各1小匙,料酒2大匙,熟鸡油2小匙,鸡清汤500克。

准备工作

1 净黑鱼肉片成薄片,用淡盐水洗净,沥水,放入碗中,加入葱末、料酒1大匙、少许精盐和香油调拌均匀。

2 莼菜洗净,放入碗中,加入适量精盐搅拌均匀,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

制作步骤

1 锅置旺火上,加入鸡清汤和清水250克烧煮至沸。

2 用筷子轻轻拨入黑鱼片,转小火烧至微沸,再加入精盐、料酒搅匀,撇去表面浮沫。

3 然后放入莼菜、火腿丝烧沸,推搅均匀,出锅倒入大汤碗中,淋入熟鸡油即成。

第六十五节 黄花菜萝卜薏米汤

原料 白萝卜100克,鲜黄花菜80克,胡萝卜40克,薏米30克,柠檬1/2个。

调料 精盐1小匙,味精1/2小匙。

制作步骤

1 胡萝卜、白萝卜分别去皮,洗净,切成细丝;柠檬洗净,切块;薏米淘洗干净,用清水泡透。

2 将黄花菜洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出冲凉,沥干水分。

3 锅中加入适量清水,先下入薏米煮熟,再放入柠檬块煮沸,然后加入白萝卜、胡萝卜、黄花菜、精盐煮约20分钟,再放入味精调匀即可。

第六十六节 南瓜肉丸汤

原料 嫩南瓜300克,牛肉200克,甜玉米罐头1罐,番茄2个,鸡蛋1个,香菜段少许。

调料 葱末、蒜末各少许,精盐2小匙,鸡精1小匙,植物油适量。

制作步骤

1 将南瓜去皮、去籽,洗净,切成丁;番茄洗净,放入开水中烫一下,捞出去皮,切成块。

2 牛肉洗净,剔净筋膜,用搅肉机搅成肉泥,再加入鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。

3 锅中加入植物油烧热,将牛肉馅挤成丸子,放入油锅内炸至熟透,捞出沥油。

4 锅留底油烧热,下入葱末、蒜末炒香,再放入南瓜炒软,加入适量清水煮沸。

5 然后放入番茄块、甜玉米粒、牛肉丸煮至熟透,加入精盐调味,撒上香菜段,装碗即可。

第六十七节 萝卜豆酱汤

原料 白萝卜300克,荷兰豆50克。

调料 大葱、姜片各10克,精盐、白糖各少许,味精1/2小匙,豆酱2大匙,猪骨汤适量。

制作步骤

1 将白萝卜去根,削去外皮,用清水洗净,沥净水分,切成长条。

2 把荷兰豆撕去豆筋,切去两端;大葱、姜片洗净,均切成末。

3 汤锅置火上,加入猪骨汤和豆酱搅拌均匀,再加入葱末、姜末、精盐、白糖、味精烧沸,放入白萝卜条、荷兰豆煮至入味,出锅装碗即可。

第六十八节 腊肉南瓜汤

原料 南瓜400克,腊肉300克,莲藕100克,洋葱末少许。

调料 精盐适量,味精1/2小匙,料酒、植物油各2大匙。

制作步骤

1 腊肉洗净,切成薄片,放入沸水锅中焯烫去盐分,捞出洗净。

2 将南瓜洗净,切开,去除瓜瓤,切成块;莲藕去皮,洗净,切成片。

3 锅中加油烧热,下入洋葱末炒香,再放入腊肉略炒,然后加入料酒及适量清水煮沸,放入南瓜、藕片,加入精盐、味精煮至入味即成。

第六十九节 萝卜丝汆鲫鱼

原料 活鲫鱼1条,萝卜丝100克。

调料 葱丝、姜丝、姜末各5克,精盐、米醋各1小匙,味精少许,料酒2小匙,清汤500克,熟猪油5小匙。

制作步骤

1 将鲫鱼宰杀,洗涤整理干净,在鱼身两面剞上花刀,同萝卜丝分别入锅焯水,捞出沥净。

2 锅中加油烧热,下入鲫鱼略煎,盛出,再放入葱丝、姜丝,加入清汤、料酒、鲫鱼烧至断生。

3 然后放入精盐、味精调好口味,捞出鲫鱼,放入碗中,锅中放入萝卜丝烧沸,盛在鱼上,带姜末、醋碟上桌。

第七十节 莼菜黄鱼羹

原料 黄鱼1条(约600克),莼菜250克,熟火腿10克,鸡蛋清1个。

调料 葱段少许,精盐1小匙,料酒1大匙,味精、水淀粉、植物油、香油各适量。

准备工作

1 莼菜用清水洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

2 熟火腿切成菱形小片;鸡蛋清放入碗里搅打均匀。

3 黄鱼洗涤整理干净,沥净水分,去掉鱼头和鱼尾,取黄鱼中段,去掉鱼皮、骨刺,切成小块,加入精盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至四成热,放入黄鱼块冲炸一下,倒出沥油。

2 锅留底油烧热,放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻。

3 添入清水烧煮至沸,转小火熬煮成鱼汤,出锅过滤后取净鱼汤。

4 锅置火上,倒入净鱼汤烧沸,加入鱼块、料酒、精盐煮5分钟,用水淀粉勾薄芡,倒入莼菜推匀,再加入味精稍煮。

5 出锅倒入汤碗内,撒上火腿片,淋入烧热的香油即成。

第七十一节 萝卜丝干贝汤

原料 白萝卜1/2个,干贝25克,香菜15克。

调料 姜丝5克,精盐、味精各1/2小匙,鲜汤500克,植物油1大匙。

制作步骤

1 将白萝卜去皮,洗净,切成细丝;香菜择洗干净,切成小段;干贝放入清水中泡软,洗净,撕成细丝。

2 坐锅点火,加油烧至四成热,先下入姜丝炒出香味,再添入鲜汤,放入白萝卜丝、干贝丝煮沸。

3 然后加入精盐、味精调好口味,撒上香莱段,即可盛出食用。

第七十二节 萝卜牛蛙汤

原料 白萝卜200克,牛蛙2只,丝瓜80克。

调料 葱丝、姜丝各少许,精盐1小匙,味精1/2小匙,蚝油、植物油各2大匙,猪骨汤适量。

制作步骤

1 白萝卜去皮,洗净,切成三角块;丝瓜洗净,切成片;牛蛙宰杀,去皮及内脏,洗净,剁成块,放入沸水锅中焯透,捞出沥水。

2 锅置火上,加油烧热,下入葱丝、姜丝、蚝油炒香,加入高汤烧沸。

3 再放入萝卜块、牛蛙煮至八分熟,加入丝瓜、精盐、味精煮至入味,装碗即可。

第七十三节 牡蛎萝卜汤

原料 鲜活牡蛎300克,白萝卜200克。

调料 葱花15克,精盐1小匙,胡椒粉少许,清汤适量,料酒2大匙。

制作步骤

1 将鲜活牡蛎刷洗干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉,去掉外壳,取牡蛎肉;白萝卜去皮,洗净,切成小条。

2 净锅置火上,倒入清汤烧煮至沸,先下入萝卜条煮至透明。

3 再放入牡蛎肉、料酒汆烫2分钟,加上精盐、胡椒粉调味,撒入葱花,出锅装碗即可。

第七十四节 萝卜羊肚煲

原料 熟羊肚1个,胡萝卜1根,香菜15克。

调料 葱段、姜片各10克,精盐1小匙,胡椒粉、味精各少许,料酒1大匙,鲜汤适量,植物油2大匙。

制作步骤

1 把熟羊肚切成长4厘米、宽3厘米的菱形片;胡萝卜洗净,切成小菱形片;香菜切成段。

2 净锅置火上,加入植物油烧热,下入姜片、葱片煸香,放入胡萝卜片煸炒几下,烹入料酒。

3 再加入鲜汤、羊肚、精盐、胡椒粉烧沸,用小火煲10分钟,调入味精,撒入香菜段,出锅即成。

第七十五节 麻辣萝卜干汤

原料 萝卜干150克,香菇3朵,树椒适量。

调料 大葱1根,精盐1小匙,鸡精1/2小匙,辣椒酱、胡椒粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1 将萝卜干用清水泡发,洗净、沥水;香菇择去菇蒂,用清水洗净,在表面剞上十字花刀。

2 将大葱去除老皮,洗净,一部分切成细丝,剩余的大葱切成小段。

3 锅中加油烧热,下入葱段、香菇、树椒翻炒,再倒入高汤煮至香菇熟透,然后放入萝卜干、调料煮10分钟入味,撒上葱丝,出锅装碗即可。

第七十六节 芙蓉发菜汤

原料 豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇各50克,胡萝卜30克,发菜25克,鸡蛋清2个。

调料 精盐、味精、料酒、淀粉、冬菇汤、香油各适量。

准备工作

1 豌豆苗择取嫩尖,洗净;胡萝卜洗净,切末;冬笋、鲜蘑洗净,切片,用沸水略焯,捞出沥干。

2 发菜用清水泡软,去除杂质,洗净沥干。

3 取一个圆盘,涂上少许香油,将发菜拆散,团成小圆饼,放入盘中。

4 蛋清加入少许精盐、味精、淀粉搅匀,拨在发菜上,再逐个点上胡萝卜末,上屉用旺火蒸2分钟,取出成发菜饼。

制作步骤

1 坐锅点火,加入适量清水,放入冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸,捞入汤碗中。

2 原锅中再放入豌豆苗焯烫一下,捞出沥水,装入盛有蘑菇片的汤碗中。

3 锅中再加入精盐、味精、料酒烧沸,撇去浮沫,倒入汤碗中。

4 然后放上蒸好的发菜饼,使其浮在汤面上,淋入香油即成。

第七十七节 黄金白玉汤

原料 南瓜500克,鱼肉200克,小汤圆150克,蜜樱桃、荸荠各5粒,香蕉1根,鸡蛋清1个。

调料 精盐、味精各1/2小匙,胡椒粉少许,水淀粉、熟猪油各2大匙。

准备工作

1 南瓜去皮及瓤,切成小块,放入蒸锅中蒸熟,捣成泥状。

2 香蕉、荸荠分别去皮,均切成小粒;蜜樱桃用清水洗净。

3 将小汤圆放入清水锅内煮熟,捞出后用冷水过凉。

4 鱼肉用清水浸泡,洗净,用刀背捶成泥状,放入碗中。

5 加入少许精盐、味精、水淀粉、蛋清、胡椒粉搅成鱼泥。

制作步骤

1 将鱼泥挤成鱼丸,下入清水锅内汆熟,捞出沥干水分。

2 锅置火上,加入熟猪油烧热,下入南瓜泥煸炒片刻。

3 再放入香蕉粒、荸荠粒和小汤圆、清汤稍煮片刻。

4 加入精盐、味精烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡。

5 放入鱼丸推匀,起锅装入碗中,撒上蜜樱桃即成。

第七十八节 牛腩萝卜汤

原料 牛腩肉、白萝卜各300克,豌豆粒30克。

调料 葱花、姜片、树椒、八角各少许,精盐2小匙,味精1/2小匙,酱油1小匙,料酒、植物油各2大匙。

制作步骤

1 牛腩肉洗净,切成块,入锅焯烫,捞出沥水;白萝卜去皮,洗净,切成厚圆片;豌豆洗净。

2 锅中加入植物油烧热,下入葱花、姜片、八角、树椒炒香,再放入牛腩肉煸炒,烹入料酒。

3 然后加入酱油炒匀,倒入适量清水,放入白萝卜片、青豆煮至熟烂,加入味精,装碗即可。

第七十九节 苦瓜番茄汤

原料 苦瓜200克,西红柿(番茄)100克,土豆、胡萝卜各50克,洋葱15克。

调料 精盐、鸡精各1小匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 苦瓜洗净,剖开去籽,切成小段;西红柿去蒂,洗净,切成小块;土豆去皮,洗净,切成滚刀块;胡萝卜、洋葱分别洗净,去皮,切片。

2 坐锅点火,加油烧热,先下入洋葱片、土豆块略炒,再放入西红柿炒软。

3 然后添入适量清水烧沸,再加入胡萝卜、苦瓜、精盐、鸡精煮至入味,即可出锅装碗。

第八十节 苦瓜银鱼汤

原料 苦瓜150克,银鱼100克,枸杞子10克。

调料 姜片10克,精盐2小匙,胡椒粉少许,香油1小匙,植物油1大匙。

制作步骤

1 将苦瓜对半剖开,去瓤及籽,用清水洗净,切成薄片;银鱼收拾干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水;枸杞子洗净。

2 锅置火上,放入植物油烧至六成热,加入姜片煸炒出香味,倒入清水烧沸,捞出姜片不用。

3 放入苦瓜片、银鱼、枸杞子煮匀,加入精盐、胡椒粉,淋上香油,出锅装碗即可。

第八十一节 鲤鱼苦瓜汤

原料 净鲤鱼1条(约750克),苦瓜200克,柠檬1个。

调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖少许,姜汁、料酒各1大匙,高汤1500克。

制作步骤

1 将鲤鱼洗净,剁去头、尾,剔除鱼骨,切成大片;苦瓜洗净,顺长切成两半,再去瓤及籽,切成小块;柠檬洗净,切成小片。

2 锅中加入高汤,先下入鱼片、苦瓜块、柠檬旺火烧沸,再撇去浮沫,加入精盐、味精、料酒、白糖、姜汁,转小火续煮10分钟,即可出锅。

第八十二节 地瓜荷兰豆汤

原料 地瓜干200克,荷兰豆150克,葡萄干20克。

调料 精盐、胡椒粉各少许,高汤1200克。

制作步骤

1 将地瓜干放入清水中浸泡12小时,使其质地回软,再捞出沥水,切成小条。

2 将荷兰豆择洗干净,切去两端;葡萄干用清水洗净。

3 锅中加入高汤烧沸,先下入地瓜干、葡萄干煮约10分钟,再加入荷兰豆、精盐煮至原料熟透,然后放入胡椒粉调味,即可出锅装碗。

第八十三节 家居番茄汤

原料 卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜各100克,鲜蘑80克,熟鸡肉、熟火腿各25克。

调料 香叶、精盐、胡椒粉、番茄酱、高汤、黄油各少许。

准备工作

1 鲜蘑去蒂,洗净,切成小片,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水;熟鸡肉、熟火腿收拾干净,均切成细丝。

2 卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜分别洗净,均切成细丝,放入盆中,加入少许精盐拌匀并腌出水分,再用清水洗净。

制作步骤

1 锅置火上,加入黄油烧热,下入番茄酱和香叶煸炒片刻。

2 放入卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、白萝卜丝翻炒均匀。

3 添入高汤烧沸,再转小火煮15分钟,放入蘑菇片烧沸。

4 然后加入精盐、胡椒粉调匀,继续煮至浓稠入味。

5 放入熟鸡肉丝、熟火腿丝,出锅倒入大汤碗中即可。

第八十四节 肉片汆黄瓜

原料 猪里脊肉、黄瓜各200克。

调料 葱末、姜末各5克,精盐、料酒各1小匙,鸡精、香油各少许,酱油2小匙,鲜汤700克。

制作步骤

1 猪里脊肉洗净,切成薄片,放入碗中,加入葱末、姜末、精盐、酱油、料酒拌匀。

2 黄瓜去蒂,洗净,沥去水分,切成斜刀片。

3 锅置旺火上,加入鲜汤烧沸,先放入猪里脊肉片汆熟。

4 再放入黄瓜片煮约1分钟,加入鸡精,淋入香油,出锅装碗即成。

第八十五节 香菜黄瓜汤

原料 黄瓜300克,香菜30克。

调料 生姜20克,精盐适量,鸡精1/2小匙,胡椒粉1大匙,香油少许。

制作步骤

1 将黄瓜用清水洗净,切成细丝;香菜择洗干净,切成小段;生姜去皮,洗净,切成细丝。

2 锅中加入适量清水烧沸,加入姜丝、鸡精,下入黄瓜烧沸。

3 再加入精盐、胡椒粉,撒上香菜段,淋入香油,即可出锅装碗。

第八十六节 荷兰豆肉片汤

原料 猪肉200克,荷兰豆150克,豆腐100克,胡萝卜、洋葱各30克。

调料 精盐适量,鸡精1/2小匙,番茄酱1大匙,酱油1小匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 猪肉洗净,切成片;胡萝卜去皮,用清水洗净,切成片;洋葱洗净,切条;豆腐洗净,切块。

2 锅置火上,加油烧热,下入肉片、酱油、番茄酱略炒片刻。

3 再加入适量清水煮沸,放入荷兰豆、豆腐、胡萝卜、洋葱条,加入精盐、鸡精煮至入味即可。

第八十七节 四季豆心管汤

原料 牛心管300克,四季豆块200克,胡萝卜块1根,小番茄20克。

调料 葱段、姜片各少许,精盐1/2大匙,味精、胡椒粉各1/2小匙,酱油1小匙,料酒1大匙,牛骨汤适量,植物油2大匙。

制作步骤

1 牛心管用刀划开,切成大片,去除杂质,洗净,切成小块,入沸水中焯烫一下,捞出沥水。

2 锅中加油烧热,放入葱段、姜片、牛心管、酱油、料酒煸炒出香味,加入牛骨汤调匀。

3 放入四季豆块、胡萝卜块、小番茄和调料烧沸,转小火煮至熟烂入味,出锅装碗即可。

第八十八节 青瓜煮鱼圆

原料 净鱼肉蓉200克,青瓜片(黄瓜)100克,胡萝卜片50克,猪肉末20克,鸡蛋1个。

调料 葱末、姜末各5克,精盐、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、香油各少许,植物油2大匙。

制作步骤

1 鱼肉蓉放入碗中,加入精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋液、少许清水搅拌均匀成鱼糊。

2 锅中加油烧热,将鱼糊用小勺舀入油中,浸养至呈金黄色,捞入热水中泡一下去油,沥去水分。3锅留底油烧热,下入葱末、姜末、猪肉末炒香,加入适量清水,放入青瓜片、胡萝卜片煮透,加入调料调味,勾芡,淋香油,出锅装碗即可。

第八十九节 菠菜丸子汤

原料 猪五花肉200克,菠菜、黄瓜各50克,鸡蛋清1个。

调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡汤、香油各适量。

准备工作

1 菠菜去根及老叶,洗净、沥水,切成4厘米长的小段。

2 黄瓜洗净,擦净水分,先顺长切成两半,再切成象眼片。

3 猪肉去筋膜,洗净,先切成黄豆大小的粒,再剁成蓉。

4 放入碗中,加入蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅。

制作步骤

1 锅中加入鸡汤烧沸,将肉馅挤成直径2厘米大小的丸子。

2 放入鸡汤中煮3分钟至丸子浮于水面,撇去表面浮沫。

3 加入精盐、味精、料酒调味,放入黄瓜片、菠菜叶煮沸。

4 撇去浮沫,撒上胡椒粉,淋入香油,即可出锅装碗。

第九十节 羊肉山药青豆汤

原料 羊排肉、山药各200克,青豆粒50克,胡萝卜1根。

调料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、柠檬水各适量,料酒2大匙,高汤1500克。

制作步骤

1 将羊排肉洗净,剁成大块,再放入沸水锅中,加入姜片焯煮片刻,捞出冲净。

2 山药去皮,洗净,切成厚片,放入柠檬水中浸泡,捞出沥干;胡萝卜去皮,洗净,切成小块。

3 锅中加入高汤烧沸,先下入羊肉、葱、姜、料酒煮约30分钟,再放入山药、青豆、胡萝卜、精盐煮至熟烂,然后用胡椒粉调味,即可出锅。

第九十一节 羊肉汆瓜片

原料 羊瘦肉250克,黄瓜1根。

调料 姜末5克,精盐、香油各1大匙,味精1小匙,酱油2小匙,花椒水4小匙,羊肉汤适量。

制作步骤

1 将羊瘦肉洗净,切成小薄片,放入碗中,加入凉水浸泡;黄瓜去蒂,洗净,切成片。

2 锅置火上,加入羊肉汤、精盐、酱油、姜末、花椒水烧沸,再放入羊肉片、黄瓜片汆熟。

3 捞出装碗,锅中羊肉汤撇去浮沫,加入味精,淋入香油,浇入羊肉片碗中即可。

第九十二节 莲藕骨头汤

原料 猪脊骨500克,莲藕300克。

调料 姜片10克,精盐2小匙。

制作步骤

1 将猪脊骨洗净,剁成大块,再放入沸水锅中焯煮3分钟,捞出冲净;莲藕去皮,切成小块。

2 坐锅点火,加入适量清水,先下入猪脊骨用旺火烧沸,再撇去表面浮沫,放入姜片,转中小火煲约30分钟。

3 然后下入莲藕块,盖上锅盖,用小火续煮1.5小时,再加入精盐调好口味,即可出锅装碗。

第九十三节 毛豆莲藕汤

原料 莲藕300克,毛豆粒200克。

调料 姜末少许,精盐适量,鸡精1/2小匙,料酒1小匙,高汤1600克,植物油2大匙。

制作步骤

1 将毛豆粒洗净,切成碎粒;莲藕去皮,洗净,切成大片。

2 锅置火上,加入植物油烧至六成热,下入姜末、毛豆粒、莲藕翻炒片刻。

3 再烹入料酒,添入高汤,加入精盐、鸡精煨至入味,即可出锅装碗。

第九十四节 黑芝麻莲藕汤

原料 鲜莲藕300克,胡萝卜50克,熟黑芝麻30克。

调料 精盐、味精各1/2小匙,酱油1小匙,胡椒粉少许,猪骨高汤1500克。

制作步骤

1 将莲藕去皮,洗净,切成薄片;胡萝卜去皮,洗净,切成梅花片。

2 坐锅点火,加入猪骨高汤烧沸,先下入莲藕片、胡萝卜片、精盐、酱油煮开。

3 再转小火煮约30分钟,然后放入味精、胡椒粉调味,出锅装碗,撒上黑芝麻即可。

第九十五节 丝瓜鲜虾汤

原料 大虾200克,丝瓜150克,香菜段15克,鸡蛋清少许。

调料 精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、海鲜酱、腐乳汁、料酒、高汤、香油各适量。

准备工作

1 丝瓜去两端,切成圆片,再挖去瓜瓤,制成瓜环,然后放入淡盐水中浸泡,捞出沥水。

2 将海鲜酱、腐乳汁分装在小碟中。

3 大虾去壳,洗净,挑除沙线,再加入少许精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉拌匀上浆,放入冰箱中冷藏10分钟。

4 取出大虾,轻轻攥干水分,套入丝瓜环中。

制作步骤

1 锅中加入适量高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸。

2 再轻轻下入虾环,煮至浮起、断生,捞出虾环,装入汤碗中。

3 锅中原汤撇净浮沫,淋入香油煮匀,倒入盛有虾环的汤碗中。

4 再撒上香菜段,同海鲜酱和腐乳汁一起上桌蘸食即可。

第九十六节 山药猪肚汤

原料 猪肚、山药各200克,薏苡仁80克,芡实15克。

调料 姜片2片,精盐1/2小匙,料酒1大匙,玫瑰露酒5大匙,淀粉200克。

制作步骤

1 将猪肚洗净,用玫瑰露酒反复抓洗以去除异味,再用淀粉搓去表面黏液,放入沸水中焯透,捞出沥水,切成宽条。

2 将薏苡仁洗净,用清水泡透;山药去皮,洗净,切粒;芡实洗净。

3 锅中加水烧沸,先放入猪肚、姜片、料酒、薏苡仁煲2小时,再下入芡实,转小火煲30分钟。

4 然后加入山药续煮20分钟,再放入精盐调好口味,即可装碗上桌。

第九十七节 鱼干莲藕蓝花汤

原料 西蓝花200克,鲜莲藕150克,小鱼干100克。

调料 姜末少许,精盐、鸡精各1/2小匙,酱油1大匙,料酒、植物油各2大匙,高汤1500克。

制作步骤

1 将小鱼干用温水泡软,洗净、沥水;莲藕去皮,洗净,切成薄片;西蓝花洗净,掰成小朵。

2 锅中加油烧热,先下入姜末炒香,再放入莲藕、西蓝花、料酒、酱油翻炒均匀。

3 然后添入高汤烧沸,加入精盐、鸡精煮至入味,即可出锅装碗。 OUMD4udB291HIur2HNDraRpfz0nglhbVvM8TlvHhVOWJqd7q+W3q2JxVY7GWIb8H

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