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平桥豆腐
原料：大豆腐2块，火腿50克，虾仁10克。
调料：精盐1小匙，鸡精2/5小匙，鸡汤150克，水淀粉10克，红椒圈少许。
做法：1大豆腐切小菱形块；虾仁洗净；火腿切末，备用。2锅中加入适量清水，置于旺火烧沸，将豆腐块和虾仁分别下入沸水锅中焯水，立即捞出，沥干水分，备用。3洗净炒锅，重置火上，锅内加入鸡汤、豆腐、虾仁，烧制1分钟后加入精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘，上面放火腿末、红椒圈即成。
东坡豆腐
原料：豆腐400克，鲜笋、净青笋、鲜菇各100克，鸡蛋1个，面粉适量。
调料：植物油800克（实耗40克），番茄酱1大匙，水淀粉10克，酱油、胡椒粉、鸡精、精盐各1小匙。
做法：1鲜笋、青笋切块，蒸或煮5分钟；鲜菇去蒂切块；鸡蛋搅散，加盐、面粉、胡椒、鸡精、番茄酱抹在豆腐上。2炒锅入油烧至七成热，将豆腐下锅炸至金黄色，捞出沥油，在豆腐面上划成格子块（不切断）待用。3锅内留油少许，掺素汤烧开，下鲜笋、鲜菇、莴笋，加入调料调味并将整块豆腐入锅煮至入味，勾芡、淋明油即成。
碎米豆腐
原料：石膏豆腐4块，鸡蛋1个，海米25克，丝瓜皮50克。
调料：老姜1片，葱白3节，精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒5小匙，水淀粉、生鸡油、猪化油各3大匙，高汤300克。
做法：1将豆腐切成小丁，用沸水焯一下；鸡蛋磕入盘中搅散，上笼蒸约2分钟，取出晾凉，切成小丁；海米用沸水泡20分钟，捞出切成碎粒；丝瓜皮切成小丁；鸡油入笼蒸化，取出备用。2锅内放入猪化油烧至四成热，下入葱、姜煸一下，再加入高汤煮沸，拣去葱、姜，然后放入豆腐，加入胡椒粉、味精、料酒、精盐、海米、丝瓜皮烧沸，用水淀粉勾芡，最后淋入鸡油搅匀，出锅盛入碗中即成。
富养豆腐
原料：嫩豆腐3块。
调料：a：芹菜片、青椒块、火腿末、黑木耳末各20克；b：2大匙虾米末10克，香菇末5小匙，葱末1大匙，姜末1/2小匙；A：酱油1大匙，糖1/2小匙，精盐1/4小匙，蚝油1小匙；B：水淀粉1大匙，植物油1000克（实耗60克）。
做法：1豆腐洗净切块。锅内放入少许植物油烧至四成热，放入豆腐煎至两面金黄。2锅内放入少许植物油烧热，爆香材料b，放入材料a炒至半熟，再加入豆腐，并加调料A和适量的水烧至入味，最后再倒入调料B勾芡即成。
口袋豆腐
原料：豆腐750克，白菜心50克。
调料：食用碱1匙，植物油500克（实耗50克），肉汤、奶汤各400克，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒1大匙，精盐1/3小匙。
做法：1将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米宽的条，共30条。2菜心洗净；将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。3另一锅放植物油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱；第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。4将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次；将奶汤入锅中烧沸，加胡椒粉、料酒、精盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。