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鱼香菜心
原料：油菜500克。
调料：葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
1油菜择洗干净，切成段；豆瓣酱剁细，加入精盐和酱油调匀；白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉放入碗中调匀成味汁。
2锅置火上，加油烧至八成热，下入油菜段稍炒，盛入盘中。
3锅中加入少许底油，复置旺火上烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒出香味，再倒入调制好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味，然后烹入味汁炒至浓稠，放入油菜炒熟，出锅装盘即成。
韭菜炒鳝丝
原料：活鳝鱼250克，嫩韭菜100克。
调料：精盐、鸡精、淀粉、胡椒粉各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，色拉油3大匙。
1韭菜择洗干净，切成段；鳝鱼宰杀，去掉头、尾，剖开鳝鱼腹部，去掉内脏，剔去鱼骨头，洗净后擦净表面水分，切成细丝，放在大碗内，加入精盐、绍酒、味精、淀粉拌匀，码味上浆。
2锅中加油烧至四成热，下入鳝鱼丝炒匀，再放入韭菜段稍炒，然后烹入绍酒，快速翻炒片刻，加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即成。
茭白炒双菇
原料：茭白250克，鸡腿菇75克，香菇25克。
调料：蒜蓉10克，精盐1/2小匙，蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙，清汤100克。
1香菇用清水洗净，放入碗中，加入温水浸泡至涨发。
2取出攥干水分，切去根蒂，每个香菇切成两半。
3茭白剥去外壳、老根，洗净沥干，切成小片。
4鸡腿菇洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻。
5取出鸡腿菇，沥净水分，切成菱形小片备用。
6锅置火上烧热，加入适量清水和15克色拉油烧沸。
7放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉、沥干。
8锅加油烧热，下入蒜蓉煸香，加入清汤、精盐、蚝油烧沸。
9放入茭白、香菇、鸡腿菇炒匀，勾芡、淋香油，出锅装盘。
辣味茄丝
原料：长茄子300克，鲜红辣椒50克。
调料：干辣椒、葱丝、姜丝、蒜蓉各少许，味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。
1茄子去蒂、洗净，切成细丝；鲜红辣椒去蒂和子，洗净沥干，切成细丝。
2干辣椒去蒂、洗净，切碎段。
3锅置火上烧热，加入色拉油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，盛放在小碗里成红油。
4锅置火上，倒入制好的红油烧热，先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒香，再放入茄丝翻炒均匀。
5然后加入绍酒、酱油炒熟，放入白糖、蒜泥、味精炒匀，再转旺火收浓味汁，出锅装盘即可。
腊肉炒苦瓜
原料：苦瓜、腊肉各250克。
调料：葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克。
腊肉放入清水中刮洗净，再换水洗净沥干，放在小碗内，加少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成大薄片。
苦瓜洗净，去皮及瓤，剖开后斜切成薄片，与腊肉分别用沸水略焯，捞出冲凉，沥干。
锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油。
锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再烹入绍酒，放入苦瓜片和腊肉片略炒片刻出香味，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。
素炒鳝鱼丝
原料：冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。
调料：姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。
1香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。
2酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。
3冬菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。
4取出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。
6取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
7锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。
8锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸，放入冬笋丝炒熟。
9放入香菇丝，烹入芡汁，淋入香油炒匀，撒上香菜段即可。
荠菜炒豆腐
原料：豆腐300克，鲜荠菜250克。
调料：姜末、精盐、味精各适量，水淀粉少许，香油2小匙。
1豆腐片去表面老皮，放入淡盐水中略泡，捞出沥水，切成小方丁，再下入沸水中略焯，捞出沥干；荠菜择洗干净。
2锅中加入清水和少许精盐烧沸，倒入荠菜快速焯烫至变色，捞出用冷水过凉，攥干水分，切成碎末。
3锅中加香油烧至六成热，下入姜末炝锅，再加入荠菜末略炒，放入豆腐丁轻轻炒匀，加入精盐、味精炒匀，淋上香油即成。
海米双耳
原料：干银耳、干黑木耳各10克，干虾米15克。
调料：花椒5粒，精盐、白糖各1/2小匙，味精、胡椒粉、香油、水淀粉各少许。
1银耳、黑木耳分别用水浸泡至软，择洗干净，撕成小朵，再下入沸水中略焯，捞出沥干；干虾米洗净，放入容器内，加入少许清水，放入蒸锅用旺火蒸约5分钟，取出晾凉。
2锅中加香油烧热，下入花椒炸煳，捞出花椒不用，再放入蒸好的虾米，滗入蒸虾米的原汁烧沸，放入银耳和黑木耳，用旺火烧煮至沸，调入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡即成。
酸菜炒银芽
原料：酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。
调料：精盐、绍酒、鲜露、色拉油各适量。
1去掉酸菜的根和老叶，切成细丝。
2绿豆芽掐去两端，洗净沥干。
3酸菜用清水浸泡10分钟，捞出后用手轻轻攥干水分。
4粉丝放入温水内浸泡10分钟至回软。
5捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。
6锅中加色拉油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香。
7烹入绍酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。
8再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。
9放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油即可。
奶香花菜
原料：菜花500克，口蘑50克，青椒块、红椒块各15克。
调料：蒜片、鸡粉、花生酱、绍酒、三花淡奶、鹰粟粉、上汤、牛油、色拉油各适量。
1菜花去根、洗净，掰成小朵，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2口蘑去根、洗净，捞出沥去水分，放在小碗内，加入少许上汤调拌均匀，上屉用旺火蒸5分钟，取出。
3锅中加油烧至六成热，下入青椒、红椒块、蒜片炒香，放入口蘑，滗入蒸口蘑的原汁炒匀，再放入菜花烧煮至沸，烹入绍酒，加入上汤炒匀，然后加入花生酱、牛油、鸡粉烧至汤汁浓稠。
4最后加入三花淡奶，用鹰粟粉勾薄芡，淋入明油即可。
醋熘白菜
原料：白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒段5克。
调料：姜丝5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油2大匙。
1胡萝卜去皮、洗净，切象眼片，用沸盐水略焯，捞出。
2白菜择洗干净，顺长切成长条，再切成菱形片。
3锅中加清水烧沸，放入白菜片焯透，捞出用冷水冲凉，再沥干水分。
4炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入姜丝、辣椒段炝锅，再放入白菜片，用旺火翻炒均匀。
5然后放入胡萝卜片稍炒，烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味，再用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即成。
素炒黄瓜
原料：黄瓜500克，鲜红椒25克。
调料：蒜瓣、生姜各15克，苏叶5克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。
1将红椒洗净，去蒂及子，切成小粒。
2生姜洗净、去皮，切成碎末；蒜瓣去皮，切成碎末。
3苏叶洗净、切末（如没有苏叶，可用香菜代替）。
4黄瓜洗净、沥干，刮去外皮。
5先把黄瓜顺长从中间剖开成两半。
6再用斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。
7锅中加猪油烧至六成热，下入红椒粒、姜末、蒜末炒香。
8放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀。
9撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。
清炒芦笋
原料：芦笋500克。
调料：葱末10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
1芦笋去掉老根，洗净，斜刀切成3厘米长的段。
2净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入芦笋条快速焯烫至断生，捞出沥去水分。
3炒锅中加入色拉油烧至四成热，先下入葱末炝出香味，再放入芦笋条用旺火爆炒片刻，烹入绍酒炒拌均匀，调入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热香油和花椒油炒匀即可。
口蘑菜心
原料：青菜心300克，口蘑50克。
调料：葱末、姜末、水淀粉各少许，精盐2小匙，味精1小匙，绍酒1大匙，鸡汤400克，色拉油3大匙。
1口蘑用温水洗净，放入碗内，加入200克鸡汤，放入蒸锅用旺火蒸10分钟，取出晾凉，再去掉口蘑柄，洗净后切成4片；蒸口蘑的原汤用细纱布过滤、取净汤汁；菜心择洗干净，用沸水略焯。
2锅置中火上，加油烧至六成热，下入葱姜末炝锅，倒入汤汁，加入200克鸡汤烧沸，撇去浮沫，放入口蘑片、精盐、绍酒、味精烧5分钟至入味，再放入青菜心炒匀，用水淀粉勾芡即成。
蒜蓉西蓝花
原料：西蓝花500克，蒜瓣50克，红尖椒1个。
调料：精盐、香油、色拉油各1大匙，味精、鸡粉各1小匙，水淀粉适量。
1蒜瓣剥去外皮，洗净，沥去水分，剁成细蓉。
2红尖椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成小菱形片。
3西蓝花去蒂、洗净，掰成小朵，在根部剞上十字花刀。
4放入加有少许色拉油和精盐的沸水中焯烫至熟，捞出。
5取一圆碗，把西蓝花花瓣朝外码放在碗内，翻扣在盘内。
6锅置火上，加入适量色拉油烧热，下入蒜蓉炒出香味。
7放入红尖椒片炒匀，加入清汤、精盐、味精、鸡粉调味。
8用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇淋在西蓝花上即成。
清炒魔芋丝
原料：魔芋丝1包，火腿15克。
调料：姜丝、葱段各10克，精盐、味精各2小匙，白糖1小匙，绍酒、清汤、水淀粉各适量，色拉油4小匙。
1魔芋丝放在大碗内，倒入适量温水浸泡片刻，捞出。
2锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，下入魔芋丝略焯，快速捞出过凉，取出沥干。
3火腿刷洗干净，放在碗内，加入绍酒和清汤，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成丝；蒸火腿的原汁过滤待用。
4锅中加油烧至六成热，先下入姜丝、葱段略炒，再放入魔芋丝、火腿丝，用旺火快速翻炒均匀。
5然后倒入蒸火腿的原汁，加入精盐、味精、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡即成。
香辣萝卜干
原料：萝卜干300克，鲜红辣椒1根。
调料：蒜2瓣，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，绍酒适量，色拉油3大匙。
1红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成5厘米长的丝。
2冰糖放入小碗里捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。
3萝卜干放入冷水中浸泡片刻以去除部分盐分，取出沥去水分，切成细条。
4坐锅点火，加油烧热，先下入红辣椒、蒜末炒出香味，再放入切好的萝卜干略炒片刻，然后加入冰糖水，用中火煸炒至萝卜干变白。
5再加入酱油、辣椒油、绍酒拌炒均匀，转旺火快炒至入味，出锅装盘即可。
红蘑土豆片
原料：土豆2个（约400克），红蘑50克，青椒、红椒各15克。
调料：葱末、姜末、蒜末、各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，酱油2大匙，鲜汤150克，色拉油750克。
1土豆削去外皮，洗净，先切成两半，再切成薄片。
2青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净，切成小块。
3红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净沥干。
4放入沸水锅内烫透，捞出沥净水分，放入碗中。
5加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸1小时至入味，取出。
6锅置火上，加入色拉油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。
7锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。
8放入红蘑块、土豆片炒香，加入酱油、蒸红蘑的原汁烧沸。
9加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀即可。
西红柿炒卷心菜
原料：卷心菜300克，西红柿150克。
调料：香葱末10克，鲜姜末5克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，香油各少许，色拉油1大匙。
1卷心菜择洗干净，切成细丝，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟。
2西红柿去蒂、洗净，表面剞十字花刀，放入热水中稍烫，捞出晾凉，剥去西红柿外皮，改刀切成厚片。
3锅中加油烧至五成热，下入葱姜末炝锅，放入卷心菜，用旺火炒1分钟至八分熟，盛出；净锅复置火上，加少许油烧热，放入西红柿片煸炒出汁，放入卷心菜、精盐、味精炒匀，淋入香油即可。
洋葱炒豆干
原料：洋葱200克，豆腐干150克。
调料：白糖、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油少许，色拉油2大匙。
1白糖、味精、酱油和绍酒放入小碗里调拌均匀成味汁。
2洋葱剥去外皮，洗净，沥净水分，先切成两半，再切成细条。
3豆腐干洗净，每块豆腐干平片成两半成厚片，再切成小条。
4锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。
5锅中加油烧至六成热，先放入洋葱条，用中小火煸炒至变色放入豆腐干条，转旺火炒匀，烹入调好的味汁，淋入香油即可。
清炒里脊
原料：猪肉300克，冬笋15克，水发冬菇、油菜心各10克，蛋清1个。
调料：葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油适量。
1冬笋去皮、洗净，切成小片；冬菇洗净，切成薄片。
2将油菜心去根、洗净，切成3厘米长的小段。
3锅中加水烧沸，放入冬笋片、冬菇片焯一下，捞出沥水。
4再放入油菜段焯烫一下，捞出沥干。
5猪肉洗净、切片，加入精盐、蛋清、少许水淀粉码味上浆。
6锅中加油烧至五成热，下入猪肉片滑散至熟，捞出沥油。
7原锅留适量底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。
8再放入冬笋片、冬菇、菜心和猪肉片炒匀。
9加入清汤、绍酒、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。
爆炒腰丝
原料：猪腰子2个，水发玉兰片丝、水发香菇丝、豌豆各30克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、蒜末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，绍酒1大匙，葱姜汁2小匙，鲜汤适量，色拉油750克。
1猪腰子去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，切成细丝，用少许精盐、绍酒、鸡蛋清和淀粉调匀上浆。
2葱末、蒜末、姜末、味精、绍酒、精盐、鲜汤调匀成味汁。
3锅中加油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。
4原锅留底油烧热，下入玉兰片丝和香菇丝略炒，放入豌豆炒至刚熟，再烹入味汁快速炒匀，放入猪腰丝爆炒至入味，淋入少许明油即可。